A. 蛋糕店的蛋糕胚怎麼做更蓬鬆細膩
製作蛋糕胚時，要讓蛋糕更蓬鬆細膩，首先需要將雞蛋分離，將蛋白和蛋黃分別放入兩個干凈無油無水的容器中，蛋白則需提前放入冰箱冷藏。
接下來，向蛋黃中加入牛奶、玉米油以及適量的糖，攪拌均勻後過篩加入低筋麵粉，使用刮面勺輕輕翻拌均勻，靜置待用。
將冷藏好的蛋清加入幾滴檸檬汁，翻拌均勻後分三次加入糖，打發至硬性發泡狀態，即提起打蛋器時能形成一個小尖角。
取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌的方式均勻混合，注意不要畫圈攪拌，以免消泡。然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
將翻拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震幾下以去除大氣泡。將模具放入已經燒開水的鍋中，用中小火蒸45分鍾，蒸好後燜1分鍾再倒扣放涼，脫模後切塊即可。
注意，在翻拌過程中切記不要畫圈攪拌，以免影響蛋糕的蓬鬆度。同時，蒸蛋糕時要確保水沸後再放入，這樣可以使蛋糕更加彭松。
以上步驟經過細致操作，可以使蛋糕胚達到蓬鬆細膩的效果，為你的烘焙之旅增添更多樂趣。
B. 怎樣才能把蛋糕做的細膩
製作蛋糕的注意事項：
在製作蛋糕時，選用冰蛋是一個明智的選擇。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃相比新鮮雞蛋更容易分離。將蛋白放入冰箱中貯存1到2天後，再進行攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，使蛋糕更加松軟。
糖的選擇也很關鍵，細粒白砂糖是更好的選擇。它在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化，使蛋糕的口感更加細膩。
麵粉的選擇同樣重要。低筋麵粉是製作蛋糕的理想選擇，因為它遇水不會產生大量麵筋，從而避免形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。而高筋麵粉則可能使蛋糕變得緊實。
油脂的使用也需留意。在製作蛋糕時，應選用流質油。因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加入的，使用固體油脂則不易攪打均勻，可能影響蛋糕的質量。
此外，使用泡打粉和塔塔粉時，要特別注意其保質期和是否受潮。如果使用了失效的泡打粉和塔塔粉，將會影響蛋糕的膨脹效果，導致蛋糕無法達到預期的高度和松軟度。
總之，製作蛋糕時，從選材到操作，每一步都需細心對待。只有這樣，才能製作出口感松軟、質量上乘的蛋糕。