㈠ 怎麼用烤箱做戚風蛋糕呢
製作戚風蛋糕是一項需要細心和耐心的烘焙工作，但當你看到成品松軟、輕盈、香甜時，所有的努力都會得到回報。以下是使用烤箱製作戚風蛋糕的步驟：
一、材料准備
雞蛋：4個（分離蛋黃和蛋清）
細砂糖：90克（60克用於蛋白，30克用於蛋黃）
低筋麵粉：85克
玉米澱粉：15克
植物油：40毫升
牛奶：80毫升
白醋或檸檬汁：幾滴（用於穩定蛋白霜）
香草精：1茶匙（可選）
鹽：一小撮
二、工具准備
電動打蛋器或手動打蛋器
兩個干凈的攪拌碗（一個用於蛋白，一個用於蛋黃）
篩子
橡皮刮刀
8英寸圓形蛋糕模具（不粘模具最佳）
烤箱
三、製作步驟
1. 預熱烤箱
將烤箱預熱至170攝氏度（340華氏度）。預熱是確保蛋糕烘烤均勻的關鍵步驟。
2. 准備模具
在模具底部鋪上一層油紙，以便脫模。如果沒有油紙，可以塗抹一層薄薄的黃油並撒上一些麵粉，防止粘連。
3. 分離蛋黃和蛋白
小心地將蛋黃和蛋清分離到兩個干凈的碗中。確保蛋清中沒有任何蛋黃，因為脂肪會影響蛋白的打發效果。
4. 打發蛋黃
在蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到混合物顏色變淺，質地變得順滑。然後加入植物油和牛奶，繼續攪拌均勻。最後加入香草精（如果使用）。
5. 混合乾性材料
將低筋麵粉、玉米澱粉和鹽一起過篩，加入到蛋黃液中。使用橡皮刮刀以切拌的方式輕輕混合，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
6. 打發蛋白
在蛋白中加入幾滴白醋或檸檬汁，這有助於穩定蛋白霜。開始低速打發蛋白，當出現大泡沫時，分三次加入剩餘的60克細砂糖。隨著糖的加入，逐漸提高打蛋器的速度，直到蛋白霜變得光滑、有光澤，並且能夠拉起堅挺的小尖角。注意不要過度打發，否則會導致蛋糕開裂。
7. 混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。然後將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續輕輕翻拌，直到完全混合均勻。記住要採用從下往上的翻拌手法，盡量減少空氣的損失。
8. 倒入模具並震平
將混合好的麵糊倒入准備好的模具中，輕輕震動幾下，使麵糊表面平整，並去除大的氣泡。
9. 烘烤
將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤約35-45分鍾。烘烤時間根據烤箱的實際情況而定，可以用牙簽插入蛋糕中心測試熟度。如果牙簽干凈無粘連物，說明蛋糕已經烤好。
10. 冷卻與脫模
烤好的蛋糕取出後，立即倒扣在烤網上，這樣可以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷卻後再脫模，這樣更容易保持完整的形狀。
四、裝飾與享用
你可以根據個人喜好，用奶油、水果或巧克力醬來裝飾你的戚風蛋糕。現在，你可以享受自己親手製作的美味戚風蛋糕了！
總的來說，通過以上步驟，你可以在家輕松製作出口感細膩、味道美妙的戚風蛋糕。烘焙是一門藝術，也是一種樂趣，希望你能在製作過程中找到屬於自己的那份快樂。祝你烘焙愉快！
㈡ 戚風蛋糕關鍵點怎麼做
戚風蛋糕的做法步驟
1. 准備好以上所需原料，並將蛋黃和蛋清分離（Sammy覺得分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也許是自己用不慣分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。
2. 先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡，那樣會延長我們的打發時間（尤其用手動打蛋器的同學，那簡直是不可能完成的任務啊……）。
3. 接下來就是蛋清的打發過程，成功的關鍵也在於此！如果使用電動打蛋器的話就比較輕鬆了，
下面是打發過程中明顯的三個狀態：
第一張是最後一次加入糖粉後的狀態，可以看出經過2分鍾的攪打，蛋清已經變白，但還處於流體狀態；
4. 第二張就是我們常說的濕性發泡狀態，從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長，電動打蛋器大概要持續攪打4分鍾的樣子；
5. 最後就是我們製作戚風所需的乾性發泡狀態了，濕性發泡狀態會持續一段時間，大家一定要有耐心。
6. 蛋白膏打發成功後，我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
7. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶（水也可以），並攪拌均勻。
8. 將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有麵疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好了。
9. 先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。
10. 然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。
11. 把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
12. 此時我們只成功了80%，烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂，不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度（ACA的烤箱溫度偏高，所以120度足以），而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾。
13. 為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鍾），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現開裂的可能）。
14. 用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鍾，香飄滿屋～我們的戚風蛋糕就可以出爐了～（表面的一道小裂痕是用筷子按壓蛋糕時不小心弄裂的……大家請無視吧……）
15. 接下來就是倒扣冷卻，參觀一下Sammy自製的倒扣冷卻塔……這里大家一定小心模具燙手啊。
16. 待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～
17. 最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度，口感真的如雲朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
㈢ 誰用ACA VTO-16l 烤箱烤過戚風蛋糕
我來告訴你：
171°c不算高的溫度回縮。
你配方轎彎斗比例有問閉磨題嗎？
你的那烤箱是不鬧空是沒有上下火啊！上火下火必須調節好才不回縮》
㈣ 戚風蛋糕烤箱怎麼做
製作戚風蛋糕在烤箱中的步驟如下：
准備材料：
- 麵粉50克
- 泡打粉1克
- 牛奶（或30克水沖的奶粉）
- 糖35克（其中5克用於牛奶，30克用於打蛋白）
- 食用油50克
- 雞蛋2個
製作蛋黃糊：
- 將5克糖倒入牛奶中，融化後待用。
- 將1克泡打粉倒入50克麵粉中混合均勻。
- 把50克油倒入牛奶中，攪拌一下。
- 將麵粉混合物倒入牛奶和油的混合物中，用刮刀或筷子攪拌均勻。
- 加入2個蛋黃，繼續攪拌成蛋黃糊待用。
打發蛋白：
- 將蛋白打出粗泡後，放入10克糖，打蛋器打15秒。
- 泡沫變得細膩些後，再放入10克糖，打蛋器繼續打15秒。
- 加入剩下的10克糖，打至乾性發泡，即裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落。
混合蛋黃糊和蛋白：
- 將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
- 預熱烤箱至150度。
- 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續攪拌均勻。
烘烤：
- 將混合好的蛋糕糊快速倒入蛋糕模具中。
- 放入預熱好的烤箱中，上下火150度烤50分鍾。
出爐與冷卻：
- 蛋糕烤好後，從烤箱中取出。
- 涼一會後，倒扣出來，待完全冷卻後即可食用。
注意事項：- 烤箱溫度和時間可能因不同品牌和型號的烤箱而有所差異，建議根據實際情況進行調整。- 打發蛋白是製作戚風蛋糕的關鍵步驟之一，要確保蛋白打發至乾性發泡狀態。- 攪拌蛋黃糊和蛋白時，要注意手法輕柔，避免消泡。
㈤ ACA烤箱ATO-HYB32YL低溫發酵電烤箱 32L 烤八寸戚風蛋糕，求烘烤溫度，放置的位置不勝感激，著急！
每個烤箱的實際溫度都啟裂不一樣，我放在中間那一層，160度，烤到上面發黃了如果中間還不熟悄臘閉就在上面蓋局敏張錫紙繼續烤。
㈥ 戚風蛋糕怎麼做
原味戚風蛋糕
原料：雞蛋、玉米油、水、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟：
第1步、先准備好所有的材料
第2步、雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必須是干凈的無油無水的，蛋黃放入另一個盆里待用
第3步、先處理一下蛋黃糊，把水和玉米油混合在一起
第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
第5步、再篩入低筋粉，用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無乾粉就好
第6步、再把蛋黃倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
第8步、蛋黃糊做好後，再來處理蛋白霜，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖
第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很細膩的
第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可
第14步、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白里，再同樣以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式
第15步、將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
第16步、混合好的麵糊倒入6寸的模具里，倒入7分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙簽處理表面的小氣泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流程序140度10分鍾，將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鍾
第18步、出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜