Ⅰ 怎樣蒸雞蛋糕好吃
在家裡製作蒸雞蛋羹，首先選用新鮮的雞蛋，找一個稍微深點的窩盤，建議一般三枚雞蛋磕入碗中，加五克鹽，純凈水與蛋液等比例或稍多一些，徐徐加入用筷子抽打，直至蛋散均勻，最後加入香油數滴，打進蛋液里，將泡沫打出去，蒸鍋上氣放入中小火七到八分鍾，至定型即可，千萬不可旺火大氣以免蒸老，食用時淋入李錦記蒸魚豉油，撒香香蔥花，用熱油淋一下就好啦，鮮美滑嫩，的蒸水蛋就製作完成了
Ⅱ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕在蒸制時間過長後可能會出現蜂窩狀結構，這是因為蛋糕內部的水分在凝固過程中過多蒸發造成的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，應控制蒸制時間在十分鍾左右，並確保蛋液與水的比例恰當，通常為1:2。
准備所需材料：新鮮的雞蛋、純凈水、少許食鹽、料酒、生抽和香油。根據個人口味，還可添加適量枸杞或香蔥。
製作步驟如下：
1. 准備一個干凈的碗，並事先塗上一層薄薄的食用油，以防止蒸制時粘碗。
2. 將雞蛋打入碗中，加入少量料酒和食鹽。料酒有助於去除雞蛋的腥味，而食鹽可增加風味。
3. 用筷子將雞蛋充分攪散，但不要打發，避免產生泡沫。
4. 向碗中加入適量純凈水，注意不要用生水，因為生水會產生大量氣泡，影響蛋糕質量。保持雞蛋與水的比例大約為1:2。
5. 如果雞蛋液中出現氣泡，可以通過細密的濾網進行過濾。
6. 用保鮮膜覆蓋在碗上，並在保鮮膜上扎幾個小孔以便熱氣散發。
7. 將雞蛋碗放入蒸鍋中，鍋中加水至適量，忌中途加入冷水，以免延長烹飪時間並導致蜂窩狀出現。
8. 雞蛋蒸熟後，小心地將碗從鍋中取出。在雞蛋糕表面淋上適量的生抽和香油，撒上香蔥或枸杞點綴。
鮮嫩順滑的雞蛋糕即可食用。
注意事項包括：
- 建議使用導熱性好的不銹鋼或玻璃碗，以便均勻加熱。
- 蒸制時應用中小火，避免火候過大導致蛋糕夾生。
Ⅲ 蒸雞蛋糕的做法(肉末蒸蛋的家常做法)
肉末蒸蛋
肉末的銅、錳、硒等微量元素.
如何挑選肉末
顏色鮮嫩一點的那種會好
肉末的製作技巧
肉末一般以肥瘦3:7的比例,鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蚝油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用.
2、鍋里放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸.
3、蒸約四分鍾時揭一次蓋晾十多秒鍾,再蓋上蓋子繼續蒸.
4、再蒸約三分鍾時用竹筷將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開吃.
肉末蒸蛋的營養成分
蛋白質25.5g,肪50.2g,碳水化合物5.6g,鈣107.8mg,磷428.8mg,鐵7.2mg,維生素B10.4mg,維生B20.5mg,尼克酸1.6mg,維生素C2mg,能產熱918.3kcal.
營養點評:雞蛋中除維生素C、鈣、膳食纖維外,其他人體必需的營養素與礦物質也一應俱全.豬肉的維生素B1含量是肉類磷、鉀等礦物質,並能夠促進血液循環.
Ⅳ 怎麼蒸雞蛋糕好吃又嫩
要蒸出好吃又嫩的雞蛋糕，需要從多個方面著手，以下是詳細的步驟和技巧：
食材選擇
雞蛋：選用新鮮雞蛋，因為新鮮雞蛋的蛋液濃稠度適中，蛋白質活性高，能使蒸出的雞蛋糕口感更嫩滑。土雞蛋相較於普通雞蛋，蛋黃更大，蛋香更濃郁，但價格相對較高，可根據個人喜好和預算選擇。
水或牛奶：使用常溫的純凈水或牛奶。牛奶能增加雞蛋糕的奶香味，使口感更加豐富醇厚，同時也能使雞蛋糕更加嫩滑。
油脂：選擇無異味的植物油，如玉米油、葵花籽油等。油脂能在雞蛋糕表面形成一層保護膜，防止水分過度蒸發，保持雞蛋糕的嫩滑口感。
製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋打入碗中，小心地將蛋黃和蛋清分離。注意不要弄破蛋黃，否則會影響後續打發效果。
打發蛋清
在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，有助於去腥和穩定蛋白霜。
用打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖，繼續打發至泡沫變細膩。
再加入三分之一的細砂糖，打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈彎鉤狀。
加入剩餘的細砂糖，繼續打發至乾性發泡狀態，此時蛋白霜紋路清晰，提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角狀。
調制蛋黃糊
在蛋黃中加入適量的水或牛奶，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法攪拌，直至麵糊細膩無顆粒。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，動作要輕柔，從底部往上翻，避免消泡。
將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的手法翻拌均勻，直至麵糊顏色一致。
過篩麵糊
將混合好的麵糊過篩2-3次，去除其中的大氣泡，使麵糊更加細膩順滑。
蒸制
在蒸鍋中加入適量的水，大火燒開後轉小火。
將過篩後的麵糊倒入模具中，輕震模具，排出麵糊中的小氣泡。
在模具上覆蓋一層保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，防止水蒸汽滴入蛋糕體中影響口感。
將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，小火蒸15-20分鍾左右。具體時間可根據模具大小和厚度適當調整。
燜制
蒸好後不要立即揭開鍋蓋，關火燜3-5分鍾，讓雞蛋糕在余溫中慢慢定型，這樣可以使雞蛋糕更加嫩滑。
注意事項
比例恰當：雞蛋、水（或牛奶）、麵粉的比例要合適。一般來說，雞蛋與液體的比例約為1:1.5 - 2，麵粉與雞蛋的比例約為1:2。例如，2個雞蛋可搭配3 - 4勺水（或牛奶）和4勺麵粉。
控制火候和時間：蒸制時要用小火，避免火候過大導致雞蛋糕表面結皮、內部產生蜂窩狀氣孔。時間也要根據具體情況靈活掌握，判斷是否蒸熟可以用牙簽插入雞蛋糕中心，拔出後牙簽上沒有附著物即可。
避免震動：在蒸制過程中盡量不要移動模具或打開鍋蓋，以免冷空氣進入導致雞蛋糕塌陷。
Ⅳ 高壓鍋做雞蛋糕的方法 怎麼用高壓鍋蒸美味雞蛋糕
用高壓鍋做美味雞蛋糕的方法如下：
一、准備食材與工具
- 食材：雞蛋2枚，純凈水（量為雞蛋的2倍），碘鹽一點點。
- 工具：筷子1雙，電壓力鍋1台，陶瓷飯碗1件。
二、製作雞蛋水溶液
- 清洗雞蛋：將雞蛋外皮洗凈，以確保衛生。
- 打入雞蛋：將雞蛋打開倒入陶瓷飯碗內。
- 攪拌雞蛋：用筷子順時針方向攪拌雞蛋，注意不能用手端著隔空打蛋，以防止空氣進入產生氣泡。攪拌至雞蛋液均勻。
- 加入純凈水：在攪拌均勻的雞蛋液中加入純凈水，加水時水流要小，緩緩流入碗中，以防止產生氣泡。加水量為雞蛋的2倍。
- 去除氣泡：如果攪拌過程中產生氣泡，用勺子將氣泡舀出，確保雞蛋水溶液表面平整無氣泡。
三、高壓鍋蒸制
- 放置雞蛋水溶液：將製作好的雞蛋水溶液放入電壓力鍋的蒸架上。
- 選擇蒸制模式：根據電壓力鍋的型號和功能，選擇合適的蒸制模式。一般情況下，選擇「蒸」或「蛋糕」模式即可。
- 開始蒸制：蓋好鍋蓋，按下開始按鈕，等待電壓力鍋自動完成蒸制過程。
四、完成與享用
- 當電壓力鍋提示蒸制完成後，等待其自然冷卻降壓，然後打開鍋蓋取出雞蛋糕。
- 美味可口的雞蛋糕就做好了，可以搭配醬料或水果一起享用。
注意事項：
- 在整個製作過程中，要注意防止空氣進入雞蛋水溶液，以避免產生氣泡影響口感。
- 蒸制時間可能因電壓力鍋的型號和功能而異，請根據實際情況進行調整。
Ⅵ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。