❶ 戚風蛋糕（9寸，約3磅）的家常做法大全怎麼做
主料
烹飪技巧
打蛋白多打幾次就有經驗了。烤箱溫度和時間不是固定的，每個烤箱都不一樣。得自己去試做。
1、烤箱烤蛋糕前的准備
在開始烤蛋糕之前，你需要進行一些准備工作以確保蛋糕烤出的口感和外觀都是完美的。
首先，你需要為烤箱預熱至適當的溫度。不同的蛋糕食譜可能需要的溫度會有所不同，但一般情況下，建議將烤箱預熱至攝氏180度左右。
其次，你需要選擇合適的烤盤和烤紙。建議使用非粘性的烤盤和烤紙以防止蛋糕粘在烤盤上。另外，烤盤大小和形狀也需要和食譜要求相符。
2、常見蛋糕烤制時間
蛋糕的烤制時間取決於烤箱溫度、蛋糕重量和形狀等多個因素。以下是一些常見的蛋糕烤制時間：
松軟海綿蛋糕：約烤制25-30分鍾
戚風蛋糕：約烤制45-50分鍾
磅蛋糕：約烤制60-80分鍾
奶油蛋糕：約烤制30-35分鍾
需要注意的是，這些時間僅供參考，具體時間還應根據你的烤箱情況和食譜要求進行調整。
3、如何確定蛋糕是否熟透
在烤制蛋糕時，判斷蛋糕是否熟透是非常關鍵的。以下是一些判斷蛋糕是否熟透的方法：
1. 首先可以用牙簽或竹簽插入蛋糕中央，若取出時沒有附著任何糊狀物，蛋糕就熟透了。
2. 用手指輕輕按壓蛋糕表面，若觸感彈性適中，不粘手，蛋糕也可以視為熟透。
3. 對於一些厚重型蛋糕，建議再加多烤幾分鍾，或將中間稍微挖去一點再烤幾分鍾。
4、烤蛋糕的注意事項
最後，提醒大家在烤蛋糕時，要注意以下幾點：
1. 遵循食譜指導，烤箱預熱時間正常在10-15分鍾。
2. 盡量不要在蛋糕烤制過程中不時的打開烤箱門。這樣會導致烤箱內部溫度下降，影響蛋糕的烤制效果。
3. 烤蛋糕時，不要在烤箱里放置過多的食品，以免影響烤制效果，導致蛋糕不完美。
4. 烤蛋糕要做好定時檢查，以便及時判斷蛋糕是否烤熟了。
❸ 蛋糕烤多久溫度多少 烤蛋糕時間和溫度要多久適宜
1、溫度對烤制蛋糕的影響
烤制蛋糕需要設定一個合適的溫度，一般建議選擇180℃至200℃之間的溫度。如果溫度太低，蛋糕烤制的時間會變長，外層容易出現乾裂，內部可能還沒有烤熟；如果溫度太高，蛋糕外層容易過度焦黑，而內部仍然沒有烤熟。
因此，選取合適的溫度需要考慮到蛋糕的材料、大小以及烤箱品質和性能等方面因素，根據經驗計算出適合自己的溫度，進行試驗。
2、烤制時間的推薦
烤制蛋糕的時間一般在20~45分鍾之間，具體的烤制時間需要根據自己做的蛋糕的材料和烤箱的性能來決定。如果是麵粉、糖、油等基礎材料做的蛋糕，時間一般在25~35分鍾之間；如果加入了水果、乳酪等更濕潤的食材，時間可能要再長一些。
在烤制過程中，我們可以用手指或牙簽來檢測蛋糕是否烤熟：如果蛋糕表面輕輕按下去沒有明顯的下沉和反彈，或者牙簽插入後取出沒有黏著的蛋糕材料，則說明烤制完成。
3、烤制中需要注意的細節
在烤制蛋糕的過程中，還需要注意一些烤制細節，可以得到更好的烤制效果：
（1）烤盤的選取：一般來說，選用無搪瓷塗層的鋁制烤盤更適合烤制蛋糕，因為它可以達到更好的熱傳遞效果，使烤制均勻。
（2）預熱：在烤制前需要將烤箱預熱到設定溫度，讓烤箱內部的環境達到適合烤制的溫度和條件。
（3）烤盤位置調整：將烤盤放置在烤箱中部位置烤制，這樣可以使熱量更加均勻。如果在烤制過程中發現蛋糕表面容易過度焦黑，可以將烤盤轉移到烤箱底部位置。
（4）烤制中的旋轉：烤制過程中可以適當旋轉烤盤，這樣可以使烤制的面團更加均勻，防止出現傾斜的情況。
4、根據不同的蛋糕種類來調整溫度和烤制時間
不同的蛋糕種類需要的溫度和時間也不同，以下是幾種常見蛋糕的溫度和烤制時間建議：
（1）戚風蛋糕：預熱到160~170℃，烤制時間約40~45分鍾。
（2）松軟海綿蛋糕：預熱到170~180℃，烤制時間約35~40分鍾。
（3）奶油蛋糕：預熱到170~180℃，烤制時間約30~35分鍾。
（4）磅蛋糕：預熱到180~190℃，烤制時間約45~50分鍾。
總之，在烤制蛋糕時，需要根據不同的蛋糕種類和自己的經驗調整溫度和烤制時間，好的烤制結果不僅可以滿足味蕾的需求，也是一種幸福的體驗。
❹ 家庭自製蛋糕的做法有哪些
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以. 1、麵粉篩三、四次
雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（2~3多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
❺ 戚風蛋糕（9寸，約3磅）的家常做法大全怎麼做
1. 為了製作9英寸（約3磅）的戚風蛋糕，首先要在前一天將雞蛋放入冰箱冷藏。准備兩個無油無水分的干凈盆子，一個用於分離蛋黃，另一個用於分離蛋清。在蛋清盆中確保沒有任何雜質。所有其他配料也要提前稱量好，除了雞蛋，因為它們最後才打發。
2. 將牛奶、植物油、5克細砂糖（分成兩份使用）、橙汁混合在一起，攪拌至糖完全溶解。
3. 將麵粉和玉米澱粉混合後過篩，加入到步驟2的混合物中，輕輕攪拌至無顆粒。攪拌時要注意力度，以免麵粉起筋。
4. 在另一個干凈盆中，加入鹽和塔塔粉（或白醋），然後逐個加入雞蛋，分離成蛋黃和蛋清。
5. 將蛋黃放入步驟3的混合物中，攪拌均勻。然後預熱烤箱至面火160°C，底火150°C。
6. 使用電動打蛋器將蛋清打至三成發泡（出現小細泡），然後分三次加入剩餘的細砂糖。
7. 繼續打發蛋清，分三次加入糖，直至硬性發泡。
8. 將三分之一打好的蛋白倒入蛋黃混合物中，輕輕拌勻。然後將全部蛋黃混合物倒入蛋白盆中，再次輕輕拌勻。
9. 將拌勻的蛋糕糊倒入9英寸活底蛋糕模具中，用長柄刮板在模具中間輕輕攪拌幾下，以排除最底層的空氣。然後輕輕顛幾下，使蛋糕糊表面平整。
10. 將蛋糕糊放入預熱好的烤箱中，烘烤約40分鍾。
11. 烘烤完成後，輕輕顛幾下模具，排除剩餘的熱氣，然後將蛋糕連模具倒放在鐵網架上自然冷卻。待蛋糕完全冷卻後，小心脫模。
技巧提示：多次打發蛋白可以積累經驗。烤箱的溫度和烘烤時間可能需要根據實際情況調整，每個烤箱的特性不同。需自行嘗試以獲得最佳烘烤效果。
❻ 戚風蛋糕的做法
1、主料:低筋麵粉100g、雞蛋4個。
2、輔料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋麵粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用來打蛋白用,另外10G用來混麵糊用。
5、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上,充分的打攪均勻,沒油粒,把糖充分攪熔化,然後把蛋黃倒進,充分攪拌均勻。
6、把低粉篩網篩進。
7、充分攪拌均勻無粒,把麵糊攪拌好,這個時候可以預熱烤箱145度30分鍾。
8、倒進塔塔粉或幾滴白醋,打蛋白,這樣蛋白比較容易打發。
9、先打發到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有點細滑就再加三分之一,打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態,不會倒下去的三角形可以。
10、將打好蛋白三分之一倒進麵糊,上下攪拌均勻。
11、上下攪拌均勻。
12、攪拌均勻的蛋糕糊倒進8寸模具中,然後離檯面二十公分振動幾下。
13、放進預熱好的烤箱,上下火調150度20分鍾,見到蛋糕明顯升高後,再調到160度15-20分鍾。
14、出爐後振動幾下,然後馬上倒扣,冷至30分鍾,可以脫模即可。
❼ 戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢
戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢？
一定要做好戚風蛋糕最關鍵的就是蛋白硬性發泡(消磨)，蛋白打的挺立才能讓蛋糕口味棉柔有彈性。取得成功學好原汁原味後，還可以轉變朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，還可以再加上蔓越梅、葡萄果乾提升口味。因為這個戚風蛋糕菜譜我真的進行了不僅7次，保證第3顆戚風蛋糕才捉到秘訣，有時候是用兩個雞蛋有時候是用三個，用兩個的時候就把小麥粉跟牛乳略微核減一點就行。
常看到有些人戚風蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他們惡魔藏到關鍵點里，純蛋白或是全蛋打發，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以後我也會來分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜譜作法。
戚風蛋糕，說易不容易，講難亦不會太難，易就易在它的原材料簡易，基本上原材料只需生雞蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但難亦難在它的轉變不確定，每一個細節都有可能令它不成功，表層凹痕收縮、側邊縮腰、蛋糕機構不光滑不細致，甚至蛋糕核心過濕全是戚風蛋糕的疑難問題。食物：蛋白3顆、糖10g、蛋黃3顆、食用橄欖油20g、純蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分鍾，在蛋糕表層用小刀畫了米字。後再以150度烤約35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能夠每過15min取出來確認一下，再自已調節烤的時間也。烤後後，拿筷子插進蛋糕，抽出來後沒有沾黏面漿，意味著蛋糕能夠公布。
小貼士蛋白消磨不夠，或者消磨後存放太長時間，都是會令面漿里的汽泡量縮少，不能支持全部蛋糕體，造成蛋糕坍塌。