A. 如何用烤箱烤制芝士蛋糕
用烤箱烤制芝士蛋糕的步驟如下：
准備材料：
- 奶油、乳酪、牛奶、糖、雞蛋、玉米澱粉、低筋麵粉、葡萄乾、檸檬皮、動物性淡奶油、檸檬汁。
製作蛋黃糊：
- 蛋黃與牛奶混合：將蛋白和蛋黃分離，把三個蛋黃打散後加入牛奶，再加入玉米澱粉。
- 攪拌均勻：攪拌至無顆粒狀態，備用。
- 加熱牛奶與糖：將牛奶與糖混合，放入可高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
- 混合蛋奶液：立即將煮沸的牛奶倒入蛋奶液中，攪拌均勻。
- 煮至濃稠：開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊。
製作芝士糊：
- 軟化奶油乳酪：將奶油乳酪室溫軟化後，用打蛋器打至順滑。
- 加入蛋黃糊：加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
- 篩入麵粉：篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
- 加入葡萄乾：倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。
打發蛋白：
- 加入檸檬汁：在蛋白里加入檸檬汁。
- 分次加糖打發：分三次加糖打發蛋白，打到濕性發泡即可。
混合蛋糕糊：
- 初步混合：盛一部分蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻。
- 全部混合：把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
烘烤：
- 倒入模具：把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
- 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，按照適當的溫度和時間進行烘烤。
冷卻與脫模：
- 冷卻：烤好後立即從烤箱中取出，冷卻。
- 脫模：冷卻後脫模，即可享用美味的芝士蛋糕。
注意事項： 烤箱預熱非常重要，確保蛋糕在均勻的溫度下烘烤。 打發蛋白時注意不要打發過度，以免影響蛋糕的口感。 烘烤過程中注意觀察蛋糕的狀態，避免烤焦或烤過頭。
B. 奶油芝士蛋糕如何做
奶油芝士蛋糕的製作方法如下：
一、准備食材- 奶油芝士120克- 雞蛋3個- 糕點粉35克- 黃油30克- 白砂糖45克（分三次加入蛋白中）- 全脂奶粉10克- 純凈水40克
二、處理食材- 稱量好所有原料，確保准確。- 將雞蛋的蛋清和蛋白分離，分別放入無油無水的容器內，以防蛋白打發失敗。
三、製作芝士糊- 在一個大碗內倒入奶粉和純凈水，攪拌均勻。- 將奶油芝士和黃油放入大碗內，隔水加熱（如用炒鍋放水加熱至沸騰後，將大碗置於其上）至溶化，混合均勻。- 從水中取出大碗，稍晾溫後加入蛋黃，每加一個蛋黃要充分攪拌均勻後再加下一個。- 篩入糕點粉，攪拌成順滑的蛋黃糊。
四、打發蛋白- 烤箱上下管預熱至150度，預熱五分鍾。- 用打蛋器高檔打發蛋白，看見大魚眼泡時加入15克白砂糖。- 大魚眼泡變成小魚眼泡時再加15克白砂糖。- 蛋白霜開始變得細膩時加入最後15克白砂糖，之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡。
五、混合蛋糕糊- 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里，用上下翻拌的手法均勻混合。- 將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里，繼續用上下翻拌的手法混合均勻。
六、烘烤- 八寸活底蛋糕模具鋪上硅油紙，將蛋糕糊倒入模具中。- 提起模具十厘米左右在桌子上震幾下，震平蛋糕糊並震出大氣泡。- 將模具放入烤箱中層，烤箱下層放一盤熱水（有助於保持蛋糕濕潤）。- 上下管150度，烤45分鍾左右。
七、冷卻與脫模- 烤好後馬上拿出蛋糕，在桌子上震兩下幫助散熱。- 晾涼後即可脫模享用。
按照以上步驟操作，你就可以製作出一款美味的奶油芝士蛋糕了。