Ⅰ 輕乳酪蛋糕怎麼做才能表面不裂開
1. 蛋清打發要准確
打發蛋清時，若過度打發，會導致蛋糕烘烤時表面開裂。正確的打發程度是達到7分濕性發泡，即打蛋器上帶有紋路，表面光滑，濕性發泡有彈性且尾端略微彎曲。過度的乾性發泡會導致尾端直立，這適用於戚風蛋糕。
2. 控制烘烤溫度
由於輕乳酪蛋糕中麵粉含量較低，依賴雞蛋的支撐力，因此過高的烘烤溫度是開裂的主要原因。建議採用低溫烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分鍾至上色，然後調至145度繼續烘烤35分鍾左右。同時，確保水浴法中烤盤內熱水充足，避免水在烘烤過程中過早蒸發，導致烤箱內溫度升高。
3. 選擇合適的模具
使用較大模具烘烤輕乳酪蛋糕時，開裂風險較高。推薦使用六寸模具或橢圓形的輕乳酪模具，這類模具不易進水汽，便於脫模，且不會影響蛋糕口感。如果沒有專用模具，可使用6寸活底模具，並在底部多包裹幾層錫紙以防止水汽侵入。
4. 烘烤過程中的小技巧
在烘烤30分鍾左右，可向水浴中添加少量冷水，以維持穩定的烘烤溫度。此外，將模具放在烤盤中的披薩盤等物品上，可以防止模具直接接觸熱水，減少進水汽的可能性。
5. 輕乳酪蛋糕的製作
根據子聞媽咪的配方製作輕乳酪蛋糕，首先將奶油乳酪和牛奶混合，隔熱水攪拌至光滑無顆粒。加入融化黃油攪拌均勻，隨後分次加入蛋黃並拌勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，繼續攪拌均勻。
在另一個碗中，加入蛋清和檸檬汁，打成粗泡後逐漸加入細砂糖，繼續打發至出現紋路，最後達到濕性發泡狀態。取三分之一蛋白糊與乳酪蛋黃糊混合翻拌，再將剩餘蛋白糊加入翻拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分滿。放入預熱至160度的烤箱中，烘烤30分鍾至上色，然後轉145度繼續烘烤35分鍾。烘烤完成後，待蛋糕與模具分離，即可脫模，冷卻後或冷藏後食用，口感更佳。
Ⅱ 咸乳酪蛋糕做法大全
咸乳酪蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料
- 主料：牛奶750克，奶油250克，低筋麵粉260克，玉米粉150克，雞蛋黃1000克，雞蛋清950克，細砂糖550克，精鹽6克。
- 輔料：卡芙乃有起士1000克。
二、製作步驟
混合加熱材料：
- 將鹽、牛奶、奶油起士隔水加熱並拌勻。
- 利用余溫加入無鹽奶油，繼續拌勻。
加入粉類和蛋黃：
- 將過篩好的低筋麵粉和玉米粉拌入上一步的材料中。
- 分次加入雞蛋黃，拌勻後備用。
打發蛋白：
- 將雞蛋清回溫至室溫。
- 用快速打發至三分發後，加入細砂糖，繼續打至八分發。
- 再改中速打發至濕性發泡。
混合並烘烤：
- 將打發好的蛋白與之前的蛋黃麵糊拌勻。
- 預熱烤箱至210°C/150°C。
- 將麵糊倒入模具，放入烤箱，進爐時將溫度改為210°C/0°C，烤約15分鍾至上色。
- 上色後掉頭，再改溫度為0°C/0°C，繼續烤20分鍾。
冷卻與裝飾：
- 出爐後冷卻蛋糕。
- 根據個人喜好分割蛋糕，並可添加創意點綴。
按照以上步驟，你就可以製作出美味的咸乳酪蛋糕了。記得在製作過程中注意材料的比例和烘烤的溫度與時間，以確保蛋糕的口感和質地。
Ⅲ 8寸輕乳酪蛋糕的做法 原來是這樣做的
8寸輕乳酪蛋糕的製作方法如下：
材料准備與初步混合：
- 將奶油和乳酪放置於室溫下軟化，之後隔熱水攪拌至順滑狀態。
- 加入牛奶和黃油，繼續攪拌，直至所有材料完全融合。
蛋黃與粉類材料的加入：
- 分次加入蛋黃，每次加入一個後充分攪拌均勻。
- 篩入粉類材料，以之字型的手法輕輕拌勻，避免產生過多麵筋。
- 加入細砂糖，繼續攪拌，直至達到硬性發泡的狀態。
蛋白的加入與混合：
- 將打發的蛋白分三次加入蛋黃糊中。每次取1/3的蛋白，與蛋黃糊輕輕拌勻，然後再加入下一次的蛋白，直至所有蛋白和蛋黃糊完全混合均勻。
- 將混合好的蛋糕糊倒入准備好的模具中。
烘烤：
- 烤箱預熱至130℃。
- 在烤箱的最後一層放置一個烤盤，並裝滿水，以形成水浴環境。
- 在倒數第二層放置烤網，將裝有蛋糕糊的模具放在烤網上。
- 將烤箱門關閉，以130℃的溫度烘烤50分鍾。
按照以上步驟操作，你就可以成功製作出美味的8寸輕乳酪蛋糕了。
Ⅳ 舒芙蕾乳酪蛋糕的烘培方法有哪些
舒芙蕾乳酪蛋糕是一種非常受歡迎的甜點，它的口感細膩，味道濃郁。烘培舒芙蕾乳酪蛋糕的方法有很多種，下面我將詳細介紹一種常見的方法。
首先，我們需要准備以下材料：奶油乳酪200克，細砂糖100克，雞蛋3個，低筋麵粉2大勺，牛奶100毫升，黃油50克，檸檬汁1大勺。
步驟一：預熱烤箱。將烤箱預熱至160度。
步驟二：製作乳酪糊。在一個大碗中，將軟化的奶油乳酪和細砂糖混合均勻，然後逐個加入雞蛋，每次加入一個，充分攪拌均勻後再加入下一個。接著加入低筋麵粉，攪拌均勻。最後，加入牛奶和檸檬汁，繼續攪拌，直到所有材料完全混合均勻，形成乳酪糊。
步驟三：製作底層。在一個烤盤底部塗上一層薄薄的黃油，然後將剩餘的黃油均勻撒在烤盤底部。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤約10分鍾，直到黃油完全融化。
步驟四：倒入乳酪糊。將烤好的底層取出，稍微冷卻後，倒入之前製作好的乳酪糊。
步驟五：烘烤。將烤盤放回烤箱中，以160度的溫度烤約40分鍾。烤好後，不要立即取出，讓蛋糕在烤箱中自然冷卻，這樣可以避免蛋糕表面裂開。
步驟六：冷卻和脫模。將蛋糕完全冷卻後，用刀子沿著烤盤邊緣輕輕劃一圈，幫助蛋糕脫模。然後，將蛋糕倒扣在盤子上，輕輕敲擊底部，使蛋糕完全脫模。
以上就是烘培舒芙蕾乳酪蛋糕的一種常見方法。需要注意的是，每個烤箱的溫度可能會有所不同，所以在烘烤的過程中，需要根據實際情況調整時間和溫度。此外，為了確保蛋糕的口感，所有的材料都需要提前准備好，而且在製作過程中要保持耐心，不能急於求成。
Ⅳ 不用烤箱怎麼製作輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕是一種口感細膩、輕盈的甜點，通常需要使用烤箱來烘烤。但是，如果沒有烤箱，我們也可以通過一些替代方法來製作。以下是一種不需要烤箱的輕乳酪蛋糕的製作方法：
材料准備：
奶油乳酪：200克
細砂糖：100克
雞蛋：3個
低筋麵粉：50克
牛奶：100毫升
檸檬汁：1湯匙
無鹽黃油：50克
香草精：1茶匙（可選）
酸奶油或酸奶：50克（可選，用於增加酸味和濕潤度）
工具准備：
蒸鍋或電飯煲
攪拌器
模具（最好選擇可以密封的圓形或方形模具）
烘焙紙
製作步驟：
底層准備：將一小塊黃油塗抹在模具底部，然後鋪上一層烘焙紙，確保烘焙紙覆蓋整個底部並略微超出邊緣，以便之後脫模。
預熱蒸鍋：在蒸鍋中加入足夠的水，開大火加熱至水沸騰。
乳酪糊製作：將室溫軟化的奶油乳酪和細砂糖放入攪拌器中，攪打至順滑無顆粒。逐個加入雞蛋，每次加入一個，充分攪拌均勻後再加入下一個。如果使用香草精，可以在這一步加入。
加入乾性分：將低筋麵粉篩入乳酪糊中，輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌以免麵糊產生筋性。
加入液體分：將牛奶、檸檬汁和融化的無鹽黃油加入乳酪糊中，繼續攪拌均勻。
最終調整：如需增加酸味和濕潤度，可以加入酸奶油或酸奶，再次攪拌均勻。
倒入模具：將最終的乳酪糊倒入准備好的模具中，用刮刀平整表面。
水浴法蒸制：將模具放入蒸鍋中，使用水浴法蒸制。蓋上蒸鍋蓋子，中火蒸約30-40分鍾，具體時間根據蛋糕大小和蒸鍋的大小而定。可以用牙簽插入蛋糕中心測試熟度，如果牙簽干凈無粘稠物即表示熟透。
冷卻與脫模：蒸好後，關閉火源，稍微散熱後取出蛋糕，放置至完全冷卻。然後將蛋糕從模具中脫出。
冷藏：將蛋糕放入冰箱冷藏數小時，讓其口感更加緊實。
通過以上步驟，即使沒有烤箱，也能製作出美味的輕乳酪蛋糕。這種蛋糕的口感可能會因為沒有經過烘烤而與烤箱製作的有所不同，但依然是一種美味的甜品選擇。