『壹』 《8寸原味戚風蛋糕》全部製作過程做法大全
《8寸原味戚風蛋糕》的全部製作過程如下：
准備食材：
- 低筋麵粉90克
- 雞蛋黃5個，雞蛋清5個
- 糖粉35克
- 牛奶60克
- 玉米油50克
- 白醋2克
- 鹽0.5克
製作蛋黃液：
- 輕輕攪散蛋黃，避免畫圈攪拌。
- 將牛奶、10克糖粉和玉米油混合攪拌成渾濁液體，倒入蛋黃液中。
- 加入低筋麵粉，分兩次加入，每次翻拌均勻至無乾粉狀態，像綢緞一樣流下。
打發蛋白：
- 在蛋白中加入白醋、鹽和剩餘的25克糖粉。
- 打發蛋白至有明顯的三角形狀並且不變形。
混合蛋黃液和蛋白：
- 取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃液中，用畫「8」字的翻拌方法混合均勻。
- 重復上述步驟兩次，直到蛋白和蛋黃液完全混合。
烘烤：
- 將混合好的蛋糕液倒入8寸模具中，高度約為模具的八分滿。
- 預熱烤箱至上下火135度，將蛋糕放在烤箱中層，烘烤60分鍾。
- 烘焙過程中注意觀察，可以用牙簽扎進蛋糕體檢查是否烤熟。
冷卻和脫模：
- 蛋糕烤好後，從烤箱中取出，從10厘米高處垂直落下幾次以排出熱氣。
- 倒扣冷卻，務必等待蛋糕完全冷卻後再進行脫模。
- 使用脫模刀緊貼著模具邊轉一圈，然後倒扣模具，用手輕輕一按即可脫模。
- 底托脫模時，可以輕輕用手扒開，如果不易脫模，可以使用水果刀輔助。
注意事項： 在攪拌蛋黃液和混合蛋白時，避免過度攪拌導致消泡。 烘烤過程中要注意觀察蛋糕的狀態，避免烤焦或未烤熟。 冷卻和脫模時要小心操作，避免損壞蛋糕體。
『貳』 做戚風蛋糕的正確方法
製作戚風蛋糕的正確方法如下：
一、准備材料 主要材料：雞蛋5個、細砂糖30g、鹽3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋麵粉80g。 輔助材料：香蔥丁少許、檸檬汁少許。
二、製作步驟1. 分離蛋白蛋黃：將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別放入干凈的容器中備用。2. 攪拌蛋黃：在蛋黃中加入10克細砂糖和鹽，用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積膨脹。3. 加入色拉油：分次加入色拉油，每次加入後都要攪拌均勻，確保油與蛋黃液完全融合。4. 加入牛奶：同樣地，分次加入牛奶，每次加入後都要攪拌均勻。5. 篩入低筋麵粉：將低筋麵粉過篩後加入蛋黃液中，用切拌或翻拌的手法攪拌成無顆粒狀的麵糊。6. 打發蛋白：在蛋白中加入幾滴檸檬汁，然後分次加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。7. 混合麵糊：將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中，每次加入後都要用切拌或翻拌的手法攪拌均勻，避免消泡。8. 加入香蔥：將香蔥丁用適量低筋麵粉拌勻後，撒入麵糊中，輕輕攪拌均勻。9. 倒入模具：將麵糊倒入准備好的中空模具中，摔幾下模具以排出麵糊中的大氣泡。10. 烘烤：將模具放入預熱至140度的烤箱中，選擇焙烤模式，烤約60分鍾左右。具體時間可根據實際情況調整，以蛋糕表面金黃且插入牙簽不沾麵糊為准。
三、注意事項 分離蛋白蛋黃時要確保容器干凈無水無油，以免影響蛋白打發。 攪拌麵糊時避免過度攪拌，以免麵糊起筋影響口感。 烘烤時間和溫度可根據自家烤箱的實際情況進行調整。
『叄』 戚風蛋糕的製作技巧是什麼
戚風蛋糕的製作技巧主要包括以下幾點：
器具准備：
- 無油無水：打發蛋白的打蛋盆、打蛋頭以及後續與蛋黃糊翻拌時使用的刮刀，都必須確保無油無水。這是為了避免影響蛋白的打發，並防止消泡。
蛋白打發：
- 加入檸檬汁：在蛋白中加入檸檬汁，既能去腥，又能穩定蛋白霜的打發，使其更加細膩。
- 分次加糖：蛋白分三次加糖打發。這是因為蛋白吸收糖的能力有限，分次加糖能更好地穩定蛋白霜，避免孔洞粗糙和易破裂的情況。同時，代糖無法完全替代糖在穩定蛋白霜方面的作用，因此不建議大幅減少糖量。
麵糊處理：
- 立即烘烤：麵糊製作完成後，應立即入模烘烤，避免長時間等待導致麵糊消泡。
烘烤與冷卻：
- 烘烤時間：根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況，合理調整烘烤時間。
- 倒扣冷卻：烘烤完成後，將蛋糕倒扣放置，直至完全冷卻後再脫模。這是為了防止蛋糕產生塌腰、凹陷等情況，確保蛋糕形態完整。
遵循以上技巧，可以製作出質地細膩、口感松軟的戚風蛋糕。
『肆』 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法如下：
一、准備食材 雞蛋 低筋麵粉 檸檬 牛奶
二、製作步驟1. 打散雞蛋：先將雞蛋磕入碗中，用打蛋器將其打散。2. 加入低筋麵粉：往打散的雞蛋中加入適量的低筋麵粉，並攪拌均勻。3. 加入牛奶和檸檬汁：依次往蛋液中加入牛奶和檸檬汁，每次加入後都要攪拌均勻。之後用打蛋器將混合物充分打發。4. 裝入裱花袋：將打發好的蛋糕糊裝入裱花袋中，給裱花袋開一個小口。5. 擠入蛋糕容器：將蛋糕糊擠入准備好的蛋糕容器中。6. 烤制：將裝有蛋糕糊的容器放入預熱好的烤箱中，按照適當的溫度和時間進行烤制，直至蛋糕熟透。
三、小竅門 加入檸檬汁：往蛋糕中加入檸檬汁可以適量地掩蓋蛋腥味，提升蛋糕的口感。
按照以上步驟操作，就可以製作出美味的戚風蛋糕了。