『壹』 烘焙書中說的"白油"是什麼
其實就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固體菜油，平常又稱作白油，因其肉眼看起來是雪白，形似豬油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一類物質。因為人造奶油一般含有水份約18~20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風味劑等），而起酥油一般不直接食用。兩者一定要區別開來，不要混淆。白油主要是用來做酥皮的，酥化或軟化烘培食品，使使食品成品中蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致形成堅硬的塊狀，並能改善口感。平時我們吃到的月餅，蛋黃酥，外皮之所以那麼松軟酥脆，都是因為加入了烘焙白油。
起酥油含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，這種脂肪酸不會被人體吸收，它會囤積在體內，心血管附近堆積的多了，就容易得心血管疾病。起酥油通常對身體有害，所以為了您的身體，建議大家少吃。
『貳』 做麵包用的白油是什麼啊
做麵包使用的白油是「食品級白油」。食品級白油採用獨特的HT高壓加氫裂解工藝生產而成，是專為食品加工業、制葯業及農產品加工業生產研製的可食性白油。
是一種無色半透明油狀液體，無或幾乎無熒光，冷時無臭、無味，加熱時略有石油樣氣味，不溶於水、乙醇，溶於揮發油，混溶於多數非揮發性油。對光、熱、酸等穩定，但長時間接觸光和熱會慢慢氧化，本品允許含有食用級抗氧化劑 。
(2)蛋糕白油可以放多久擴展閱讀
「食品級白油」的相關應用：
1、葯品生產
在制葯工業中主要用於輕泄劑、葯片、膠囊加工的黏合劑。青黴素、抗生素用防泡劑，內服潤滑劑、軟膏、軟化劑、麻醉劑以及醫用膠帶和葯品生產用防潮劑等。
2、食品加工
用於食品包裝紙、糖業生產的消泡劑，造粒食品生產用防潮劑，麵包烘烤油、攪面機油燈食品加工機油，水果、蔬菜、雞蛋等塗敷保鮮劑，熱食品表面塗層，食用色素，麵包、糖果、通心粉、巧克力加工的脫模劑、防粘劑。
3、纖維和紡織
在化學纖維加工過程，要提高加工效率、質量及服務性能，就必須使用化纖油劑。白油作為開發較早而廉價易得的一種原料，在化纖油劑中主要做平滑劑。
4、儀表和電力
用作精密儀器儀表的潤滑、變壓器及電纜填充用油，航空和星際航行做液壓油和潤滑油、如電子元件和計算機的潤滑等。
『叄』 翻糖蛋糕用的白油是什麼東西是SP乳化劑嗎
白油，通常是指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好，白油基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
白油的分類及用途
白油的分類通常是根據其飽和烴的純度進行分類，常用的有工業白油，適用於化纖鋁材加工，橡膠增塑等用油，不同的類別的白油在用途上也有所不同。工業級白油用途：用於化纖合纖等工業，作紡織時的潤滑劑、溶劑和冷卻劑，可使纖維與織物柔軟光亮。還可作為合成樹脂和塑料加工等工業中的濕潤劑溶劑及潤滑劑等。也適用於紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油。化妝品級白油，適用於做化妝品工業原料，製做發乳、發油、唇膏、護膚脂等，也用於食品、農葯。食品(醫葯)級白油適用於食品上光、防粘、消泡、密封、拋光和食品機械，延長酒、醋、水果、蔬菜或罐頭的儲存期，以及用作潤滑性瀉葯、葯膏和葯劑的基礎油，葯片、葯丸的脫模劑，手術器械、制葯機械的防腐潤滑等。
起酥油shortening ，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
還能用豬油代替
『肆』 白油是什麼油
白油又即是酥油shortening，主要用來做酥皮，因為可以存在室溫下不會溶解，方便製作，而且吃起來口感近似用豬油做的成品，價錢比牛油便宜很多。
白油成份每個品牌都不一樣，不過大部份都腔岩答是用植物油製作，即是用椰油、棕欖油之類(有害多過益處)，棗如但部份品牌可能混合牛油，詳細要看伍慧個別產品。
市面上售賣便宜的糕點曲奇，都是用上這類油脂製作。,參考: 自己，現職廚師,白油=固體菜油=all-vegetable Shortening
因為佢系白色,so叫白油
固體油 (不論植物性或動物性)，會令食物酥香松化，一般溜質油如普通生油便沒有這效果
我系一般百住/惠康(唔需要大型都有ka啦~)
圓形細細筒(紙皮筒.....好似細ge品客薯片咁)藍色ka(麵粉類食品附近)
個牌子系Crisco
希望幫到你啦~,參考: .knowledge.yahoo/question/question?qid=7006072302768&q=7007020201646&p=%E7%99%BD%E6%B2%B9,白油俗稱化學豬油或氫化油,乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂,可代替奶油或豬油使用,或作為烤盤模型抹油. 冬天可置於室溫保存, 夏天則收藏於雪櫃. 白油可以喺蛋糕材料店/超市買到.可以用嚟整曲奇, 麵包...,參考: .myblog.yahoo/annaho0115,
『伍』 做蛋糕用的酥油是起什麼作用,能用黃油替代嗎
在烘焙過程中，酥油和黃油都有其獨特的作用。黃油能夠增強烘焙食品的風味，提升其口感，同時還能使面團更加柔軟。雖然黃油是一種多功能的原料，但在某些情況下，它也可以被其他乳製品或非乳製品替代。這些替代品在烘焙中同樣表現出色，有的甚至比黃油更佳。
起酥油，又稱白油，因其外觀潔白如豬油而得名。它是食品工業中的一種專用油脂，具有一定的可塑性或稠度。起酥油通常用於糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途，能夠使烘焙食品更加酥脆。優質的起酥油呈淡黃色，質地堅實，無異味，無發霉現象。這樣的起酥油製作的點心香酥鬆脆，口感極佳。
除了用於製作蛋糕、餅乾等點心，起酥油還可以用於製作炸薯條和爆米花。起酥油質地緊密滑膩，含有小的脂肪顆粒，有助於面團或麵糊成形。普通起酥油具有很強的乳化能力，可以使麵糊或面團體積膨脹，口感柔軟，非常適合製作派皮、圓酥餅等酥脆的烘焙食品。
起酥油作為食品加工的原料油脂，具有重要的功能特性，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性和吸水性等。其獨特的甘三酯組成中含有大量飽和脂肪酸，常溫下這些飽和脂肪酸以微細固態晶體包裹液態油脂，形成具有抵抗微細外加應力的塑性狀態。這種特性使得起酥油能夠有效阻斷蛋白質與澱粉的結合，從而使烘焙食品更加酥脆。
由於奶油和豬脂資源有限，無法滿足日益增長的市場需求，科學家們一直在尋求開發替代油品。起酥油作為一種高效的替代品，因其獨特的物理特性而受到廣泛歡迎。它不僅能夠滿足烘焙食品的口感需求，還能提高產品的營養價值。
『陸』 什麼是麵包中的走油現象
糕點是營養物質豐富的食品，且部分是水分含量較高的食品，如果貯藏不當或存放時間過長，就很容易出現變質問題，如果食用了變質的糕點，就可能會對身體健康產生損害。我們平時在購買或食用糕點時要多注意觀察，出現下面這些情況的糕點就不要買也不要吃了！
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有回潮現象的：如果是經過烘製含水量低的糕點，例如酥皮類、漿皮類、酥類及餅干類等糕點，這類糕點在貯藏中易吸收水分而回潮。回潮後的糕點，不僅色、香、味變劣，失去原有風味，還會出現軟塌、變形、微生物繁殖或霉變等問題。
有干縮現象的：如果是含水分較多的糕點，例如蛋糕、糕團、蒸製品類，這類糕點在空氣乾燥的環境中，水分容易蒸發散失，出現皺皮、僵硬、減重等現象。干縮後的蛋糕不僅外觀有變形，口味和口感也會顯著變劣，嚴重的呈硬塊狀，不宜食用。
有走油現象的：有的糕點由於存放環境問題或時間過長，油脂容易聚集在一起形成大油滴，從糕點中游離出來，從而產生走油現象。糕點走油後，不僅會失去光澤、口味會變差，而且可能會因油脂的酸敗而產生變質。
有發霉現象的：糕點的營養很豐富，非常適合微生物的生長和繁殖，非常容易變質污染而發生霉變現象，特別是含水分含量較多的糕點，在高溫下更易發霉。如果糕點表面或內部出現細小的白色或灰色小點，就要關注是否是發霉了。
有變味現象的：這是糕點經常發生的現象。可能會引起變味的原因有三個：一是發霉，二是油脂被氧化後酸敗，三是吸收了外界的異味，如汽油、煤油、衛生球等。如果糕點聞起來或吃到嘴裡感覺味道有異常，就要注意可能是變味了！
有疑似生蟲的：糕點如果貯存不當或時間過長，可能會生蟲，發生蟲蛀的原因可能是包裝容器里有寄生蟲卵或幼蟲，糕點香味引入的蟲害，也可能是糕點的原料攜帶蟲卵等。發現糕點表面或內部有非正常的小點的，要注意仔細查看。
『柒』 白油是干什麼用的
白油：俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色後，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用於麵包製作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩，可用於重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。