① 純巧克力做蛋糕的做法
以下是幾種用純巧克力做蛋糕的常見方法：
巧克力戚風蛋糕
材料准備
低筋麵粉：70克，低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟。
可可粉：15克，增加巧克力風味。
雞蛋：4個，為蛋糕提供結構支撐。
細砂糖：80克，用於增加甜味。
玉米油：40毫升，使蛋糕保持濕潤。
牛奶：40毫升，增加蛋糕的奶香味。
檸檬汁：幾滴，用於調節蛋清的酸鹼度，幫助打發。
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。將低筋麵粉和可可粉篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，直到形成細膩無顆粒的麵糊。
打發蛋清：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至出現大泡，加入三分之一的細砂糖，繼續打發至細膩泡沫狀，再加入三分之一細砂糖，打發至濕性發泡，最後加入剩餘的細砂糖，打發至乾性發泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態。
混合麵糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，注意手法要輕柔，避免消泡。
烤制蛋糕：將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震動模具，排出裡面的空氣。將烤箱預熱到160°C，把模具放入烤箱中下層，烤40 - 50分鍾左右。烤好後取出蛋糕模具，倒扣在晾網上，待蛋糕冷卻後脫模。使其包裹住空氣，形成穩定的泡沫結構，與蛋黃糊混合後，在烘烤過程中，蛋白質凝固，形成蛋糕的骨架，同時澱粉等成分受熱糊化，使蛋糕具有柔軟的質地。或者用巧克力做簡單的裝飾，如巧克力淋面、巧克力插件等，增加蛋糕的美觀度和巧克力風味。還可以在製作過程中加入一些堅果碎、水果乾等，豐富蛋糕的口感。
巧克力磅蛋糕
材料准備
黑巧克力：150克，可根據個人口味選擇不同可可含量的黑巧克力。
黃油：150克，使蛋糕更加滋潤。
細砂糖：120克，用於增加甜味。
雞蛋：3個，為蛋糕提供結構和水分。
低筋麵粉：120克，構建蛋糕的基本框架。
可可粉：20克，強化巧克力風味。
泡打粉：3克，幫助蛋糕膨脹。
鹽：1克，提升風味。
製作步驟
融化巧克力和黃油：將黑巧克力和黃油切成小塊，放入一個耐熱容器中，隔水加熱，不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全融化，混合均勻，然後放置一旁晾涼至手溫。
混合乾性材料：在另一個容器中，將低筋麵粉、可可粉、泡打粉和鹽混合均勻，過篩備用。
打發雞蛋和糖：將細砂糖加入雞蛋中，用電動打蛋器高速打發，直到混合物變得濃稠、體積膨大，顏色變淺。
混合麵糊：將晾涼的巧克力黃油混合物慢慢倒入打發好的雞蛋糖混合物中，用刮刀翻拌均勻。然後將過篩後的乾性材料分兩次加入，每次加入後都要輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
烤制蛋糕：將麵糊倒入塗抹了黃油的磅蛋糕模具中，用刮刀將表面刮平。將烤箱預熱到170°C，把模具放入烤箱中層，烤45 - 55分鍾左右。烤好後取出蛋糕模具，放在晾網上晾涼，待蛋糕冷卻後脫模。雞蛋的打發引入空氣，使蛋糕在烘烤時能夠膨脹。泡打粉的作用是在加熱過程中釋放氣體，進一步幫助蛋糕膨脹，形成蓬鬆的結構。增添清新的果香。也可以在表面刷上一層糖酒液（如朗姆酒），使蛋糕更加濕潤和香甜。
巧克力慕斯蛋糕
材料准備
巧克力：100克，作為主要原料賦予蛋糕濃郁的巧克力味。
牛奶：150毫升，用於融化巧克力。
雞蛋：3個，其中蛋黃用於製作巧克力糊，蛋白用於製作慕斯餡。
細砂糖：60克，用於調味。
吉利丁片：15克，起到凝固作用。
淡奶油：200毫升，使慕斯餡口感輕盈。
奧利奧餅干碎：適量，用於製作蛋糕底。
製作步驟
製作蛋糕底：將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，加入適量融化的黃油拌勻，然後倒入模具中，壓實，放入冰箱冷藏備用。
製作巧克力蛋黃糊：將巧克力切成小塊，與牛奶一起放入鍋中，小火加熱並不斷攪拌，直到巧克力完全融化。離火後稍微晾涼，將蛋黃加入巧克力牛奶混合物中，攪拌均勻。
打發蛋白：將蛋白放入干凈無油無水的容器中，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡。
混合麵糊：將三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中，翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
加入吉利丁片：將吉利丁片提前用冷水泡軟，撈出後擠干水分，放入巧克力麵糊中，攪拌至吉利丁片完全融化。
打發淡奶油：將淡奶油打發至濕性發泡。
組合蛋糕：將一部分淡奶油加入巧克力麵糊中，翻拌均勻，然後將麵糊倒入鋪有蛋糕底的模具中，再倒入剩餘的淡奶油，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏4小時以上，直至凝固。經過泡軟、融化後融入巧克力麵糊中，在冷藏過程中凝固，使慕斯餡具有一定的彈性和穩定性。淡奶油的打發則是為了使慕斯餡口感更加輕盈、細膩。如草莓、藍莓等，增加口感的豐富度。也可以在表面進行一些裝飾，如用巧克力淋面、水果擺盤等，提升蛋糕的美觀度。
② （巧克力）分蛋戚風蛋糕
巧克力分蛋戚風蛋糕的製作關鍵在於材料准備、蛋清打發、麵糊混合及烘烤等步驟。
1. 材料准備： 需要將蛋清與蛋黃分開，確保蛋清盆無油無水。 准備低筋麵粉、泡打粉、玉米澱粉、可可粉、油、牛奶、白砂糖、塔塔粉和鹽等材料。
2. 蛋清打發： 在蛋清盆中加入塔塔粉和鹽，用電動打蛋器打發至起泡。 分三次加入白砂糖，繼續打發至硬發泡狀態，即插入筷子不倒，打蛋盆翻過來也不倒。
3. 麵糊混合： 將低筋麵粉、泡打粉、玉米澱粉拌勻，加入油和牛奶攪拌。 倒入蛋黃攪拌，若製作巧克力蛋糕，則需將可可粉先倒入熱水中融化晾涼，再倒入麵糊。 將打發的蛋清分三次倒入麵糊中，用刮刀像炒菜一樣上下翻炒，防止面團起筋。
4. 烘烤： 烤箱預熱至上下火160℃。 將麵糊倒入烤盤，用力在檯面上震幾下，排除空氣。 放入烤箱倒數第二層，烤約20分鍾後，將烤盤翻轉移至烤箱中層，繼續烤約20分鍾，注意觀察蛋糕顏色。 烤好後立即取出倒扣在烤架上，剝除油紙。
按照以上步驟操作，即可製作出美味的巧克力分蛋戚風蛋糕。
③ 巧克力戚風蛋糕應該怎麼做
用料
雞蛋: 5個純牛奶: 40g橄欖油: 40g白砂糖（蛋黃用）: 27g白砂糖（蛋清用）: 67g可可粉: 20g低筋麵粉: 80g熱水: 50g
做法步驟
④ 的做法，不用奶油的生日蛋糕怎麼做好吃，不
{的做法，不用奶油的生日蛋糕怎麼做好吃，不}
1. 准備材料：巧克力戚風蛋糕8寸1個，原味戚風蛋糕8寸1個，藍莓果醬半罐，草莓果醬少量（可用藍莓醬替代），黃桃罐頭半罐，黑巧克力40克左右刮碎，葡萄乾少量，杏仁碎40克左右，板栗仁碎50克（可根據喜好調整），煉乳少量（可選）。
2. 蛋糕製作：提前烤好兩個蛋糕，我原味蛋糕中加入了蔓越莓，切片備用。使用切片刀將蛋糕切成適當厚度。
3. 裝飾巧克力蛋糕：在一片蛋糕上抹上藍莓醬，然後加入切小的黃桃罐頭丁。
4. 繼續裝飾：在蛋糕上撒上巧克力碎，擠上一些果醬作為裝飾。
5. 巧克力威化餅圍邊：由於沒有奶油，可以用巧克力威化餅圍在蛋糕外部作為裝飾。
6. 裝飾原味蛋糕：在第一層蛋糕上鋪上板栗碎，這時候板栗正當季，所以很新鮮。
7. 第二層裝飾：在第二層蛋糕上撒上經過朗姆酒浸泡的葡萄乾。
8. 繼續裝飾：在葡萄幹上擠上草莓果醬，增加口感和色彩。
9. 最後裝飾：在蛋糕表面抹上一些煉乳，使其更容易粘上杏仁碎，然後撒上杏仁碎。
10. 完成蛋糕：將裝飾好的蛋糕外圈用牛奶威化餅圍住，完成蛋糕的裝飾。
11. 擺設數字：在蛋糕上擺放板栗仁和紫葡萄製作成數字，以慶祝生日。
12. 整體裝飾：由於人多，我製作了兩個蛋糕，將它們拼在一起形成一個更大的數字，如果人少，一個蛋糕就足夠了。
小貼士：在裝飾蛋糕時，可以根據個人喜好選擇和添加不同的食材。成品雖然可能不如專業蛋糕店的那樣精緻，但自製的蛋糕得到了家人的表揚，尤其是沒有奶油的味道，大家都覺得非常美味。
⑤ 六寸巧克力戚風蛋糕怎麼做
六寸巧克力戚風蛋糕的做法
用料
黑巧克力 40克
淡奶油（或牛奶） 30克
黃油 30克
低粉 30克
可可粉 10克
雞蛋 3個（每個60克左右）
白砂糖（蛋黃用） 20克
白砂糖（蛋白用） 30克
檸檬汁 幾滴
將黃油和巧克力切成小塊隔熱水融化後，加入淡奶油，混合攪拌成光滑的巧克力溶液；
低粉加可可粉混合過篩兩遍備用；
雞蛋最好是冰箱冷藏過的，將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
蛋黃加20克白砂糖用手動打蛋器攪拌至白糖融化，顏色稍變淺；
加入巧克力溶液，混合均勻；
加入已經過篩好的粉類，「z"字攪拌均勻；攪拌好的蛋黃糊蓋上保鮮膜放一邊備用。
烤箱預熱180度；
打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；
取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。（手法要輕柔、快速，很容易消泡。）
將拌好的麵糊倒入模具，用力震幾次，把內部的大泡震出來；
150度中下層烘烤60分鍾左右；
出爐後的蛋糕用力震幾下，然後馬上倒扣在烤網上，等冷涼後再脫模。
成品
⑥ 求做10寸巧克力戚風蛋糕做法！
配方：
A蛋白霜：
蛋清：8個
白糖：140克
鹽：6克
塔塔粉：8克或白醋（檸檬汁）數滴
B蛋黃油麵糊：
低筋粉150克
可可粉10克
大豆油80克
牛奶（水）80克
細糖20克
做法：
A：所有材料混合均勻，先中速拌在糖化開。再快速打發到體積5-8倍大。判定成功的標准如下圖：
B料：水+油+糖拌至糖化，再加入麵粉+可可粉翻拌混勻，再加入蛋黃翻拌混勻。
取三分之一的A加入B，翻拌混勻，再倒回A料中，翻拌混勻。倒入十寸模具。
25L烤箱，爐溫140度60分鍾左右
30L烤箱，爐溫160度60分鍾左右
商用烤箱（一層兩盤）上火170下火140 60分左右。
（一層三盤）上火180，下火150 60分左右
（一層四盤）上火190，下火170 60分左右
蛋糕是否成熟的判定方法：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
這時蛋糕已經成熟。
注意：
打蛋白霜的容器要保證無油。不然會導致蛋白打不發，或打不到。
標明翻拌的工藝步驟不宜圈拌。
蛋糕模具不宜用不粘模，若只有不粘模，那麼可以在模內墊烘焙專用紙。
蛋糕入爐後，不宜多次開爐門，會導致蛋糕塌陷。
蛋糕出爐後，用力震一次模具排氣，不然會導致蛋糕回縮。
蛋糕出爐後宜倒扣在架子上，一有利熱汽的排出，也有利蛋糕內部水分重新均勻分布。（墊紙的，應倒出將紙從蛋糕上揭下，再覆蓋回蛋糕，不然蛋糕會因烘焙紙的回縮而導致回縮，這也是避免使用不粘模的原因之一，不揭紙會縮，揭紙時間不對，蛋糕也會塌）
⑦ 請介紹下巧克力戚風蛋糕怎樣做才好吃
材料
巧克力粉1大匙
做法
1、預熱烤箱上下火150度將三顆冰雞蛋蛋白蛋黃分開
2、蛋黃煳黃豆粉：1/4杯可可粉：1大匙蛋黃：3個水：兩大匙橄欖油：1/8杯香草精：1小匙（如果沒有就加水）甜菊糖：5滴（生酮烘焙常用的天然甜味劑）【將以上材料放入鋼盆攪拌均勻】
3、蛋白霜赤藻糖：2大匙（生酮料理常用的天然甜味劑）打發前加的塔塔粉：1/2小匙蛋白：3個打發途中加的塔塔粉：1/2【將赤藻糖，蛋白，1/2塔塔粉使用電動打蛋器打至濕性發泡（蛋白變白拉起來水水的）再加入1/2塔塔粉打至乾性發泡（蛋白拉起來倒立也不會變形）】
4、完成後將蛋白霜分次加入蛋黃液，用刮刀由下往上翻，差不多均勻就再加入蛋白霜，重復3-4次。准備一個戚風烤膜or杯子蛋糕烤膜，將混合好的蛋白蛋黃液倒入（最多不要超過七分滿）入爐前先在桌子敲一下把空氣震出。
5、烤溫上下火150度烤20分鍾後，關掉下火只留上火續烤20分鍾（先蓋上錫箔紙以防烤焦）出爐後在桌上震兩下，倒扣放涼再取出就可以啰！