蛋糕蒸櫃如何製作

㈠ 為什麼自從換了蒸烤一體箱烤戚風蛋糕就出現塌陷和布丁層的問題呢該怎麼解決

當您更換到蒸烤一體箱進行戚風蛋糕的製作時，出現塌陷和布丁層的問題可能由多種因素引起。下面將分析可能的原因及提供相應的解決方案：
一、可能的原因
模具不合適：模具太大會導致蛋糕上升過程中失去支撐，太小則會導致蛋糕膨脹受限。
麵糊放置不當：如果麵糊倒入模具後沒有均勻鋪開，可能導致烘烤不均，形成布丁層。
烤箱溫度和時間設置不當：蒸烤一體箱的溫度控制與普通烤箱不同，可能需要調整烘焙溫度和時間。
蒸汽影響：蒸烤一體箱在烘焙過程中可能會產生額外的蒸汽，這會影響蛋糕的結構穩定性。
配方問題：蛋白打發不足或過度，麵粉攪拌不均勻等都可能導致蛋糕塌陷或出現布丁層。
開門檢查：頻繁開門檢查蛋糕烘焙情況會使得烤箱內溫度驟降，影響蛋糕結構。
二、解決方案
選擇合適的模具：根據蛋糕配方和個人烤箱的特性，選擇合適大小的模具，確保模具不會過大也不會過小。
均勻鋪設麵糊：在倒入麵糊前，輕輕搖晃模具使麵糊分布均勻，避免因為麵糊分布不均導致烘焙不一致。
調整烘焙溫度和時間：根據蒸烤一體箱的特點，適當調整烘焙溫度和時間。可能需要通過幾次實驗來確定最佳烘焙參數。
控制蒸汽：如果蒸烤一體箱允許，嘗試減少烘焙過程中的蒸汽產生，或者在烘焙初期使用蒸汽，後期關閉。
優化配方及攪拌技巧：確保按照配方正確操作，蛋白打發到濕性發泡狀態，混合麵粉時採用翻拌的方法，避免麵糊出筋。
減少開門次數：在蛋糕烘焙過程中，盡量減少開門次數，維持烤箱內穩定的溫度環境。
總而言之，通過上述分析和調整，你應該能夠解決使用蒸烤一體箱烘焙戚風蛋糕時出現的塌陷和布丁層問題。每種烤箱的特性不同，可能需要你通過多次嘗試來找到最合適的烘焙方法。

㈡ 蒸蛋糕製作方法

蒸蛋糕的製作方法

首先，製作蛋糕糊。將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪拌十分鍾，直至蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉，攪勻即成。

接著，進行注模成型。在各式模型內壁周圍塗抹熟豬油，然後按照規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

然後，進行蒸制。將蛋糕糊加入的蒸模放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始時，控制蒸汽流量較小，蒸3~5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，去除表面的小氣泡，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候的掌握至關重要，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。

最後，進行冷卻、脫模、裝箱。出蒸箱後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。

㈢ 家裡沒有烤箱，用蒸箱能不能做出美味的蛋糕

可以的，但是這跟家用烤箱不一樣。溫度，加熱層設計都不一樣的，所以不建議數量多的去做。可以小規模的嘗試一下。

蒸箱可以做蛋糕、馬拉糕、等.....

雞蛋、麵粉、白糖、比例配好。(比例在作品中查找)

製作方法和烤蛋糕一樣

其實可以兩方面來分析說明

蒸箱一般是沒辦法上色的，都需要用烤箱。可以在蒸糕熟了之後，放入烤箱中層烤盤，180度火烤個五分鍾左右，如果覺得色上得還不夠，可以再稍微把溫度調高到200度。溫度要注意結合自家烤箱的脾性來調節，有的烤箱180度就很高了，有的要200度。注意火不要過大。防止燒焦。

㈣ 蒸箱蒸蛋糕的做法 蒸箱蒸蛋糕的製作方法

1、蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成的。

2、注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3、蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。

4、冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

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㈥ 用蒸箱能做蒸蛋糕嗎 蒸蛋糕的配方和做法是什麼

可以的。各家的配方都不一樣，我教你個簡單的方法。材料： 蛋4個，糖150克，低粉150克，澄粉50，泡打粉適量

步驟：

1、蛋，糖用電打打至基本沒有液體，變成泡沫，體積增大，下面可以座點熱水。

2、 粉類混合篩入，用蛋抽攪拌至無顆粒。 模具抹油，倒入麵糊，中火蒸30分鍾。

提示： 鍋內水滾後開始計時，偶用的6寸模，比較深所以30分鍾，如果8寸模可以減少時間。

㈦ 蒸箱蒸雞蛋糕蒸多久 用蒸箱做雞蛋糕，需要多長時間

1、選擇蒸箱的溫度和時間

選擇合適的溫度和時間是蒸雞蛋糕成功的關鍵。一般來說，蒸箱溫度為100℃，時間因蒸模具大小不同而不同。對於小型模具，蒸20到25分鍾即可；而對於大型模具，蒸的時間需要更長，約30到40分鍾。

除了蒸的時間和溫度，蒸雞蛋糕的濕度也非常重要。蒸箱有許多不同種類的程序，每一種程序都有不同的濕度設置，需要根據你的蒸箱來選擇合適的程序。

2、為蒸箱預熱

在將蛋糕模具放入蒸箱之前，需要先將蒸箱預熱至適當的溫度。這將幫助蒸箱在一開始就達到合適的溫度和濕度。對於小型模具，可以在熱水蒸箱里預熱5到10分鍾；而對於大型模具，需要預熱10到15分鍾。

3、考慮蒸雞蛋糕的厚度

蒸雞蛋糕的厚度決定了需要蒸多長時間。如果你蒸的是非常厚的蛋糕，那麼蒸的時間將會更長。此外，模具的大小也需要考慮。如果模具很大，那麼需要蒸的時間也會更長。

4、進行必要的檢查

在蒸雞蛋糕過程中，需要不斷檢查蒸箱的濕度和溫度是否合適。如果濕度太高或者溫度太高，會導致蛋糕變得乾燥或者過度膨脹。此外，在蒸的過程中，需要不斷檢查蛋糕是否完全蒸熟。通過用牙簽或者叉子插入蛋糕中間來檢查，看看是否還有生面團粘在上面。