❶ 戚風蛋糕胚塌陷是不熟的原因嗎
一、戚風蛋糕胚塌陷不熟是可能發生此情況的原因之一而已。也有可能是在製作戚風蛋糕過程的其他原因導致戚風蛋糕胚塌陷的。
二、戚風蛋糕胚塌陷現象原因分析及解決方法
一、蛋白打發不足
因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀，最終導致戚風蛋糕胚塌陷。
解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現往下塌陷，板結，並且會使戚風蛋糕胚不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面更好填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟，烤制出來的戚風蛋糕胚更為蓬鬆而不塌陷的。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕胚塌陷不成形等問題。烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小。
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大。
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節，從而讓戚風蛋糕胚蓬鬆起來而不塌陷。
❷ 自己在家裡怎麼做蛋糕
簡易蛋糕的製作材料包括自發粉190—200克、理想牌白砂糖150克、特細白砂糖、新鮮雞蛋5個、牛油50克及花嘜牌煉奶20克。工具推薦使用美的電壓力鍋。簡易蛋糕的製作步驟如下：
1. 將雞蛋與白砂糖一起攪拌均勻，直到形成絲狀，大約需要10-15分鍾。
2. 將煉奶與熱融化的牛油、自發粉混合後，加入攪拌好的雞蛋和白砂糖中，繼續攪拌均勻。
3. 在電壓力鍋的內鍋中塗抹少許植物油，以便蛋糕更容易脫模。
4. 將攪拌好的材料倒入電壓力鍋內鍋中，讓其自然鋪展。
5. 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。
6. 電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」即告完成。
在家製作蛋糕的方法較為復雜。所需材料包括鮮雞蛋500克、白砂糖350克、精白麵粉350克、發酵粉2.5克、生油25克。製作步驟如下：
1. 將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積增加一倍半到兩倍。
2. 將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，輕輕攪拌至均勻的糊狀。
3. 准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。
4. 先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。
草莓蛋糕的製作材料包括小麥麵粉300克、草莓300克、雞蛋150克、牛奶50克、奶油350克、白砂糖500克、朗姆酒10克、色拉油50克。製作步驟如下：
1. 蛋和糖隔水加，用直形打蛋器攪打。
2. 蛋液有微即可離火，換電動打蛋器續打至濃稠發白。
3. 打約3分鍾後，將麵粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌即可。
4. 沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底麵糊翻拌均勻。
5. 麵糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡後，以180度40分鍾烘烤取出倒放在架上待，即成海綿蛋糕。
6. 將海綿蛋糕切出三片，重約350克。
7. 將鍋放在碎冰塊上，放入部分奶油和糖打鬆起發，使體積增至原來的3倍左右，攪至硬挺不塌，備用。
8. 將草莓100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均勻，成為粉紅色的草莓奶油。
9. 將海綿蛋糕坯修圓整，淋上朗姆酒，用粉紅色奶油鑲嵌，表面抹上白色奶油。
10. 在蛋糕周圍裱上奶油直邊，上表面裱上輻射狀圓形圖案，有造型地插入草莓，即可食用。
小帖士：食物相剋需注意，如雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉等。
❸ 雪梨戚風蛋糕的常見做法
雪梨戚風蛋糕
材料:
1：低筋麵粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從面袋裡舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
做法:
1、預熱烤箱340F/170oC。將1料充分拌勻備用。用兩個干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。因為給教會做茶點，圖中是2倍量。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發，接著加入糖1/4杯再打2分鍾。
2、用打蛋器將蛋黃和3料里的糖高速打2分鍾，然後放入4料里的玉米油打半分鍾。然後放入剩餘3料打勻、最後放入1料拌勻的麵粉，接著用攪拌器低速打1分鍾高速打1分鍾至均勻。水晶梨洗凈去皮去核切小小粒放入蛋黃糊里，用橡皮刀拌勻。
3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白里，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。拌法參見戚風蛋糕視頻。
4、然後將麵糊倒入22x22厘米的玻璃烤盤里。將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤37分鍾左右拿出。
5、蛋糕倒放20分鍾，然後翻過來冷20分鍾。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。
❹ 烤蛋糕胚熟後是要立刻從烤箱裡面取出還是在烤箱裡面等
當然是立即出爐，倒放在散熱架上，自然冷卻，不及時出爐就會烤焦或是塌陷，水分抽干變硬。
❺ 雪梨戚風蛋糕的常見做法
梨子戚風的做法步驟
步驟 1
半個萊陽梨切碎(0.5*0.5cm的小方塊)加入水，檸檬汁，蜂蜜 放進鍋里煮 煮到液體快沒有了 放在一旁
步驟 2
分離蛋黃的蛋白(盆里無水無油無水無油無水無油！)然後把蛋白放入冷凍10分鍾(冷凍好的蛋白周圍是有冰渣的) 這期間做蛋黃糊
步驟 3
蛋黃加入蜂蜜攪勻 然後加菜籽油兩大勺攪勻 再加入打碎的萊陽梨(可以在篩入麵粉後加入 根據蛋黃糊的稠度酌情加入) 篩入低筋麵粉 然後攪啊攪 攪到混合均勻 沒有粉團(用手動打蛋器從中間小部分開始畫圈逐漸擴大可以避免麵粉結塊。
步驟 4
打發蛋白！白砂糖分三次加入 我習慣把蛋白打到小尖角 中島老師書里說打到彎彎的角就可以 大家自己決定
步驟 5
先把一刮刀的蛋白加入蛋黃糊 不要擔心消泡 然後把蛋黃糊加入蛋白 混合 最後加入煮好的萊陽梨果肉 攪拌均勻 Ps：快速攪！快速攪！快速攪！防消泡！防消泡！防消泡！
步驟 6
裝入模具 把周圍用蛋糕糊都抹上有助於戚風爬高
步驟 7
放入烤箱175度 35分鍾
步驟 8
出烤箱後從高處(40cm左右）落下 然後立即倒扣在瓶子上 等模具冷卻即可脫模，一份梨子戚風蛋糕就做好了。
❻ 蛋糕坯子怎麼做才松軟好吃
第一步、准備兩個無水無油的碗，把雞蛋分離，就是蛋清和蛋黃的分離，分離後把蛋清放在一邊備用。第二步、先做蛋黃部分：把100克牛奶和100克植物油，放在一個盆子，用篩子把130克低筋粉篩入盆里，用手動攪拌器J型手法攪拌，攪勻後放入蛋黃，再次用J型手法攪勻，攪勻後放在一邊備用。第三步、再做蛋清部分：把4個雞蛋的蛋清放在一個無水無油的盆里，放入85克砂糖的1/3，再放入白醋幾滴，用手動攪拌器慢速攪拌，糖完全融化後，再用中速攪動，等蛋清打到有白色而且小紋路了，再次加入砂糖，繼續中速攪拌，，攪拌5分鍾左右，把剩下的砂糖全部倒入，用快速攪拌，攪到蛋清部分有大紋路了，提起電動攪拌器有小尖角了，蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黃部分的融化，取1/3部分蛋清放入蛋黃部分，用手動J型手法攪拌，兩者完全融合，把它都倒入蛋清部分，再次用J型手法，快速攪拌均勻，攪拌均勻後，放入8寸模具中，放入模具後，輕輕磕一下模具，把裡面的氣泡磕出來，磕好後放入預熱的烤箱里。大約烤35分鍾左右。其間不要開烤箱門（我的烤箱溫度設置在上、下火150度，根據自己烤箱脾氣設定）第五步、8寸蛋糕胚烤好後，拿出後再次輕輕磕一下，最後把它倒放在一個網子上，晾涼。烤好的蛋糕胚沒有晾涼之前不要動它，熱蛋糕胚如果動它會出現塌陷的情況，等完全晾透後就可以食用了。
❼ 電飯鍋版蛋糕塌的原因
電飯鍋是我們平時很常見的東西，電飯鍋的用途也是非常廣泛的，電飯鍋除了可以用來蒸米飯，煮稀飯之外，其實電飯鍋還可以用來製作蛋糕或者是其他的東西，用電飯鍋來製作的話，不僅味道美味，而且還簡單快捷，有些人用電飯鍋蒸蛋糕出現塌陷，這種情況是很常見的，那電飯鍋版蛋糕塌的原因是什麼呢?
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌：配方不對
分析：做蛋糕配方很關鍵，不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等，都會導致蛋糕體不穩定，在製作過程中就容易塌陷。
解決方案：
1、調整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌：蛋白消泡
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
解決方案：
1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌：做蛋糕坯操作不當
分析：在做蛋糕的時候很多小細節是需要注意的，不注意的話容易失敗，以下為較為常見的操作不當：
1、蛋黃蛋白攪拌不均勻，油脂未乳化。
2、做戚風蛋糕的時候模具刷了油，導致蛋糕糊無法附著攀爬。
解決方案：
1、攪拌手法正確，一定要攪拌均勻。
2、模具要洗干凈，不能有油層。