㈠ 雞蛋糕怎麼蒸才嫩,水和雞蛋的比例是多少,蒸多長時間,謝謝。。
蒸雞蛋糕的嫩滑秘訣與技巧
一、蒸雞蛋糕的嫩滑做法
1. 准備食材：雞蛋、溫水、食鹽、調料。
2. 調制雞蛋液與水的比例。建議使用比例約為雞蛋與水1:1至1:2之間。如個人偏好較嫩的口感，可適度增加水的比例。
3. 蒸制前充分攪拌雞蛋液，排除其中的氣泡。
4. 蒸制時間大約為中火蒸制10至15分鍾，可根據實際情況調整。
二、詳細解釋蒸雞蛋糕的技巧
1.雞蛋液與水的比例：這是影響雞蛋糕嫩滑度的關鍵因素。合適的比例能使雞蛋糕既不會過於緊實也不會過於松軟。建議初次嘗試者可以按照1:1的比例進行調配，根據個人口感再作調整。
2.攪拌與去氣泡：在調制雞蛋液時，應充分攪拌，確保雞蛋液與水混合均勻。同時，排除其中的氣泡也是關鍵，這影響雞蛋糕的口感和外觀。可以使用篩網幫助去除氣泡。
3.水溫與蒸制時間：使用溫水而非開水或冷水，因為溫水能更好地與雞蛋液融合，且有助於快速蒸制。蒸制時間不宜過長，否則雞蛋糕會老化，影響口感。但也不宜過短，以免內部未蒸熟。
4.火候控制：蒸制過程中，火候的控制也很重要。建議使用中火，避免大火導致表面過干或小火造成內部未熟。在蒸制過程中可適時觀察，根據具體情況調整時間。
總結：蒸雞蛋糕的嫩滑度與雞蛋液與水的比例、攪拌去氣泡、水溫、蒸制時間和火候控制等因素有關。掌握這些技巧，就能輕松蒸出嫩滑的雞蛋糕。
㈡ 雞蛋糕怎麼蒸（雞蛋糕怎麼蒸又嫩又好吃）
雞蛋糕是一種非常受歡迎的中式點心，它的外觀像一個小小的蛋糕，口感柔軟，香甜可口。雞蛋糕的製作非常簡單，只需要幾個基本食材，但是要想讓雞蛋糕蒸出來又嫩又好吃，卻需要一些技巧和注意事項。
一、雞蛋糕怎麼蒸
1.准備好食材
製作雞蛋糕所需要的食材非常簡單，只需要雞蛋、麵粉、糖和水四種基本材料即可。其中，雞蛋和麵粉的比例是1：1，糖和水的比例是1：1。
2.混合食材
將雞蛋打入碗中，加入糖和水，攪拌均勻。然後加入麵粉，再次攪拌均勻，直到麵糊變得光滑。
3.蒸雞蛋糕
將准備好的麵糊倒入模具中，大火蒸10-15分鍾，直到雞蛋糕完全膨脹。
二、雞蛋糕怎麼蒸又嫩又好吃
1.麵糊的比例要准確
雞蛋糕的口感和麵糊的比例密切相關，一般情況下，雞蛋和麵粉的比例是1：1，如果麵粉太多，雞蛋糕會變得干硬，如果雞蛋太多，雞蛋糕會變得太軟，沒有彈。因此，在製作雞蛋糕時，一定要掌握好雞蛋和麵粉的比例。
2.麵糊要充分攪拌
麵糊的攪拌也是製作雞蛋糕的關鍵。在攪拌麵糊時，要盡量避免出現麵糊結塊的現象，否則蒸出來的雞蛋糕口感會不好。因此，在攪拌麵糊時，要充分攪拌，直到麵糊變得光滑。
3.蒸雞蛋糕的時間要掌握好
蒸雞蛋糕的時間也是製作雞蛋糕的關鍵。如果蒸的時間太長，雞蛋糕會變得太硬，如果蒸的時間太短，雞蛋糕會變得太軟。因此，在蒸雞蛋糕時，要掌握好蒸的時間，一般情況下，蒸10-15分鍾即可。
4.蒸雞蛋糕時要注意火候
蒸雞蛋糕時，火候也是非常重要的。如果火候太大，雞蛋糕容易糊底，如果火候太小，雞蛋糕容易蒸不熟。因此，在蒸雞蛋糕時，要注意火候，一般情況下，火候要掌握在中火到大火之間。
總之，製作雞蛋糕雖然簡單，但要想蒸出來又嫩又好吃，還需要一些技巧和注意事項。希望大家能夠掌握好這些技巧，製作出口感柔軟、香甜可口的雞蛋糕。
㈢ 蒸雞蛋糕的家常做法詳細步驟
蒸雞蛋糕是一道美味且富有營養的菜品，適合各個年齡段的人群。下面將詳細介紹如何製作蒸雞蛋糕。
一、材料准備
* 雞蛋液：選擇新鮮的雞蛋，取其液約500g。確保雞蛋打散，無蛋清與蛋黃分離現象。
* 砂糖：適量添加砂糖，一般約使用50g左右，可以根據個人口味適當增減。
* 麵粉：選用低筋粉，約使用400g。這樣可以製作出更加細膩蓬鬆的雞蛋糕。
二、製作步驟
1. 攪拌材料：首先將雞蛋液與砂糖放入潔凈的碗中，攪拌均勻至糖完全溶解。接著加入麵粉，繼續攪拌至無乾粉狀態，形成均勻的蛋糊。
2. 篩入低筋粉與小蘇打：將低筋粉與小蘇打混合後，用篩子細細地篩入打發的蛋液中。每次篩入少量麵粉，並用攪拌刀從底部向上翻拌，直至完全混合均勻。這一步是為了讓蛋糕更加松軟細膩。
3. 加入蛋黃：將蛋黃一個一個地加入到已經攪拌均勻的麵糊中，每次加入後都要充分拌勻，確保蛋黃與麵糊完全融合。
4. 准備蒸制：將蛋糕盤洗凈並擦乾，確保無水無油。在盤底塗抹一層薄薄的油，以便後續脫模。將攪拌好的蛋糊倒入蛋糕盤中，表面平整。
5. 裝飾與准備：在蛋糊表面撒上自己喜歡的乾果，如葡萄乾、核桃和芝麻等。也可以根據個人喜好添加一些水果丁，增加口感和營養。
6. 蒸制：在鍋中加入適量的清水，將蛋糕盤放入蒸鍋中。先用大火加熱至水開，然後轉小火繼續蒸制。根據具體情況，蒸制時間一般在20-30分鍾左右。蒸制過程中避免開蓋，以免影響蛋糕的成形和口感。
三、注意事項
1. 攪拌時避免過度攪拌，以免影響蛋糕的口感和質地。
2. 篩入麵粉時要用篩子細細地篩入，以保證蛋糕的細膩度。
3. 蒸制時確保水開後再放入蛋糕盤，並用小火慢慢蒸制，以免蛋糕表面開裂或不熟。
㈣ 雞蛋蒸不成型都是水
在蒸雞蛋糕的時候，如果不成形，裡面全都是水，主要是兩個原因，第一個原因就是裡面的水放得過多，這時候往往會導致雞蛋不容易成型，當然另外一個原因就是蒸的時間還不夠，這時候雞蛋糕沒有完全凝固，所以說在蒸雞蛋糕的時候，最重要就是水和雞蛋的比例和蒸制的時間。
蒸雞蛋羹做法
材料
雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3)用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
小訣竅
**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
㈤ 蒸雞糕的做法
蒸雞蛋糕的做法
食材：
雞蛋 2個、牛奶 1袋、糖 1匙、水果 1種
做法步驟
（1） 雞蛋兩個打入容器中；
（2） 充分攪拌均勻加入適量牛奶和糖過篩；
（3） 過篩以後的雞蛋牛奶混合液細膩平滑；
（4） 蓋好保鮮膜將保鮮膜用牙簽扎均勻的小洞上鍋蒸十分鍾，不要急於揭開蓋子
再燜五分鍾，蒸好的雞蛋糕沒有氣泡細膩平滑；
（5） 淋入一匙橄欖油再加入自己喜歡的水果，美味的果香雞蛋糕好吃的不要不要噠。
小貼士
【1】雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕橫行口感更佳；
【2】蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
【3】根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。
蒸雞蛋糕的做法
食材：
雞蛋 3個、鹽 0.3克、水 4.5勺
做法步驟
（1） 准備材料。一個雞蛋一碗；
（2） 一個蛋殼的水正好是一勺；
（3） 雞蛋放幾粒鹽或不放，攪勻成蛋液；
（4） 坐鍋燒溫水，剛冒氣的水；
（5） 一個雞蛋一勺半水，一邊倒水一邊攪勻蛋液；
（6） 用濾網濾去浮沫；
（7） 剩餘的沫兒用勺子撇去。這是為了糕更細膩；
（8） 碗上蒙保鮮膜，也是為了糕無蜂窩眼；
（9） 燒開水；
（10） 水開蛋糕上屜蒸；
（11） 蓋蓋，留一縫。大火燒8-15分鍾。五分鍾後縫隙換另一側，為了受熱均勻；
（12） 我用了十二分鍾，開蓋動一動碗，糕凝結就端出。關火；
（13） 去掉保鮮膜。成品。
小貼士
水溫一定要溫，水面冒輕微熱氣時正好。水溫過高會成蛋花湯；
要濾去浮沫，鍋留一排氣縫，密封蛋液；
蒸時間過久糕會老，蜂窩狀；
水不能多，不成糕。少了糕更硬些不好吃；
我做的是3碗的量，所有材料取1/3；
糕蒸時間長短和量有關，在此時間內把握。
㈥ 蒸的蛋糕一開蓋就回縮
原因有很多種，比如食物在蒸制中受熱膨脹，關火後立馬揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣,因而產生收縮；又比如烤制蛋糕前沒有充分將奶油打發；或者烘烤蛋糕的時間不夠等，都是會造成蛋糕回縮的現象。
原料配方
蒸蛋糕1.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
3質量標准
形態：外形完整，大小一致，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
4口味
甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味
㈦ 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘訣就在鍋蓋！只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙，讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來，而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式，最後發現只需要鍋蓋留縫，讓多餘的蒸汽能夠散發出去，是最有效和最簡單的方式；
火候：用大火蒸雖然能縮短時間，但卻因為膨脹得快，回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感，不過時間就太長了，拿捏不好的話還會蒸不熟，吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾，水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾，讓鍋內的溫度稍微下降後才打開，這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷；
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了，那麼在我們做好麵糊後，水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了，才要開火燒水，麵糊的氣泡會消散得很多呢！
雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，蛋殼上會有水氣，在分蛋白的過程中會沾到水氣，這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型，在跟蛋黃麵糊混合時，很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮，吃起來口感很扎實；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松軟的口感，如果只是同一個方向快速攪拌，麵糊會很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法，這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋；
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量；；
雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕口感更佳；
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。
㈧ 怎麼蒸出松軟的雞蛋糕
家庭自製【雞蛋糕】需要的食材：1碗麵粉、4個雞蛋、適量白糖即可；
【雞蛋糕】的做法和步驟：
第1步：雞蛋糊的製作過程~
【需要注意的細節】：
1、家中如果有低筋麵粉，可以選用低筋麵粉製作，麵粉筋性低，做出來的【雞蛋糕】更加彭松軟嫩；
2、建議大家不要用一個大容器或者大盆蒸制，用小碗或者小容器蒸出來的雞蛋糕口感更好、更容易熟。大容器製作雞蛋糕，火候不好把控，蒸制的時間過長雞蛋糕容易開裂。
㈨ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。