① 不用黃油的蛋糕，怎麼做
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鍾）
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
這是做好的蛋黃糊。
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
② 無黃油不用打發的蛋糕和餅干做法
製作這款蛋糕和餅干無需打發黃油，只需要准備以下材料：蜂蜜40克，雞蛋2個，白糖35克（根據個人口味調整），麵粉約90克左右。
首先，將蜂蜜和白糖混合在一起攪拌均勻。
接著，將雞蛋加入其中，開始攪拌。在攪拌過程中，可以使用橡皮刀以Z形或炒菜的方式攪拌，避免轉圈攪拌導致雞蛋失去蓬鬆感。
然後，將麵粉加入其中，繼續以Z形或炒菜的方式攪拌，確保麵粉和之前的混合物充分融合。
接下來，加入適量的黃油，同樣採用Z形或炒菜的方式攪拌均勻。
將混合好的麵糊倒入紙杯中，准備烘烤。
最後，將紙杯放入預熱至200度的烤箱中，烘烤大約10分鍾至15分鍾即可。烘烤時間根據自家烤箱的具體情況適當調整。
這樣，一款無需打發黃油的蛋糕和餅干就完成了。嘗試一下，你會發現製作過程非常簡單，口感也相當不錯。
③ 不用黃油做蛋糕
不用黃油的杯子蛋糕
全蛋海綿蛋糕因為操作簡單幾乎零失敗而受到烘焙入門者的喜歡，其口感如咱們的老式雞蛋糕，濕潤而口感厚實，而且還可以少洗一個打蛋盆。用9個雞蛋我烤了15個杯子。
如果你覺得這個量大，可以折算一下，以3個雞蛋為一個單位，其它材料也都相對應地取1/3的量，這樣就是5個杯子了。溫度和時間都是一樣的，所以根據自己的需要來取量吧！
【海綿杯子蛋糕做法】
材料：60克帶殼雞蛋9個，蛋糕粉（低筋麵粉）270克，白糖150克，鹽3克，牛奶60克，玉米油90克 烘烤：150度上下火，25分鍾 （根據自家烤箱情況來調整）
做法步驟：
1. 全部材料准備好；玉米油和牛奶同入一碗中；
2. 雞蛋入盆中；
3. 將打蛋盆安放在廚師機上，先用低檔打散，再倒入白糖和鹽，轉高速打發；這個過程有點長，用了10多分鍾；我分析了以下原因，一是雞蛋量大，二是因為放了鹽，降低了雞蛋的黏性；加了鹽可以突出甜，讓蛋糕的口味更豐富；當然你也可以不放鹽；沒有廚師機就用手持電動打蛋器；
4. 待雞蛋打成淺黃色、體積明顯增大且出現明顯紋路時，停下來，提起打蛋頭，蛋液流下來且痕跡10秒不消失，雞蛋打發結束；
5. 麵粉在打蛋時就稱重過一遍篩，現在可以分兩次篩入雞蛋糊中；
6. 採取「J」字形的方向從下向上翻拌均勻，注意手法要輕快、溫柔，不要劃圈圈，防止蛋糊消泡嚴重；
7. 用蛋抽將玉米油和牛奶充分混合均勻，無油水分離狀態；將玉米油牛奶溶液沿著盆壁倒入麵糊中；
8. 依然用從下向上的翻拌方式將玉米油牛奶融液充分與麵糊混合均勻；此時猛獁象風爐可開始預熱150度上下火；
9. 「正的」草顏團子的杯子提前准備好，將勺子將蛋糕糊舀入杯中，8分滿即可；
10. 將裝著蛋糕糊的杯子及兩個烤盤送入預熱好的風爐中，共兩層，150度上下火，25分鍾；
④ 沒有黃油就不能用電飯煲做蛋糕么
沒有黃油可以用色拉油等植物油來代替，製作電飯煲蛋糕時，你同樣可以享受到美味的結果。以下是一個無需黃油的電飯煲蛋糕食譜：
**工具准備：**
- 電飯煲
- 兩個小盆
- 電動打蛋器
**原料：**
1. 雞蛋4個
2. 低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有，可用普通麵粉加10克澱粉替代）
3. 白糖100克（如果用的是小杯子量取）
4. 白醋少許
5. 香草糖和檸檬油適量
**製作步驟：**
**1. 分離蛋黃和蛋白：**
將雞蛋的蛋黃和蛋白分別放入兩個小盆中。確保雞蛋是常溫的；如果剛從冰箱中取出，需要放置至室溫。在蛋黃中加入1/3的糖，用打蛋器攪打至淡黃色，大約1分鍾（如果將蛋黃盆放在溫水中，攪出的效果更好）。
**2. 攪打蛋白：**
將蛋白放入另一個盆中，用電動打蛋器攪打至乾性發泡狀態（蛋白能立在手指尖上，時間約5分鍾，打至碗中無蛋液為止）。然後將剩餘的2/3糖分兩次倒入蛋白中，輕輕攪拌。
**3. 混合蛋黃和蛋白：**
將一半的蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌融合。接著將麵粉、香草糖、檸檬油（如果使用）和少許白醋加入蛋黃中，輕輕攪拌均勻。
**4. 完成蛋糕糊：**
大約兩分鍾後，你會看到蛋黃麵糊和蛋白完全融合，成為一種糊狀，這時蛋糕糊就准備好了。
**5. 預熱電飯煲：**
在電飯煲內塗抹一層油，如果不是不粘鍋，可以鋪上一層油紙或鋁箔紙。在鍋底放一些核桃仁、瓜子仁等乾果（可選）。將蛋糕糊倒入電飯煲中。
**6. 烘烤蛋糕：**
將電飯煲切換至煮飯加熱檔，約5分鍾後會自動跳到保溫檔。等待2-3分鍾後，再次按下煮飯加熱檔，如此反復3-4次，直到蛋糕香味四溢。
**7. 判斷蛋糕熟透：**
打開電飯煲蓋，蛋糕表面呈淺黃色，比原來高出一些。用筷子輕輕戳一下，如果筷子能戳進去，且不粘蛋液，表示蛋糕已經熟透。
**8. 出鍋和翻轉：**
將蛋糕從電飯煲中取出，小心翻轉，香噴噴的蛋糕就做好了。底部應該呈深黃色。
**電飯煲戚風蛋糕的另一種做法：**
1. 分離蛋白和蛋黃。
2. 在蛋白中加入少許白醋，倒入所有糖，高速攪打至乾性發泡，然後轉慢速攪打一分鍾使蛋白糊光滑。
3. 蛋黃中加入調和油和牛奶，低速攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉，繼續低速攪拌至均勻。
5. 取三分之一打發的蛋白加入蛋黃麵糊中，翻拌均勻，然後將麵糊倒回蛋白中，再次翻拌均勻。
6. 電飯煲預熱後，倒入蛋糕麵糊，輕摔一下震出大氣泡。
7. 電飯煲按下煮飯鍵，用濕毛巾蓋住出氣孔，保持電飯煲加熱至跳到保溫檔。
⑤ 做蛋糕能不用黃油嗎
不用黃油也能做蛋糕
別以為做蛋糕很難，其實只需簡單幾步，食材常見，不需要烘焙專用的黃油，普通的玉米油就可以。
【蜂蜜小蛋糕】低筋麵粉100克、雞蛋3個、蜂蜜50克、細砂糖40克、玉米油30克、檸檬汁幾滴。
步驟1:蛋白和蛋黃分開，蛋白倒入一個不銹鋼的打蛋盤里，加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至泡沫發泡，倒扣沒有液體流出，蛋白就打好了。
步驟2：蛋黃加白砂糖攪拌攪拌至溶解，接著加玉米油、蜂蜜攪拌均勻。
步驟3：低筋粉過篩，加入步驟2，繼續攪拌均勻，無顆粒狀。低筋粉，為什麼要過篩？過篩的麵粉更容易攪拌，且烤出的蛋糕蓬鬆香軟，更細膩。
步驟4：把步驟3的食材倒入步驟1打發的蛋白糊，用勺子拌均，上下翻轉，別用力攪拌，會消除打發的泡沫，蛋糕就不松軟了。
步驟5：把蛋糕液倒入蛋糕杯子里，然後放入烤盤，蛋糕液別放得太滿，烤熟的蛋糕會變大，溢出來。
步驟6：烤箱預熱，175度，上下發熱管，放入中層，18分鍾。烤熟的蛋糕，放涼，倒扣脫模即可吃，香噴噴，外皮焦香，清香味美。很好吃。
⑥ 不用黃油做蛋糕
不用黃油做蛋糕
蔓越莓麥芬
烘焙：200度，中層，15分鍾左右
用料 ：
低筋麵粉 100克 、蔓越莓干 40克、糖 30克、泡打粉 6克、鹽 1.25克、雞蛋 20克
牛奶 80克、植物油 30克。
蔓越莓麥芬蛋糕的做法
在碗中倒入牛奶
小貼士
當干濕兩種混合物沒有混合在一起的時候，它們可以各自保存較長時間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會影響麥芬的膨發；
第5步攪拌麵糊的時候，在乾性材料全部濕潤以後即可停手，不要過度攪拌，以免麵粉起筋導致組織粗糙；
把兩種混合物混合攪拌均勻，需立即入模烘焙。
⑦ 做蛋糕一定要用黃油嗎
不是必須。
主料：低筋麵粉50g、煉乳50g、雞蛋4個
輔料：白砂糖45g、玉米油35g
1、准備好所用食材，把低筋麵粉過篩；玉米油可以直接稱入不粘鍋內。