㈠ 戚風蛋糕蛋黃糊稠度判斷，還有烤熟沒有怎麼判斷
果斷降溫吧 我第一次也用書上的溫度 外焦里生啊 現在降了25度 就好了
戚風蛋糕
戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們，1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一，吃的時候淋上各種醬汁也很可口。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。
㈡ 戚風蛋糕烤完後需要多久出爐
戚風蛋糕烤完後出爐的時間，需要根據具體情況來判斷，以下是詳細說明：
判斷方法
觀察蛋糕狀態：當戚風蛋糕烤至表面金黃、微微開裂，或者蛋糕體膨脹到最高點後開始有輕微回落，用牙簽插入蛋糕中心，拔出後牙簽上無殘留麵糊或只有少量乾性麵糊附著，就表明蛋糕已經烤熟，可以出爐了。
輕拍聽聲：用手快速輕拍蛋糕表面，如果發出 「空空」 的聲音，說明蛋糕內部已經烤熟且組織比較蓬鬆；如果聲音發悶，則可能還需要再烤一會兒。
摸蛋糕表皮：輕輕觸摸蛋糕的表皮，如果表皮乾燥、不粘手，也說明蛋糕已經基本烤熟。
不同烤箱溫度和時間下的出爐參考
高溫快烤：如果烤箱溫度較高，如上下火170℃-180℃，通常烘烤35-40分鍾左右即可出爐。但這種情況下要密切關注蛋糕的狀態，避免烤過頭。
常規溫度烘烤：當烤箱溫度設定在上下火150℃-160℃時，一般需要烘烤45-55分鍾左右。這是比較常見的戚風蛋糕烘烤溫度和時間，適合大多數配方和烤箱。
低溫慢烤：對於一些特殊的戚風蛋糕配方或烤箱，可能會採用較低的溫度進行長時間烘烤，如上下火120℃-130℃，此時可能需要60-70分鍾甚至更長時間才能出爐。
綜上所述，戚風蛋糕烤完後的出爐時間並非固定不變，而是需要根據蛋糕的實際烘烤情況、烤箱性能以及個人經驗來靈活掌握。通過細心觀察、耐心等候和不斷實踐，你將能夠熟練掌握戚風蛋糕的出爐時機，製作出美味可口的戚風蛋糕。
㈢ 戚風蛋糕烤完後一定要倒扣嗎
是的，倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。
因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法。
(3)如何判斷戚風蛋糕烤熟擴展閱讀：
戚風蛋糕製作方法
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好。
㈣ 怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了
判斷戚風蛋糕是否烤熟的方法主要有兩種。一種是通過感官判斷，即用手輕輕按壓蛋糕表面，如果感覺到內部還有輕微的沙沙聲，這表明蛋糕內部依舊濕潤，說明蛋糕還沒有完全烤熟。
另一種方法則是通過觀察蛋糕的外觀。通常情況下，烤熟的戚風蛋糕表面會呈現出金黃色，並且在烤箱中不會出現過度膨脹的情況。當蛋糕完全烤熟時，敲擊蛋糕表面會發出清脆的聲音。
此外，我們還可以通過蛋糕的膨脹程度來判斷。如果蛋糕烤得不夠熟，它的體積可能會比預期的小，且在烤箱中不會出現明顯的膨脹。而當蛋糕烤熟後，它的體積會達到預期的大小，質地也會變得更加松軟。
值得注意的是，如果蛋糕烤得過熟，它的表面可能會出現裂紋，顏色也會變得過於深沉。因此，在烤制戚風蛋糕時，我們需要注意控制烤箱的溫度和時間，避免出現過熟或未熟的情況。
綜上所述，通過感官判斷、觀察外觀以及注意蛋糕的膨脹程度，我們可以較為准確地判斷戚風蛋糕是否烤熟。