1. 蒸蛋糕要多久
1、在鍋里蒸槐絕歷蛋糕一般需要蒸15分鍾左右，鍋蓋上有蒸汽後，差不多再燜5分鍾就可以出鍋了。在蒸的時候，最好在盛放蛋糕的容器上再加一個蓋子，這樣可以防止蛋糕的氣體外溢，從而防止蛋糕出現蜂窩狀。用蒸鍋做出的蛋糕口感是比較松軟的鉛搜，吃完之後也不會發胖。
2、在做蒸蛋糕時，一定要把蛋清充分打發，否則將會影響蛋糕的蓬鬆感。除此之外，在製作蒸蛋糕時，一定要在蒸蛋糕的容器內刷一層食用油，以防止宏罩蛋糕粘鍋，影響口感。另外，麵糊一定要攪拌至無顆粒，如果害怕攪拌不均勻的話，最好在攪拌完成後用篩子過濾一下，口感也會更好一些。如果害怕蛋糕有腥味的話，可以加幾滴檸檬汁或者是橙子汁，不僅可以讓蛋糕帶有清香味，而且還可以成功去除雞蛋的腥味。
2. 水蒸蛋糕怎麼做松軟
1、食材：雞蛋6個，白糖70克，純牛奶40克，低筋麵粉90克，白醋2-3滴，打蛋器。
2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，然後在蛋黃中加入三十克白糖，純牛奶，低筋麵粉，攪拌成蛋糊。
3、然後在蛋清中加入剩餘的白糖，打發至硬性發泡。
4、然後分三次將打發的蛋白霜與蛋糊混合在一起，裝入模具中，震出氣泡，蓋上保鮮膜
5、然後鍋中燒水，上汽後蒸四十分鍾，就能脫模享用了。
3. 家庭版蒸蛋糕的做法
1、准備兩個干凈的盆子，必須是乾的，沒有水，沒有油；准備三個雞蛋；打蛋器一個，麵粉150克。
2、蛋清蛋黃分離開，放到兩個盆子里。
3、蛋黃打散，加牛奶100毫升攪拌均勻。
4、倒入150克麵粉，1克酵母粉，繼續攪拌均勻。
5、用打蛋器把蛋清打發至奶油狀，打的過程中加白糖兩次，一次5克，喜歡吃甜的可以多加白糖。打蛋器拿起來，會有一個尖，這就可以啦。
6、把蛋黃糊倒進奶油里，上下攪拌均勻，輕輕的攪拌。
7、蒸鍋加水適量，大火燒開，然後把蛋糕糊放進去，用大盤子蓋上，蓋上鍋蓋蒸。
8、30分鍾。關火後燜十分鍾，蒸蛋糕就做好啦，可以享受啦。
4. 蒸蛋糕（蛋白）怎麼做
用料
蛋白
5個（144克）
低筋麵粉
80克
牛奶
100克
砂糖
70克
油
25克
蒸蛋糕（蛋白）的做法
正常蛋糕做法：蛋白打發，分三次加入砂糖。牛奶、油、低粉混合攪拌均勻。分三次和打發的蛋白混合，放入蛋糕模。用保鮮膜封好。放入燒開的蒸鍋，中火40分鍾就好了。
5. 蒸蛋糕和烤蛋糕有什麼區別 蒸蛋糕的家常做法及常見問題
蒸蛋糕色澤淡黃，質地綿軟，口感松潤，富含蛋香，是中式甜點的經典之作。其製作工藝獨特，採用低溫蒸制，能夠最大限度地保留食材的營養成分，比傳統的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料為雞蛋、麵粉和砂糖，而烤蛋糕則需要蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、鹽、低筋麵粉和泡打粉等。蒸蛋糕的製作過程相對簡單，只需將調好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕則需將蛋糕糊放入預熱至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色澤嫩黃，氣味清香；烤蛋糕則色澤棕黃，香氣濃郁。
蒸蛋糕的製作步驟包括：將蛋清蛋黃分離，加入牛奶和麵粉攪拌成麵糊，打發蛋白，混合麵糊，倒入模具，蒸制25分鍾。蒸蛋糕的口感蓬鬆，不塌陷。電飯煲蒸蛋糕的做法與蒸鍋類似，只需將模具放入電飯煲中蒸制即可。
製作蒸蛋糕時需注意：蛋清打發要充分，蒸熟後不要立即出鍋，剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕時建議冷水下鍋，以保持蛋糕的蓬鬆度。蒸蛋糕的時長會因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常見的問題包括：蛋清沒打發成功、配方比例不對等。蒸蛋糕時需注意：蛋清要放在無水無油的容器中打發，翻拌或切拌時要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，應燜幾分鍾再出鍋，以防止塌陷。
蒸蛋糕產生的腥味來源於雞蛋。在打發蛋清時可適量加入檸檬汁，以中和腥味並提高口感。此外，還可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市購買的包裝類蒸蛋糕保質期一般在15天到90天之間，常溫保存即可，部分產品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保質期較短，最多保存3-5天，建議常溫保存，夏季炎熱天氣時可冷藏保存。
6. 在家蒸蛋糕的簡易方法
製作蛋糕的第一步是蛋清蛋黃的分離，確保兩者分別裝入干凈無油無水的碗中。
接著，在蛋黃中加入適量白糖、油和水，用打蛋器攪拌均勻。
然後，篩入低筋麵粉，繼續攪拌，直到麵糊變得細膩且無顆粒。
在蛋清中加入幾滴白醋，分三次加入白糖，用電動打蛋器打發至能拉出小尖角的狀態。
接下來，取一半的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的方式輕輕拌勻，避免畫圈動作。
將拌勻的蛋糕糊與剩下的蛋白霜混合，同樣採用翻拌的手法，上下翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入准備好的雪糕模具中，輕輕震幾下以去除大氣泡。
蓋上模具蓋子，放入蒸鍋，用大火蒸20分鍾，直至蛋糕熟透。
最後，從蒸鍋中取出蛋糕，待其冷卻後脫模，即可享用。
7. 快速蒸蛋糕的方法
1、雞蛋4個、純牛奶半盒、低精麵粉半斤、鹽少許、糖少許、油少許、醋3滴。
2、將雞蛋清和蛋黃分開，把蛋黃用筷子化開。放點鹽，再放少許糖，再放牛奶和油，麵粉篩到蛋黃里。
3、、蛋清放一點醋，打出泡時放點糖。用打蛋器把蛋清打到蛋清反倒過來掉不下來為止（打過頭了就是容器里有水）。
4、、先分一半放蛋黃，像炒菜一樣翻動，手輕盈一點快速翻。幾下就好，放在抹油的容器了震幾下。撒上芝麻蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個眼。鍋里水開了之後下鍋，蒸25到30分鍾，別立刻開鍋等5分鍾左右。