① 如何做蜜桃爆漿酥皮泡芙，外酥里嫩，好看又好吃呢
如何做蜜桃爆漿酥皮泡芙，外酥里嫩，好看又好吃呢？
最近流行爆漿系，比如說爆漿生日蛋糕、爆漿吐司麵包、爆漿的炸雞、爆漿的咖喱飯……這一款蜜桃千層酥皮泡芙，都是爆漿系，是韓國蛋糕烘焙界流行的最新款。
放涼後，把75克雞蛋液先添加一多半，攪拌均勻之後再少量多餐漸漸地加上剩下來的雞蛋液。直至用刮板挑動麵糊呈倒三角情況，泡芙糊就做好。裝進提早裝上中等尺寸圓嘴兒的裱花嘴內，豎直擠到鋪了錫紙的蛋糕模具上。
此刻能夠預熱烤箱了，容易上火200克，去火170度加熱15min。從冰箱裡面取下千層酥皮麵糊，找一個和泡芙體類似大小的小磨具，切出來環形。我用的一個大一點的塑料瓶蓋子。放到泡芙體上邊。夏天天氣炎熱千層酥皮非常容易化，手要快點。假如千層酥皮早已變軟了，再放入冷藏室一會兒。逐漸我就是邊冷藏邊製做，之後索性我就直接放在冰箱里完成。
放進加熱好一點的電烤箱，容易上火200度，去火170度，烤制15分鍾轉上下火160度10min。泡芙烤好啦，公布。別問我為什麼少了一個？我就不告訴你剛出爐時沒控制住先偷食了一個。讓水蜜桃清洗切割成硬粒。水蜜桃切成片，用磨具刻出好多個心型蜜桃片。泡芙花嘴在底端扎個洞，擠入泡芙醬，再塞幾個蜜桃果實。蜜桃爆漿泡芙就做好。鮮奶油擠上花朵，裝飾設計上蜜桃心型片，裝點上薄荷，還可以篩上面細砂糖裝飾設計。
製做泡芙麵糊才是關鍵，製做時一定要最少火，邊升溫邊拌和，不可以懶惰。假如麵糊擁有顆粒物，趕緊把鍋端玄火，拌勻之後再加溫。一定要把水份耗干，然後慢慢加上雞蛋液，不必一次添加過多。最後情況挑動麵糊呈倒三角情況就別再加雞蛋液了。
② 泡芙可以加吉士粉嗎 做泡芙可以不用糖粉嗎
很多人特別喜歡吃泡芙，甜甜的，裡面夾著濃濃的奶油味，真的是棒極了。蛋糕店的泡芙一般都撒了糖粉的，看起來更加有食慾感。那麼做泡芙可以不用糖粉嗎？不妨和我了解下！
泡芙可以加吉士粉嗎
可以。
材料
(泡芙)水50ml,(泡芙)室溫牛油23g,(泡芙)高筋麵粉30g,(泡芙)雞蛋1隻((另外要少少蛋液掃在泡芙上),(吉士醬)牛奶125ml,(吉士醬)vanillaextract1/2 teaspoon,(吉士醬)蛋黃1.5個,(吉士醬)砂糖37g,(吉士醬)低筋麵粉12g
做法
1、泡芙做法:將水及牛油在鍋中煮至滾。
2、離火，加入已篩過的高筋麵粉，攪混。開火再煮，要不停用木棍攪直至形成一個面團而且面團不黏鍋子，大約1-2分鍾。
3、將面團放在另一個大碗中待涼約5-10分鍾，如果太熱會令蛋液煮熟，一邊加蛋液一路攪拌，(我覺得用木棍攪就可以)，加至大半隻蛋時要檢廳侍查面團，如果麵糊流下時呈現倒三角的條就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液攪拌再檢查，不要一次過全加，因為太稀就不能成形。
4、入擠袋，在牛油紙上擠出泡芙，每個約5cm直徑。每個泡芙掃上少少蛋液作保濕作用，但掃太多就會影響膨漲，又或者用少許水都可以。
5、放入預熱180度的焗爐焗27-33分鍾。
6、吉士醬做法：在鍋內放入牛奶，vanilla extract及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滾後離火。
7、打散蛋黃，加入砂糖混合。
8、加入過篩的低筋麵粉混合，直至沒有粉粒。
9、先加入一半的熱牛奶攪混，加入餘下另一半再混合。
10、過篩，在鍋內再次加熱，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard狀，熄火。
11、倒入碗中，蓋上保鮮紙，保鮮紙要貼住custard防止表面結皮，放入雪櫃。
做泡芙可以不用糖粉嗎
可以。
糖粉也可以不用撒，還有糖尿病的患者不能吃這個。
脆皮抹茶泡芙
原料：
1.高筋麵粉100公克、細砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙麵糊適量
3.抹茶發泡蛋適量
做法：
1.將材料1拌勻成團後放入冰箱冷藏，冰硬備用。
2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
3.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
4.在烤盤上每距離相等余備間隔，一口氣擠出一團麵糊。
5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個麵糊上，再在表面噴灑水氣。
6.以180～220℃烤溫，烤約20～25分鍾，即可取出放涼備用。
7.用擠花袋將抹茶發泡蛋從頂部擠入泡芙即可。
吉士粉具體用法
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下：
1、吉扮毀吵士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
2、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。
3、吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15％的吉士粉。
③ 奶油泡芙里的奶油怎麼做，還有用什麼麵粉比較好
製作奶油泡芙時，奶油的製作步驟如下：
首先，在鍋中放入黃油、砂糖、蛋黃和兩大勺牛奶，用打蛋器攪拌均勻，然後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
接著，用中火加熱，並不斷攪拌，直至形成厚糊狀。
趁熱時，用力攪拌至奶油上勁。
然後，在鍋底墊上冷水毛巾，分幾次徐徐加入鮮奶油，快速攪拌至奶油光潔。
最後，將製作好的奶油放入容器中，蓋上保鮮膜待涼後即可使用。
關於麵粉的選擇，建議使用低筋麵粉。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，筋度較弱，適合製作蛋糕等松軟糕點。
低筋麵粉因其較低的蛋白質含量，能夠賦予泡芙更加松軟的口感，使其更加美味。
在製作泡芙時，正確選擇麵粉類型至關重要，低筋麵粉是製作泡芙的理想選擇。
使用低筋麵粉製作的泡芙，不僅口感更加松軟，而且能夠更好地保持泡芙的形狀。
因此，在製作泡芙時，建議選擇低筋麵粉，以確保泡芙的最佳口感和形態。
低筋麵粉具有良好的吸水性和膨脹性，使得泡芙在烤制過程中能夠膨脹得更加飽滿。
同時，低筋麵粉中的糖分和蛋白質含量較低，有助於泡芙在烤制過程中形成酥脆的外皮，內部則保持柔軟。
綜上所述，選擇低筋麵粉對於製作美味的奶油泡芙至關重要。
④ 做泡芙的溫度是多少烤多長時間
烤箱設定到200度的溫度。預熱，用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。
烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。（配方不同，烤制的溫度會有所差別，我一般習慣開始用200度烤，後面改用150）由於水蒸氣是由下往上升，所以上下都有高溫烘烤，如果下管溫度太低，那麼泡芙底部有會水滲出。
泡芙文化：
傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。