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⑵ 初學者紙杯蛋糕的做法
每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麼別人做的蛋糕，長得又高又蓬鬆，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，一點也不難，實用技巧全在這里。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋麵粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊，避免畫圈，否則麵糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的麵糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鍾，然後150度再烤25分鍾，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個八寸的配方，也可以直接用八寸的模
⑶ 怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢
怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢？
紙杯蛋糕小小的一個，不僅便捷存儲帶上，並且蛋糕無需割開，拿出就可以品味，很適合做過年期間接待親戚朋友到訪時的小甜點，外出去玩帶上也便捷解饞解餓。
今天我共享的這款紙杯蛋糕，不收縮不裂開，機構細致綿軟，蛋香濃厚。它只要4種食物就可以做下來，分別是低筋粉、生雞蛋，食用油和白砂糖。
許多人做出來的紙杯蛋糕發生收縮或是裂開狀況，除開攪拌技巧有誤造成破乳以外，秘方和烤制環境溫度還會危害蛋糕的製成品。
為了能使蛋糕的味兒更尤其，我一直在蛋糕里邊加入了鹹蛋黃，鹹蛋黃咸香沙沙作響的，與清純的蛋糕是最佳搭檔，一咸一甜，壓根禁不住口，連吃3個也不油膩。
看一下這個紙杯蛋糕，外表光潔圓滑，是否很誘人呢，咬一口，還能夠品嘗到沙沙作響的鹹蛋黃，趕快個人收藏學起來。
⑷ 不開裂不回縮，不塌陷的紙杯蛋糕做法大全
【主料】
雞蛋黃48克精鹽1克牛奶46le玉米油46克細砂糖6克低筋麵粉54克玉米澱粉6克雞蛋清102克細砂糖30克檸檬汁5克
【輔料】
檸檬皮(可以不加)2克
步驟1
牛奶，玉米油和糖攪拌均勻
步驟2
充分乳化
步驟3
加入蛋黃
步驟4
攪拌均勻
步驟5
加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉
步驟6
攪拌均勻
步驟7
蛋白加入鹽和檸檬汁
步驟8
打發至大氣泡
步驟9
加入第一次細砂糖，繼續打發
步驟10
氣泡變細膩，再加入第二次細砂糖，看見出現明顯紋路，把剩下的糖全部加進去
步驟11
打發至乾性發泡
步驟12
先把三分之一蛋白霜加入到麵糊里
步驟13
攪拌均勻
步驟14
再混合剩餘的蛋白霜
步驟15
混合均勻
步驟16
倒入裱花袋
步驟17
擠入模具七八分滿
步驟18
送入預熱好的烤箱
步驟19
先110度烘烤70分鍾，再轉130度烘烤20分鍾
步驟20
出爐
步驟21
表面壓花紋圖案或者裝飾奶油
步驟22
成品
⑸ 分蛋海綿紙杯蛋糕！零基礎學做！
分蛋式海綿紙杯蛋糕
海綿蛋糕和戚風蛋糕，兩者主要區別在於打發和翻拌方式。
戚風會將蛋白和蛋黃分開製作，最後混合翻拌，低粉使用量更少，口感細膩蓬鬆，但是對於新手來說，容易出現打發或是翻拌問題，導致回縮、塌陷，失敗率也會高一些。
相對而言，海綿蛋糕屬於全蛋打發，打發或者翻拌成功率高，雖然口感上會比戚風粗糙，但是也不會派散很差，而且幾乎不會開裂或者回縮、支撐力好、外形完美，個人認為非常適合用來做紙杯蛋糕坯。
海綿蛋糕，雖然說是全蛋打發，但是也可以分成兩種方式。一種是整個蛋清蛋黃不分離一起打發，另一種也就是分蛋式，先將蛋清打發後再加入蛋黃打發。
兩種相比，全蛋打發需要更長的時間才能將雞蛋打發穩定，冬天最好還要隔溫水打發才好，而分蛋式打發就比較輕松，只要蛋白打發到位就差不多了，下面我們就來看看具體做法。
材料:
牛奶30克、玉米油30克、雞蛋3個(60克以上的)細砂糖45克、低粉75克
做法：
准備材料，牛奶、玉米油，攪拌乳化備用
分離蛋黃蛋清，蛋清三要素，無油無水無蛋黃
高速：蛋清打發至魚眼發泡，加入1/3細砂糖，發白加入1/3細砂糖，更白加入1/3細砂糖
轉低速：出現紋路轉低速，整理氣泡
打發至乾性發泡，直立尖角
加入蛋黃，高速混合，轉低速整理1分鍾，滴落不消失
篩入1/2低粉，用蛋抽翻拌
再篩入塵掘氏剩餘散困低粉，用蛋抽翻拌均勻，非常濃稠，加入牛奶油混合液
用蛋抽翻拌，輕微消泡屬正常現象
倒入裱花袋，麥芬連模放入紙托
擠入蛋糕糊半杯即可，輕震氣泡
牙簽挑破表面大氣泡，140度烤30分鍾，出爐無需倒扣
⑹ 初學者紙杯蛋糕的做法
步驟11
紙杯蛋糕就做好了，口感非常嫩，軟軟的
⑺ 紙杯蛋糕怎麼做最簡單做紙杯蛋糕怎麼不塌
1. 製作最簡單的紙杯蛋糕，首先將雞蛋打入一個干凈的碗中。確保打發的雞蛋放在無水無油的容器中，以避免影響打發效果。將養樂多和食用油混合均勻，使油充分融入。然後將蛋白打散，加入一些檸檬汁或白醋，這有助於穩定蛋白並消除蛋腥味。接著逐漸加入細砂糖，繼續打發至蛋白呈現蓬鬆狀態和小氣泡，再加入剩餘的細砂糖。緩慢攪打至蛋白有光澤且細膩。將蛋黃加入打好的蛋盆中，攪拌均勻。接著加入過篩的低筋麵粉，混合均勻。將蛋糕糊倒入模具中，預熱烤箱後放入烤制約20分鍾即可。
2. 防止紙杯蛋糕塌陷，糖量不宜減少，因為太少的糖可能導致蛋白不穩定。如果用養樂多，可以用牛奶或水替代。為了增強蛋糕的香味，可以加入黃油，但需確保黃油已融化成液體狀態。這樣處理後，蛋糕不易塌陷。
3. 使用烤箱製作紙杯蛋糕，首先將黃油和牛奶融化後備用。將蛋清打成粗泡變白，加入糖繼續打發。然後加入蛋黃，攪拌均勻。篩入麵粉，翻拌至無乾粉。加入黃油和牛奶混合液，攪拌至麵糊有光澤。將麵糊倒入模具，放入預熱烤箱烤約20分鍾。待涼後，將淡奶油和藍莓醬混合打發，裝入裱花袋，擠在冷卻的蛋糕上，最後裝飾即可。
4. 紙杯蛋糕的熱量很高，每100克的熱量約為1826千焦，相當於人體日常所需能量的大部分。每100克蛋糕中脂肪含量高，約占每日所需脂肪攝入量的一半。此外，還含有大量鈉鹽。因此，盡管紙杯蛋糕味道美味，但高脂肪、高熱量和高糖分的特性使得不能過量食用，以免導致體重增加。