㈠ 做千層蛋糕的酥皮時，怎麼做才能讓餅皮又薄又軟呢
做千層蛋糕的酥皮時，怎麼做才能讓餅皮又薄又軟呢？首先雞蛋打散，放入黃油、色拉油、糖、鹽攪拌，麵粉點上紅色色素篩到雞蛋碗中，倒入牛乳，攪拌均勻再過篩加上利口酒密封冷藏，小火煎出薄餅，把草莓醬過篩，把牛奶奶油糖倒入鍋中加熱，加上色素和明膠片過篩，粉色薄餅切去邊緣，用奶油粘在一起，塗滿奶油冷藏，澆上奶油，擠上花邊，放上草莓就可以了。
准備一個不粘平底鍋，鍋內燒干後舀一勺麵糊，轉動鍋，均勻的攤平，小火煎至定型，帶麵糊都干定型後，整張取出放平。盡量做到每張麵皮大小差不多，依次做好麵皮，大概做6-7張的樣子。如果是要做口味的，在拌麵糊的時候還要加入可可粉或者抹茶粉。再就是打發奶油，奶油加糖打發至小尖角。取一張麵皮，抹一層奶油，再加一張麵皮，再抹奶油，再加麵皮，至到加完所有的麵皮，最後一層不要塗奶油。然後冰箱冷藏1小時即可。
㈡ 法式薄餅怎麼做
---- 可麗餅 ---- （圖中的抹茶粉，是因為我同時還做了抹茶的可麗餅）
雞蛋 ---- 2個 （單個毛重55g左右）
細砂糖 ---- 35g
鹽 ---- 1g
低筋麵粉 ---- 120g
發酵黃油 ---- 17g
牛奶 ---- 300~400g （我用了220g牛奶+150g清水）
---- 餡料 ----
雞蛋 ---- 一個
奶亮孝酪片 ---- 一張
小香蔥 ---- 2~3根
肉鬆 ---- 一小把
番茄 ---- 適量，大小都可
鹽 ---- 少許
沙拉醬 ---- 少許
做法：
1. 先製作可麗餅。准備好製作可麗餅的全部材料；
2. 低筋麵粉過篩1~2次；
3. 在麵粉中間挖一個洞；
4. 將雞蛋磕在洞里，一個一個的加雞蛋， 先磕入一個；
5. 用筷子或者打蛋器，沿著麵粉中間的洞洞開始，畫圈攪打雞蛋。這樣會先將雞蛋周圍的麵粉拌入，然後逐漸向外擴張；
6. 不停攪拌，過程中加入第二個雞蛋，直至將雞蛋與麵粉完全融合，盆中的麵粉變成很粘稠的糊狀。如果蛋液不夠，可以適量的加些牛奶敬沒稿。但是要很少量很少量的加，而且每次都要等到前一次加入的牛奶與麵粉完全混合後再加入下一次；
7. 黃油融化成液態，趁熱加入麵粉糊中，拌勻；
8. 牛奶加熱到溫熱的狀態，加入麵粉糊中，拌勻；
9. 加入清水，同樣拌勻；
10. 看一下此時的粉漿的狀態，是非常稀的可以流動的液態，而且沒有粉狀顆粒；
11. 加入鹽，拌勻。可麗餅漿就做好了，蓋上保鮮膜，冷藏靜置1小時以上或者過夜；
12. 靜置結束後，取出可麗餅漿，再次拌勻（此時的粉漿，可能會比靜置前稍稍稠一些，這是正常的）。中小火加熱不粘鍋，到用手放在距離鍋子5cm的高度，能感覺到不燙手的熱度（鍋子絕對不能冒煙），加入一勺粉漿（30ml左右），晃動鍋子使得粉漿均勻的鋪在鍋底；
13. 繼續加熱至鍋中的可麗餅鼓起泡泡，且餅的邊緣開始微微發干結殼；
14. 轉小火，用刮刀沿著可麗餅的邊緣劃一圈，將餅皮邊緣與鍋子分離；
15. 雙手慢慢揭起可麗餅，迅速翻面。可以看到一面已經出現了蕾絲樣的花紋；
16. 轉中小火，另一面繼續加熱10幾秒後，將可麗餅倒在涼架上，涼至微溫後蓋上保鮮膜或者濕毛巾。重復此過程，直至用完全部的粉漿。注意每次攤餅之前，要把粉漿重新拌勻；
17. 做好可麗餅後，開始加雞蛋。准備好察拿做蛋餅的其他材料；
18~20. 雞蛋磕入小碗中， 加入鹽，蔥花，撕碎的乳酪片，拌勻；
21. 取一張可麗餅放在鍋中，有花紋的一面向下，中小火稍稍加熱後，倒入雞蛋液；
22. 盡量把蛋液鋪在可麗餅的中間，不要超出餅的范圍；
23. 小火加熱至蛋液半凝固時，放上肉鬆；
24. 將可麗餅翻面；
25. 另一面也稍稍加熱一會，大概1分鍾不到，至蛋液基本凝固，就可以出鍋了；
26~27. 吃的時候，按個人喜好，擠上沙拉醬，放上切開的番茄，或者你喜歡的其他材料，捲起來就可以吃了。
㈢ 芝麻薄餅的正宗做法是怎樣的，自己做的為什麼一點不脆呢
芝麻薄餅的正宗做法是怎樣的，自己做的為什麼一點不脆呢？芝麻薄脆餅
又香又脆的芝麻薄脆餅就做好了~
1、沒有低筋麵粉可以用普通麵粉嗎？
可以是可以，但由於麵粉性質不同，如果你用普通麵粉（即中筋麵粉），薄脆餅的酥脆感就不如低筋麵粉了，口感會稍稍偏硬一點點。
2、為什麼我按方子烘烤，會烤焦呢？
烤不烤焦這種事，完全是個人主觀上原因，跟方子都沒多大關系哈，首先你要根據自己烤箱脾氣靈活調整溫度時間，另外烘烤後半段要保持關注，人不要走開，否則最後從上色到變焦，就一兩分鍾的事。
㈣ 巧克力千層蛋糕鏡面怎麼做的做法
用料
巧克力可麗餅
雞蛋 4個
牛奶 500ml
黃油 50g
可可粉2大勺 10g
細砂糖 60g
鹽一小撮 1g
低筋麵粉 240g
打發奶油（奶油餡）
淡奶油 500ml
細砂糖 80g
可可粉 5g
香草精 一小勺
私味食光第八集［巧克力千層蛋糕］的做法
把低筋麵粉，可可粉，細砂糖和鹽混合均勻
5.吃之前可以再撒上可可粉可以讓巧克力味更濃厚。