① 空氣炸鍋怎麼製作海綿蛋糕
材料:(一個6寸的量)
材料A:蛋黃3個,細砂糖11克,鹽1/8小匙。
材料B:蛋白3個,細砂糖45克。
材料C:玉米油20克,牛奶20克,低筋麵粉56克。
空氣炸鍋溫度:160度
35-40分鍾左右。
春天烘焙季-空氣炸鍋做法式海綿蛋糕
製作過程:
1、將材料A放在盆里,用電動打蛋器攪打。
2、攪打到蛋黃糊顏色變白,滴落的糊不會馬上消失,放一旁備用。
3、將材料B中的蛋白放在盆里,用電動打蛋器攪打出現粗泡後分次加入45克的細砂,一直打至乾性發泡。
4、取1/3蛋白和蛋黃混合均勻,再將剩下的蛋白倒入一起拌勻。
5、將材料C中的低筋麵粉過篩進蛋糊里。
6
6、最後將牛奶和玉米油倒進蛋糊里,用橡皮刮刀攪拌均勻。
7、在空氣炸鍋配置的蛋糕模底部鋪上一層油紙。
8、將蛋糕糊倒進蛋糕模里。
9、將蛋糕模放進炸籃里。
10、在蛋糕模上方蓋上錫紙,不要貼太近蛋糕糊,以免蛋糕膨脹時錫紙會粘住蛋糕表面。
11、將炸籃放回預熱5分鍾的空氣炸鍋里,選擇烤蛋糕模式,30分鍾烤制,30分鍾後再加5分鍾。
12、35分鍾烤完後,將錫紙取出,再將炸籃放回空氣炸鍋里,繼續工作3分鍾使蛋糕表面上色,嘀嘀聲提醒工作完成後將蛋糕取出,倒扣晾涼後脫模。
② 戚風蛋糕烤多久會膨脹-戚風蛋糕怎麼膨脹不起來
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕中的一種甜點,它特別蓬鬆,水分含量也很高,吃起來像雲朵一樣,味道也不甜膩。但是這款蛋糕對於烘焙愛好者來說可以是又愛又恨,可能成功也可能失敗了,畢竟「七瘋蛋糕」不是浪得虛名。烤戚風蛋糕的時候最重要的就是要膨脹、發起來,不然絕對百分百失敗,那麼烤多久會膨脹呢?
戚風蛋糕烤多久會膨脹
烤戚風蛋糕一般需要40~45分鍾左右,一般中層上下火,溫度150度左右,不過具體看烤箱的情況,根據自家的調整溫度,差不多就可以。
做的時候要注意,盤子裡面要無油無水,蛋白要打發到硬性,烤箱也要提前預熱好。
戚風蛋糕怎麼膨脹不起來
未能成功發起來的主要原因是蛋清打發不到位,麵粉和油脂過多會使蛋糕過重,以及最終混合的時候手法問題導致蛋白消泡。應該從下往上翻拌,和做飯一樣。在許多情況下是由於蛋白打發不到位,而這是蛋糕的關鍵。
製作戚風蛋糕時,必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬混合時,該方法應輕快以避免起泡。戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始,它會在150度的低溫下緩慢上升。大約半小時後,向上看時頂部會升到模具上方。此時,將其旋轉至170度,然後再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同,要多注意烘烤過程,並看情況稍微調整時間和溫度。
戚風蛋糕為什麼出爐以後會塌
1、配料裡面濕物料比例太重。 例如,添加過多的水或牛奶,使用過多的雞蛋等。過多的濕物料將導致蛋糕無法支撐其自身的結構,所以戚風蛋糕在烘烤後會塌陷,內部會感到潮濕。
2、蛋清沒有打發好或者翻拌的時候消泡了。這樣除了會塌陷,還會讓內部組織變得更密而不蓬鬆,甚至在蛋糕中間甚至會有一層密實的但是不蓬鬆的組織,也就是布丁層。
3、蛋糕沒烤熟,建議延長一下烘烤的時間。趣丁網提示,戚風蛋糕輕微回縮很正常,口感好就是最好。
③ 海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是日常生活中較為常見的一種甜點,深受許多人的喜愛,海綿蛋糕到底怎麼做到的如此松軟呢?不妨繼續往下看看吧,希望對大家喜歡!
海綿蛋糕的做法1
材料:
55克帶殼雞蛋3個,新良藜麥蛋糕粉95克,綿白糖50克,黃油25克,牛奶20克
模具:
學廚6寸小猴子蛋糕模具
烘烤:
150度上下火,50分鍾
製作過程:
1、全部材料准備好;
2、雞蛋磕入無油無水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此時黃油和牛奶入一碗中,隔水融化晾涼備用;
3、用電動打蛋器中速打發雞蛋,直到顏色變淺、體積膨脹,提起打蛋器,蛋液呈直線順暢流下來,並且滴落的痕跡保持10秒鍾都不消失,打發結束;此時烤箱開始預熱150度;
4、將麵粉篩入雞蛋糊中;
5、用橡皮刮刀從下向上翻拌,一邊往上翻一邊輕輕抖落刮刀上的麵粉,使麵粉均勻地鋪散在雞蛋糊上,直到麵粉與雞蛋糊混合均勻,無乾粉;
6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去;
7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與麵糊混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;
8、6寸不粘模具准備好;如果是普通的陽極模具,需要提前在模具內壁上抹一層油,再撒一層麵粉,或者圍上油紙,利於烤後脫模;
9、將蛋糕糊倒進模具中,端起模具從20厘米高的地方向下震三下,震出大的氣泡;
10、 將模具送入預熱好的烤箱中層,150度,上下火,50分鍾;
11、 出爐後,再端起模具震幾下,將蛋糕內部多餘的熱氣震出,然後倒扣在晾架上,因為是不粘模具所以很容易脫模。
小貼士:
1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕,口感扎實、厚重、細膩;
2、蛋糊與麵粉、黃油牛奶融液混合時,動作要輕、快,防止消泡太多,影響蛋糕的漲發;
3、溫度和時間請視自家烤箱和模具的大小來調整,蛋糕表面有小的開裂不要緊,只要內部熟了,不粘不硬就算成功。
海綿蛋糕的做法2
1、准備好四種材料,麵粉與澱粉混和好,篩2、3遍。
2、將糖一次性加入到蛋液里,容器應該無油無水。
3、另准備一個稍大點的盆子,裡面加入30-40度的溫水,將盛蛋液的容器,放到溫水盆里進行打發。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上,保持蒸氣40度左右,在蒸架上打發。實踐證明,這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。
5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧,就一直打吧。20-30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白,泡沫細膩濃稠,體積有原來的3倍大(電動打蛋器據說能打發到4倍大小),畫「8」字十幾秒不消失,或者插根牙簽不倒,就算是打發到位了。
6、麵粉分2、3次篩到蛋液里,抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去,如果隨即沉下去了,說明蛋液沒有打發好,可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救,但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻,手法要輕、快,時間長了容易消泡;翻拌時也不要劃圈,不然會起筋、消泡,那樣蛋糕發不起來。
7、拌好麵粉的蛋糊,體積稍小了一些,仍然要細膩、無麵粉顆粒。
8、茶碗提前抹一層油,倒入蛋糊,7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里,跟預熱烤箱是一個道理,可以加麵粉的時候就熱上鍋。
9、中大火蒸10分鍾,即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上,具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。
10、蒸了好幾次,每次遇到的問題都不一樣,附在這里做個參考吧。這一個,麵粉過多,火太大,表面不平,一個字「硬」。
11、蛋液沒有完全打發,加的泡打粉只膨脹了表層,芯里硬。
12、中火蒸的,火小了,沒怎麼發起來,
13、中大火,看著還湊合。
14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗,裡面大氣泡多。
15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗,大氣泡震了出來,看上去細膩一些。
技巧
蒸鍋要事先把裡面的水煮開,這樣也可以減少時間呢。
葡萄乾可以按自己的'喜好加入多或少的,如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。
海綿蛋糕的做法3
1、取一個大鍋加入水,水燒到微微冒泡即可關火
2、將所有雞蛋在一個大盆中打散,再加入全部細砂糖,把打蛋盆放在熱水裡加熱,同時用打蛋器將全蛋打
3、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鍾)」
4、分三次篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡
5、黃油徹底加熱融化,分三次加入到麵糊中,翻拌均勻
6、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。」
7、烤箱預熱180°,同時把蛋糕糊倒入模具,在桌子上用力震出大氣泡
8、把模具送入預熱好的烤箱,中層,上下火15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了,別烤太長時間免得蛋糕口感發干。
④ 烤箱蛋糕需要烤多久
烤箱蛋糕一般需要烤制30分鍾到1小時。具體烤制時間取決於蛋糕的種類、大小以及烤箱的性能。
不同類型的蛋糕烤制時間不同。例如,戚風蛋糕通常需要大約30分鍾到1小時的低溫慢烤,而海綿蛋糕則可能需要接近一個小時的高溫快烤。此外,蛋糕的尺寸也會影響烤制時間。大一些的蛋糕需要更長的烤制時間以確保內部熟透,而小蛋糕則相對較短。同時,烤箱的性能差異也會對烤制時間產生影響。不同品牌、型號的烤箱存在溫度差異,因此需要根據實際情況調整烤制時間。
在烤制過程中,可以通過觀察蛋糕的狀態來判斷其是否接近完成。若表面金黃、膨脹至預設高度並開始收縮,表示蛋糕已接近烤熟。為確保蛋糕烤透且口感松軟細膩,建議在烤制時間結束後使用筷子或竹簽插入蛋糕中心,若拔出來時沒有麵糊粘連,則表示蛋糕已烤好。若未達到理想狀態,可以適當增加烤制時間。
總的來說,掌握烤箱蛋糕的烤制時間需要結合多種因素進行綜合考慮。在初次製作時,可以根據食譜給出的時間進行參考,並根據實際情況靈活調整。同時,密切關注烤制過程中的變化,通過觀察和測試來確定最佳的烤制狀態。這樣製作出的蛋糕才能更加美味可口。
⑤ 海綿蛋糕烘烤時間是多少
一般烤半小時左右,可以用牙簽中中間戳進去不粘的話就熟了
⑥ 海綿蛋糕怎麼做才夠松軟呢為什麼我每次做的都不夠松軟:(
1
四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
2
低速打起粗泡,加30克細砂糖。
3
再打10秒,加30克細砂糖,轉高速攪打。
4
雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
5
提起打蛋器,如果攪拌棒上的蛋液會滴下,說明蛋液還沒打到時候,要繼續攪打。
6
一直打到蛋液濃稠,提起打蛋器,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
7
黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
8
低粉過篩。
9
過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻。
10
8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
11
將蛋糕糊倒入,大力震兩下,入烤箱烤30分鍾左右。