㈠ 戚風蛋糕怎麼做才松軟可口
戚風蛋糕是一種以蛋白打發為主要特點的海綿蛋糕，以其松軟細膩、口感輕盈而受到廣泛喜愛。要做出松軟可口的戚風蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：
蛋黃：室溫下的蛋黃更容易與糖和油混合，有助於蛋糕體的濕潤度。
蛋白：冷藏的蛋白更穩定，打發時更容易達到堅挺的狀態。
低筋麵粉：選擇低筋麵粉可以使蛋糕更加柔軟，因為它含有較少的蛋白質，減少了麵筋的形成。
糖：分次加入糖可以幫助蛋白更好地打發。
油和水：用於調和蛋黃糊，增加蛋糕的濕潤度。
泡打粉或塔塔粉：適量的泡打粉可以增加蛋糕的蓬鬆度，但不宜過多，以免影響口感。
蛋白打發：
蛋白打發至乾性發泡是關鍵，即提起打蛋器時，蛋白霜能夠拉起直立的尖角。
在打發過程中，分次加入糖，每次加入後充分打發至糖溶解。
打發時可以加入幾滴白醋或檸檬汁，幫助穩定蛋白霜。
麵糊混合：
先將蛋黃打散，加入糖、油和水，攪拌均勻至乳化狀態。
篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵筋形成。
將打發好的蛋白霜分次加入蛋黃糊中，用切拌的方式輕輕混合，保持蛋白霜的蓬鬆狀態。
烘焙：
預熱烤箱至指定溫度，通常為170°C左右。
將麵糊倒入模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
放入烤箱中層，使用上下火烘烤，時間約為40-50分鍾，具體視蛋糕大小而定。
烤制過程中不要頻繁開門，以免溫度突變導致蛋糕塌陷。
出爐倒扣：
蛋糕烘烤完成後，立即從烤箱中取出，倒扣在通風處冷卻。
倒扣可以防止蛋糕因重力作用而塌陷，保持蓬鬆。
脫模切片：
蛋糕完全冷卻後，用刀沿著模具邊緣輕輕旋轉，幫助脫模。
使用鋸齒狀的刀具切片，可以減少蛋糕被壓扁的情況。
總結來說，製作戚風蛋糕的關鍵在於蛋白的打發、麵糊的輕柔混合以及正確的烘焙和冷卻方法。只要掌握了這些要點，就能夠製作出松軟可口的戚風蛋糕。記得多嘗試幾次，熟能生巧，你會逐漸掌握其中的訣竅。
㈡ 為什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬鬆
可能原因：
1、烤箱溫度不合適；
2、蛋白打發不充分；
3、攪拌手法不合適。
操作步驟：
1、材料准備好，低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會，分開蛋白和蛋黃蛋白里不要混入蛋黃；
2、加入水和油攪拌一會完成乳化過程；
3、篩入麵粉，拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度；
5、白低速打成大泡加檸檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖，打到蛋白有紋路再最後一次加糖；
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，快；
7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，手法拌勻；
8、麵糊裝到七八分滿，輕輕震出大氣泡。盡快送烤箱底層烤盤上，烤箱溫度調到150度55分鍾。