Ⅰ 肉餡雞蛋糕怎樣蒸才好吃
肉餡雞蛋糕是一道美味的家常菜，它結合了雞肉和豬肉的鮮美，再加上雞蛋的嫩滑，口感豐富。以下是製作肉餡雞蛋糕的方法：
一、材料准備
主料：新鮮雞胸肉200克，豬五花肉100克（肥瘦相間），雞蛋3個。
配料：生薑1小塊，大蔥1根，蒜瓣3顆，香蔥適量。
調料：生抽、老抽各適量，料酒少許，鹽適量，白鬍椒粉少許，白糖少許，澱粉適量，香油幾滴。
其他：清水適量，食用油適量。
二、製作步驟
1. 處理食材
雞肉與豬肉處理：將雞胸肉和豬五花肉分別洗凈，剁成細膩的肉末。注意要反復剁打，使肉質更加細膩，便於後續攪拌和成型。
蔬菜處理：生薑、大蒜去皮切碎，大蔥切段，香蔥切成蔥花備用。
2. 調制肉餡
混合肉餡：將雞肉末和豬肉末放入大碗中，加入切碎的姜蒜末、大蔥段，再倒入適量生抽、老抽、料酒、鹽、白鬍椒粉和白糖。
攪拌上勁：用筷子順一個方向不斷攪拌，直至肉餡粘稠有彈性，這樣蒸出來的雞蛋糕更加緊實不鬆散。
加入澱粉：在肉餡中加入適量澱粉，繼續攪拌均勻，增加肉餡的黏性和口感。
調味增香：最後滴入幾滴香油，撒上蔥花，再次攪拌均勻，讓肉餡充分吸收香味。
3. 蛋液調制
打散雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子快速打散，使蛋液均勻。
過濾蛋液：為了確保蛋液更加細膩，可以用細篩網過濾一遍。
4. 組合蒸制
塗抹油脂：取一個適合蒸制的深盤或模具，內部均勻塗抹一層薄薄的食用油，防止粘連。
鋪設肉餡：將調好的肉餡平鋪在盤中，用勺子輕輕壓實，使其表面平整。
倒入蛋液：將過濾後的蛋液慢慢倒入鋪有肉餡的盤中，盡量保持蛋液分布均勻。
蒸制過程：鍋中加水燒開，將裝有肉餡和蛋液的盤子放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鍾，具體時間根據蛋液凝固程度調整。
檢查成熟度：蒸至蛋液完全凝固，表面光滑無流動感即可。
5. 出鍋裝飾
撒蔥花：蒸好後取出，表面撒上剩餘的蔥花作為點綴。
淋熱油：如果喜歡更香濃的味道，可以在出鍋後淋上少許熱油，激發出蔥花的香氣。
注意事項
肉餡比例：雞肉與豬肉的比例可以根據個人口味調整，但建議保留一定比例的豬肉，以增加肉餡的滋潤度和風味。
蛋液濃度：蛋液不宜過稀，否則蒸出的雞蛋糕容易散開，影響口感。
蒸制火候：全程使用大火快蒸，保證蒸汽充足，避免中途開蓋，以免影響成形。
冷卻切片：蒸好後不要立即移動，稍微冷卻後再切塊，這樣可以更好地保持形狀。
總的來說，通過以上步驟，你可以在家中輕松製作出色香味俱佳的肉餡雞蛋糕。這道菜不僅營養豐富，而且色香味俱全，非常適合家庭聚餐或日常餐桌上的一道亮點。希望你能嘗試並享受這個過程，為家人帶來一頓溫馨美味的晚餐。
Ⅱ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。
Ⅲ 燉雞蛋糕怎麼燉才好吃
燉雞蛋糕是一道非常受歡迎的家常菜，它結合了雞肉的鮮美和蛋糕的柔軟，口感豐富，營養均衡。要做出一道美味的燉雞蛋糕，需要注意以下幾個步驟：
准備食材：新鮮的雞肉（建議使用雞腿肉或雞胸肉），雞蛋，麵粉，牛奶，蔥花，薑片，鹽，胡椒粉，雞精，生抽，料酒，澱粉等。雞肉切塊，用料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鍾；雞蛋打入碗中，加入少量鹽打散備用。
製作蛋糕液：將麵粉過篩，與牛奶、雞蛋液混合均勻，加入適量的鹽和雞精調味，攪拌成無顆粒的蛋糕液。為了確保蛋糕的口感更加細膩，可以將蛋糕液過濾一次。
燉雞肉：在鍋中加入足夠的水，放入腌制好的雞肉塊，加入薑片、蔥花，大火燒開後轉小火慢燉，直至雞肉熟透變軟。期間可以適量加入生抽調味。
蒸蛋糕：取一個平底鍋或蒸鍋，將燉好的雞肉撈出鋪在鍋底，倒入之前准備好的蛋糕液，大火蒸20分鍾左右，直到蛋糕凝固並且表面呈現金黃色。
收汁上桌：將蒸好的雞蛋糕取出，可以根據個人口味撒上一些蔥花增加香氣。如果喜歡濕潤一點的口感，可以在蒸之前在蛋糕液上淋上一層薄薄的油。
注意事項：雞肉的選擇很重要，新鮮且肉質緊實的雞肉更適合燉制。蛋糕液的比例要適中，太稠會導致蛋糕過硬，太稀則不易成型。蒸制時火候要控制好，避免水汽過大導致蛋糕表面不平整。
總的來說，燉雞蛋糕的關鍵在於雞肉的鮮嫩和蛋糕的柔軟相結合，通過精心的腌制、慢火燉煮和恰當的蒸制時間，可以做出既入味又不失嫩滑的燉雞蛋糕。此外，根據個人口味調整配料和調味品，可以使這道菜更加符合自己和家人的喜好。
Ⅳ 雞蛋糕怎麼做
在湖北宜昌地區有一種獨特的雞蛋糕，逢年過節，家家戶戶都要製作雞蛋糕，有「無糕不成年」的說法。
做法
1、用新鮮的豬肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取純瘦肉，撒鹽腌制48小時。注意一定要保證低溫，以防肉變質。
2、把腌制好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用絞肉機攪成碎末。
3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不結實，多了影響味道。
4、把油豆腐皮平鋪籠屜內，把肉糊平攤在上面（約3公分厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鍾，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鍾取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鍾，出籠晾冷，切成適當小塊。
主要吃法
1、下火鍋，把10厘米長、3.3厘米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋。
2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
3、也可以油炸著吃。
在部分地方還流行著一種風俗，及在出籠的第一塊糕上塗紅色染料，然後在大年三十的團圓飯上吃。一祈禱再來年平平安安。
Ⅳ 麟蝦雞蛋糕該怎麼烹飪比較美味
麟蝦雞蛋糕是一種結合了雞肉、蝦仁和蛋的美食，它不僅營養豐富，而且口感豐富多變。要想烹飪出一道美味的麟蝦雞蛋糕，可以遵循以下步驟：
准備食材：首先，你需要准備新鮮的食材。這包括去骨去皮的雞胸肉、新鮮的蝦仁、雞蛋、牛奶、麵粉、澱粉、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、雞精、料酒等調料。
處理食材：將雞胸肉切成小塊，用料酒、鹽和胡椒粉腌制10分鍾。蝦仁去殼去腸線，洗凈後也用適量的鹽和胡椒粉腌制。蔥姜蒜切末備用。
混合蛋液：在一個大的容器中，打入雞蛋，加入適量的牛奶和鹽，攪拌均勻。然後篩入麵粉和澱粉，比例大約為1:1，攪拌至無顆粒，形成光滑的蛋液。
炒制餡料：在鍋中加入少量油，熱油後先放入蔥姜蒜末爆香，再加入雞肉塊翻炒至變色。接著加入蝦仁，炒至蝦仁變紅。調入適量的鹽、胡椒粉和雞精，炒勻後關火。
倒入蛋液：將炒好的雞肉和蝦仁平鋪在鍋底，然後將之前准備好的蛋液均勻地倒入鍋中，用小火慢慢煎至蛋液凝固，底部呈現金黃色。
翻面煎制：待蛋液凝固後，小心翻面，繼續用小火煎另一面，直到整個蛋糕兩面都呈現出誘人的金黃色，且中間熟透。
出鍋裝盤：最後，將煎好的麟蝦雞蛋糕滑出鍋，放到盤子中，可以根據個人口味撒上一些蔥花或香菜增加風味。
享用：現在，一道美味的麟蝦雞蛋糕就完成了，可以切片或直接享用。它的外皮香脆，內里嫩滑，雞肉和蝦仁的鮮美與蛋香完美融合，是一道適合早餐或下午茶的佳餚。
在烹飪過程中，火候的控制非常關鍵。火太大容易使蛋液煎焦，影響口感和美觀；火太小則可能導致蛋液不凝固，影響成型。此外，根據個人口味，可以適當調整調料的種類和用量，使其更加符合自己的口味。
總之，烹飪麟蝦雞蛋糕需要耐心和細心，通過以上步驟，你可以在家嘗試製作這道美味的菜餚，享受自己動手做菜的樂趣。
Ⅵ 肉餡雞蛋糕怎樣蒸
其實蒸雞蛋糕一點都不難，只需掌握三點就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合適的，入口即化，也不會散，剛剛好成型。如果喜歡吃老一點的可以把比例調成一比一點五，這是最大限度了，再少放水就不好吃了，會很硬也容易出蜂窩。攪拌均勻以後要不過篩，要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸雞蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功盡棄。把雞蛋液放入蒸鍋中，大火燒開，先蒸五分鍾，再關小火，保證鍋內水不咕嚕咕嚕不起大泡泡的情況下，再蒸20分鍾就好了。
3 保鮮膜。
一般情況下掌握了以上兩點就可以成功一大半了，我媽就是這么做的，等這幾年我廚藝精進了以後又研究出一個好辦法更實用，就是蒸的時候蓋上保鮮膜。
我媽蒸的雞蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方容易存一圈水，就很影響顏值和口感。如果我們在蒸之前蓋上一層保鮮膜，這個問題就輕松解決了。要封好口，不要有縫隙。
只要掌握了以上三點你蒸出來的雞蛋糕就會爽滑可口，入口即化。說不定可以和米其林大廚一決高下了。
隨著人們生活水平的提高，雞蛋糕也有了升級版，為了避免你只蒸雞蛋糕比較單調，我再給你分享三種雞蛋糕升級版吃法。
1 把水換成牛奶，加少許白糖，碗里抹少許橄欖油，或者別的無味道的油，放入蛋液，一樣都方法蒸好，輕輕倒扣進一個盤子里，加少許水果，就成了顏值爆表的水果蛋奶凍。
2 蒸的時候在蛋液上面放幾個蝦仁，一點香蔥沫，一起蒸。就成了好吃的蝦仁蒸蛋，飯店裡要好幾十塊，在家幾塊錢就搞定了。蒸的時候水可以少一點點，要不然承載不住蝦仁的重量造成塌陷。
3 蒸完雞蛋糕以後，把瘦肉餡用油炒散，放入郫縣豆瓣醬，味極鮮，耗油炒熟，淋在雞蛋糕上，一道網紅肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。