⑴ 蛋糕怎麼做才能蓬鬆柔軟
想要蛋糕蓬鬆柔軟，這里有幾個關鍵點得注意：
- 選好食材：新鮮的雞蛋、低筋麵粉、適量的糖、牛奶或水、油，這些都是基礎。雞蛋要新鮮，這樣蛋清才能打發得更好。低筋麵粉能讓蛋糕口感更松軟。
- 蛋清打發：蛋清要打發到硬性發泡，就是提起打蛋器時蛋白能形成尖角。這樣蛋糕才能更蓬鬆。而且，打發過程中可以分次加糖，增加蛋白的穩定性。
- 麵糊攪拌：把蛋黃、麵粉、牛奶和油輕輕混合在一起，注意別過度攪拌，以免麵糊出筋。然後，把打發的蛋白輕輕拌入麵糊中，記得要切拌或翻拌，別消泡了。
- 烘焙溫度和時間：烤箱要提前預熱，一般是180°C。烘焙時間通常在20-40分鍾，具體要看蛋糕的大小和烤箱溫度。而且，烘焙過程中別頻繁打開烤箱門，以免影響溫度和濕度。
- 冷卻和脫模：蛋糕烤好後，要立即從模具中取出，放在冷卻架上冷卻，這樣能防止蛋糕底部因蒸汽變濕，也能避免蛋糕塌陷。
按照這些步驟來，你的蛋糕應該會很蓬鬆柔軟的！加油，烘焙小能手！
⑵ 戚風蛋糕怎麼做才松軟可口
戚風蛋糕是一種以蛋白打發為主要特點的海綿蛋糕，以其松軟細膩、口感輕盈而受到廣泛喜愛。要做出松軟可口的戚風蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：
蛋黃：室溫下的蛋黃更容易與糖和油混合，有助於蛋糕體的濕潤度。
蛋白：冷藏的蛋白更穩定，打發時更容易達到堅挺的狀態。
低筋麵粉：選擇低筋麵粉可以使蛋糕更加柔軟，因為它含有較少的蛋白質，減少了麵筋的形成。
糖：分次加入糖可以幫助蛋白更好地打發。
油和水：用於調和蛋黃糊，增加蛋糕的濕潤度。
泡打粉或塔塔粉：適量的泡打粉可以增加蛋糕的蓬鬆度，但不宜過多，以免影響口感。
蛋白打發：
蛋白打發至乾性發泡是關鍵，即提起打蛋器時，蛋白霜能夠拉起直立的尖角。
在打發過程中，分次加入糖，每次加入後充分打發至糖溶解。
打發時可以加入幾滴白醋或檸檬汁，幫助穩定蛋白霜。
麵糊混合：
先將蛋黃打散，加入糖、油和水，攪拌均勻至乳化狀態。
篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵筋形成。
將打發好的蛋白霜分次加入蛋黃糊中，用切拌的方式輕輕混合，保持蛋白霜的蓬鬆狀態。
烘焙：
預熱烤箱至指定溫度，通常為170°C左右。
將麵糊倒入模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
放入烤箱中層，使用上下火烘烤，時間約為40-50分鍾，具體視蛋糕大小而定。
烤制過程中不要頻繁開門，以免溫度突變導致蛋糕塌陷。
出爐倒扣：
蛋糕烘烤完成後，立即從烤箱中取出，倒扣在通風處冷卻。
倒扣可以防止蛋糕因重力作用而塌陷，保持蓬鬆。
脫模切片：
蛋糕完全冷卻後，用刀沿著模具邊緣輕輕旋轉，幫助脫模。
使用鋸齒狀的刀具切片，可以減少蛋糕被壓扁的情況。
總結來說，製作戚風蛋糕的關鍵在於蛋白的打發、麵糊的輕柔混合以及正確的烘焙和冷卻方法。只要掌握了這些要點，就能夠製作出松軟可口的戚風蛋糕。記得多嘗試幾次，熟能生巧，你會逐漸掌握其中的訣竅。
⑶ 蛋糕加點什麼東西才有彈性
做法
1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆里，麵粉提前過篩，糖、油、牛奶稱量好。
2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時，加入1/3的白糖。
3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時，加入1/3的白糖。
4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下的1/3白糖。
5、打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室保存，接著來做蛋黃糊。
6、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打勻，再加入牛奶和油打均勻。
7、蛋黃混合物里邊加入過篩的低粉。
8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
9、加入1/3打好的蛋白在蛋黃糊里。
10、用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
11、把拌勻的蛋黃糊全部倒入餘下打發的蛋白中。
12、用同樣手法攪拌均勻（充分混合後的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色），然後倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱，上下火，170度，約50分鍾。
13、烤好的蛋糕直接從烤箱取出，立刻倒扣在兩個倒扣的小碗上冷卻。
14、蛋糕放涼以後，用刮刀沿模具邊緣把蛋糕和模具分離。
15、分離完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脫離，把模具圍邊拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分離。
⑷ 蛋糕怎麼做才松軟
要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉。
根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。
真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。