1. 高筋麵粉蒸蛋糕不塌不回縮的訣竅
選用低筋麵粉是製作蒸蛋糕的關鍵，因為它能使蛋糕更加彭松。若沒有低筋麵粉，可以採用普通麵粉與玉米澱粉混合，比例為3:1，這樣也能達到類似的效果。
在打蛋清和蛋黃時，務必徹底分離，避免蛋黃混入蛋清中，否則會影響蛋清打發的效果。確保蛋清達到硬性發泡狀態，是製作蓬鬆蛋糕的基礎。
選擇純牛奶是製作蛋糕細膩蓬鬆的關鍵，因為它能為蛋糕提供良好的濕潤度。使用其他類型的牛奶，蛋糕可能會失去原有的口感。
蛋糕蒸制完成後，不要急於取出。電飯鍋蒸30分鍾後，讓蛋糕在鍋內繼續保溫靜置10分鍾左右，這樣可以避免蛋糕因為溫度過高而塌陷。等到蛋糕溫度下降到適當水平再取出，能保證蛋糕形狀完整。
蒸制過程中，切記不要頻繁開關電飯鍋，以免影響蛋糕的形態。蛋糕蒸熟後，靜置一段時間，使其內部結構穩定，這樣蒸出來的蛋糕才會更加松軟。
蛋糕蒸好後，如果急於取出，蛋糕可能會因為溫度過高而塌陷，影響美觀。因此，耐心等待10分鍾左右再出鍋，是保持蛋糕形態的關鍵。
正確的蒸蛋糕方法，可以讓你做出蓬鬆、不塌陷、不回縮的美味蛋糕。掌握這些技巧，就能輕松製作出理想的蒸蛋糕。
2. 如何避免蒸蛋糕回縮
要避免蒸蛋糕回縮，可以採取以下措施：
調整配方：
- 控制油、水比例：確保配方中油、水的比例適中，避免過多導致蛋糕被自身重量壓塌。
- 添加泡打粉：適量添加泡打粉，有助於蛋糕膨脹並保持形狀。
選擇合適的麵粉：
- 使用低筋麵粉：低筋麵粉的筋度較低，不易形成麵筋，有助於避免蛋糕回縮。
- 中筋麵粉混合玉米澱粉：如使用中筋麵粉，可混合一定比例以降低筋度。
注意蛋白打發：
- 打蛋器具干凈：打蛋頭、打蛋盆需保持干凈，無水和油，以避免影響打發效果。
- 使用新鮮冷藏蛋白：蛋白需新鮮且經過冷藏，有助於穩定泡沫。
- 分蛋干凈：蛋白蛋黃需分得干凈，蛋白中不能留有一絲蛋黃。
- 加糖和白醋：打發過程中加入適量糖和白醋，有助於打發和穩定泡沫。
- 連續攪打：打發時要連續攪打，不要中途停留過長，直至達到乾性發泡。
通過以上措施，可以有效避免蒸蛋糕回縮，使蛋糕更加松軟可口。