A. 脆皮蛋糕的製作過程是怎樣的
脆皮蛋糕，又稱法式烤芝士蛋糕或焦糖烤芝士蛋糕，是一種表面覆蓋著焦糖化層、內部細膩絲滑的甜點。它的製作過程相對復雜，需要精細的操作和對烘焙技巧的掌握。以下是脆皮蛋糕的基本製作流程：
材料准備：首先准備好所有需要的材料，包括乳酪（如奶油芝士）、細砂糖、雞蛋、淡奶油、無鹽黃油、玉米澱粉、香草精等。同時，准備好用於製作焦糖層的砂糖和用於鋪底的消化餅干碎。
消化餅底製作：將消化餅干放入塑料袋中，用擀麵杖碾碎成細末。將融化的無鹽黃油與餅干碎混合均勻，然後壓實鋪在蛋糕模具底部，形成一層均勻的餅底。
乳酪糊准備：將室溫軟化的奶油芝士放入攪拌碗中，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。逐個加入雞蛋，每加一個徹底攪拌均勻後再加下一個。接著加入淡奶油、玉米澱粉和香草精，繼續攪拌至完全融合。
填充模具：將准備好的乳酪糊倒入之前鋪好餅底的蛋糕模具中，輕輕震動幾下，讓糊面平整，並排出大的氣泡。
水浴法烘烤：在烤箱預熱至160-170攝氏度的同時，將蛋糕模具放入較大的烤盤中，並在烤盤中加入熱水，水位大約達到蛋糕模具一半的高度，這樣可以保證蛋糕在烘烤過程中受熱均勻，防止表面開裂。
烘烤：將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約1小時左右，具體時間根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況進行調整。烘烤完成後，蛋糕表面應該是金黃色，中心部分幾乎設定。
焦糖層製作：在蛋糕冷卻至室溫後，撒上一層均勻的細砂糖，使用廚房噴燈將其烤至焦糖色，形成脆皮。如果沒有噴燈，可以將烤箱調至最高溫度的烤模式，將撒了糖的蛋糕表面放入烤箱上層，烤至糖層融化呈金黃色即可。
冷藏定型：將製作完成的脆皮蛋糕放入冰箱冷藏數小時，讓其徹底冷卻並定型。
脫模和裝飾：蛋糕冷藏後，用刀子沿模具邊緣輕輕旋轉，幫助脫模。最後可以根據個人喜好裝飾，比如撒上糖粉、搭配新鮮水果或者淋上果醬等。
以上就是脆皮蛋糕的基本製作過程。需要注意的是，每個步驟都需要細心操作，尤其是在烘烤和焦糖層製作過程中，溫度控制非常關鍵，直接影響到蛋糕的口感和外觀。此外，由於涉及到水浴法和高溫操作，安全措施也是非常重要的。
B. 家用烤箱怎樣烤蛋糕
家用烤箱烤蛋糕的步驟如下：
准備材料：
- 雞蛋5個
- 低筋麵粉90克
- 細砂糖80克
- 純牛奶50ml
- 色拉油50ml
製作蛋白霜：
- 在大打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
- 分三次加入細砂糖，每次加入後分別打至細膩泡沫、可呈現紋路狀態，最後打至乾性發泡，即提起打蛋器時蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
製作蛋黃糊：
- 在另一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
- 邊攪拌邊加入50ml色拉油。
- 篩入90克低筋麵粉，慢慢攪勻至光滑細膩無顆粒。
混合蛋白霜和蛋黃糊：
- 取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
- 再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，繼續翻拌均勻。
- 最後將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
倒入模具並震出氣泡：
- 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中。
- 在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
預熱烤箱並烘烤：
- 烤箱預熱10分鍾至170度。
- 把蛋糕放入預熱好的烤箱中層，上下火，170度，烤40分鍾。
取出並冷卻脫模：
- 蛋糕烤好後立即帶上隔熱手套取出。
- 放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上。
- 等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
注意事項： 在製作過程中要確保所有工具干凈無水無油，以免影響蛋糕的打發和成型。 烤箱溫度和烘烤時間可能因烤箱型號和蛋糕大小而有所不同，請根據實際情況適當調整。
C. 小烤箱烤蛋糕的溫度和時間
小烤箱製作蛋糕的溫度為150度左右，時間是根據蛋糕的大小來定的，如果需要烤制較大的蛋糕，需要40分鍾左右，小型蛋糕20分鍾即可，具體時間應根據烘製的蛋糕大小而定。
判斷小烤箱烤熟蛋糕的方法：
1.有些小烤箱會帶有蒸汽功能，對於經常會用烤箱做蛋糕的人來說是十分有必要，因為烘烤時蒸汽功能會噴灑水蒸氣，可以使烘烤的蛋糕表皮酥脆且蓬鬆。
2.一般在蛋糕配方里都會告訴烘焙時間，因此只要按照指示來檢查蛋糕是否熟了就行，開始聞到蛋糕散發的香味時進行檢查，適量得根據烤箱的大小控制蛋糕的大小和數量，也有利於蛋糕的烘培。
3.除了香味之外，還要從小烤箱外觀察一下，蛋糕是不是真的有烤熟的跡象，沒有完全烤好的蛋糕也有香味，熟的蛋糕表面要完全固化，邊緣可能有一些黃褐色並且與烤盤分離。如果看起來不像烤好的蛋糕，千萬不要將小烤箱門打開，門開之後烤箱內溫度就會下降，烤出來的蛋糕可能會中心收縮塌陷。