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在家蛋糕怎麼不蓬鬆 2025-05-04 21:54:10

如何讓蛋糕口感細膩綿軟

發布時間: 2025-05-04 21:24:12

① 老式蜂蜜蛋糕 ,細膩綿軟,你知道是如何做的嗎

老式蜂蜜蛋糕 ,細膩綿軟,你知道是如何做的嗎?

這類老式蛋糕,從我們專業的角度來說,本身就是全蛋打發的戚風蛋糕。口味比海綿蛋糕重要實一些,主要是因為小麥麵粉的使用量大量。而海綿蛋糕則水分含量更高一些,主要依靠消磨的蛋白質支撐點,口味更為綿軟。前不久,各大網站也在做的電飯鍋蛋糕,本身就是海綿蛋糕。是否絕大多數沒有成功,白白浪費許多雞蛋吧。或是做這一通過率更高舊式蜂蜜蛋糕吧,不用一滴水,口感豐富柔軟,放三天都不夠硬。

② 自製蛋糕怎麼做又好吃又松軟

以下是一份又好吃又松軟的自製蛋糕食譜及做法:

一、食材准備

低筋麵粉:80克,低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟,因為其蛋白質含量低,形成的麵筋少。若沒有低筋麵粉,也可用中筋麵粉與玉米澱粉以4:1的比例調配替代。

雞蛋:5個(約250克),雞蛋是蛋糕的關鍵原料,為蛋糕提供結構、濕度和蓬鬆度。蛋白的打發狀態直接影響蛋糕的蓬鬆程度,蛋黃則增加蛋糕的濃郁風味和綿軟口感。

細砂糖:90克,其中60克用於打發蛋白,30克加入蛋黃糊。糖在蛋白打發過程中有助於穩定泡沫,使蛋糕保持蓬鬆;在蛋黃糊中增加甜味和濕潤度。

玉米油:40毫升,油脂可使蛋糕更加滋潤,增加柔軟度,同時幫助打發蛋白時消泡,使蛋糕組織更細膩。無味的植物油如葵花籽油等也可代替。

牛奶:40毫升,為蛋糕增添水分和奶香味,使蛋糕更濕潤。可選擇全脂、脫脂或奶粉沖調的牛奶,但避免使用乳飲料。

檸檬汁:幾滴,用於調節蛋白的酸鹼度,幫助蛋白打發,且使打發後的蛋白霜更穩定。白醋也可代替檸檬汁,但檸檬汁的果香會使蛋糕味道更清新。

泡打粉:1/2小勺(約2.5克),輔助蛋糕膨脹,讓蛋糕更加松軟蓬鬆。

二、製作步驟

分離蛋清和蛋黃:將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留,否則會影響蛋白打發效果。

製作蛋黃糊

在蛋黃中加入30克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,至糖完全溶解,蛋黃顏色變淺。

分三次加入玉米油,每次加入後充分攪拌,使油與蛋黃液充分乳化融合,形成濃稠的乳液狀。

同樣分三次加入牛奶,繼續攪拌均勻。

將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法,從底部往上翻,切拌均勻,直到麵粉完全融入,成為細膩無顆粒的麵糊,此時蛋黃糊製作完成。

打發蛋白霜

在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。

用電動打蛋器低速檔開始打發蛋白,當蛋白出現粗泡時,加入三分之一的細砂糖(20克)。

繼續中速打發,待蛋白體積膨脹,泡泡變細時,再加入三分之一細砂糖(20克)。

當蛋白霜出現明顯紋路,呈濕性發泡狀態時,加入剩下的細砂糖(20克),然後轉高速檔打發,直至提起打蛋器,蛋白霜呈現直立的小尖角,即為乾性發泡,此時蛋白霜細膩有光澤,打發完成。

混合麵糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻,動作要輕柔,從底部往上翻,切拌,不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用同樣的翻拌手法,快速且均勻地混合好,此時蛋糕麵糊就製作完成了。

烤制蛋糕

將烤箱預熱至170℃。

把蛋糕麵糊倒入事先准備好的8寸蛋糕模具中,模具內無需抹油,倒入麵糊後,在檯面上輕震幾下,震出大氣泡,使蛋糕內部組織更細膩。

將模具放入預熱好的烤箱中下層,烤制35 - 40分鍾。具體時間根據自家烤箱脾氣調整,判斷方法為:當蛋糕表面金黃,用牙簽插入蛋糕中心,拔出後牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已熟透。

蛋糕烤好後,立即從烤箱中取出,在檯面上輕震一下模具,然後將蛋糕倒扣在晾網上,等待蛋糕完全冷卻後脫模。

三、美味松軟的原理

蛋白打發:蛋白在打發過程中包裹大量空氣,形成穩定的泡沫結構,這是蛋糕蓬鬆的關鍵。加入檸檬汁調節酸鹼度,使蛋白在等電點以外的環境中更易打發且泡沫穩定;分次加入細砂糖,既提供甜味,又能增加蛋白表面的張力,進一步穩定泡沫。

麵粉選擇與處理:低筋麵粉蛋白質含量低,形成的麵筋少,從而使蛋糕口感松軟。麵粉過篩可避免結塊,使麵粉更好地與其他材料混合,且能帶入更多空氣,有助於蛋糕蓬鬆。

油脂與液體的作用:玉米油和牛奶增加蛋糕的水分和油脂含量,使其更加滋潤柔軟。油脂還能在打發蛋白時幫助消泡,使蛋糕組織更細膩。

翻拌手法:翻拌手法能最大程度減少蛋白消泡,保證蛋糕麵糊中有足夠的空氣,從而確保蛋糕烤制後能保持良好的蓬鬆度。將其隔熱融化後與蛋黃糊混合均勻,其餘步驟不變。

抹茶蛋糕:在低筋麵粉中加入5 - 10克抹茶粉,一起過篩,再按照原步驟製作,就能得到清新的抹茶味蛋糕。

水果蛋糕:在蛋糕烤制前,在麵糊中加入一些切碎的草莓、藍莓等水果,或者在蛋糕烤好冷卻後,在表面塗抹奶油並裝飾新鮮水果。

健康改良

減糖版本:可適當減少細砂糖的用量,比如減少至60 - 70克,同時增加一些甜味的水果或天然甜味劑如蜂蜜、楓糖漿等來補充甜度。

低脂版本:將玉米油換成等量的健康油脂,如橄欖油、亞麻籽油等;或者減少油脂用量,同時增加蘋果泥、香蕉泥等富含水分和纖維的食材來保持蛋糕的濕潤度。

裝飾創意

淋面裝飾:製作巧克力淋面或焦糖淋面,將淋面均勻地澆在冷卻後的蛋糕表面,形成光滑亮麗的表面。

裱花裝飾:將淡奶油打發後裝入裱花袋,用不同的裱花嘴在蛋糕表面擠出各種精美的花紋和圖案。

多層蛋糕:將烤好的蛋糕橫切成兩到三層,中間夾上奶油、水果、果醬等餡料,製作成多層蛋糕,豐富口感和層次。

③ 蛋糕怎麼做口感才松軟

想要蛋糕口感松軟,可以注意以下幾點哦:




  1. 麵粉的選擇




    • 用低筋粉:低筋粉做的蛋糕會更松軟。

    • 加點泡打粉:但要和麵粉一起混合均勻,這樣能讓蛋糕更蓬鬆。



  2. 蛋白的打發




    • 打到9分發:蛋白要打發到短峰出現,插根筷子不會倒,這樣蛋糕才夠松軟。

    • 空氣打進去:蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的,所以打發這一步超級重要!



  3. 攪拌的手法




    • 輕柔切拌:混合蛋糕糊時,要像切菜一樣輕柔地拌,別像打雞蛋那樣畫圈,容易出筋,影響口感。



  4. 材料的選擇




    • 冰蛋最好:用冰蛋做的蛋糕更穩定,不容易消泡。

    • 細砂糖和流質油:糖選細粒的白砂糖,油選流質油,這樣口感更細膩。

    • 注意泡打粉和塔塔粉的保質期:這些添加劑如果受潮或過期,也會影響蛋糕的松軟度哦。




按照這些方法來做,你的蛋糕肯定會超級松軟、美味噠!