❶ 如何用烤箱烤制芝士蛋糕
用烤箱烤制芝士蛋糕的步驟如下：
准備材料：
- 奶油、乳酪、牛奶、糖、雞蛋、玉米澱粉、低筋麵粉、葡萄乾、檸檬皮、動物性淡奶油、檸檬汁。
製作蛋黃糊：
- 蛋黃與牛奶混合：將蛋白和蛋黃分離，把三個蛋黃打散後加入牛奶，再加入玉米澱粉。
- 攪拌均勻：攪拌至無顆粒狀態，備用。
- 加熱牛奶與糖：將牛奶與糖混合，放入可高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
- 混合蛋奶液：立即將煮沸的牛奶倒入蛋奶液中，攪拌均勻。
- 煮至濃稠：開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊。
製作芝士糊：
- 軟化奶油乳酪：將奶油乳酪室溫軟化後，用打蛋器打至順滑。
- 加入蛋黃糊：加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
- 篩入麵粉：篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
- 加入葡萄乾：倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。
打發蛋白：
- 加入檸檬汁：在蛋白里加入檸檬汁。
- 分次加糖打發：分三次加糖打發蛋白，打到濕性發泡即可。
混合蛋糕糊：
- 初步混合：盛一部分蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻。
- 全部混合：把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
烘烤：
- 倒入模具：把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
- 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，按照適當的溫度和時間進行烘烤。
冷卻與脫模：
- 冷卻：烤好後立即從烤箱中取出，冷卻。
- 脫模：冷卻後脫模，即可享用美味的芝士蛋糕。
注意事項： 烤箱預熱非常重要，確保蛋糕在均勻的溫度下烘烤。 打發蛋白時注意不要打發過度，以免影響蛋糕的口感。 烘烤過程中注意觀察蛋糕的狀態，避免烤焦或烤過頭。
❷ 網紅乳酪蛋糕的家常做法
網紅乳酪蛋糕的家常做法
**食材**：
- 奶油乳酪 105克
- 牛奶 40克
- 黃油 20克
- 蛋清 100克
- 蛋黃 30克
- 低筋麵粉 30克
- 砂糖 33克
- 檸檬汁 2克
**方法/步驟**：
1. 准備一個六寸活底戚風蛋糕模具，底部剪出圓形錫紙墊，周圍不需要墊紙也不需要抹油，以便蛋糕向上爬升。
2. 將奶油乳酪和牛奶放入微波爐加熱，用蛋抽攪拌至均勻。若仍有顆粒，表示加熱不足，需繼續加熱並攪拌，或者將乳酪和牛奶放在熱水碗中攪拌至光滑細膩。
3. 使用微波爐分次加熱（如先加熱1分鍾，再20秒20秒地加熱），直到乳酪和牛奶完全融合，呈光滑狀態。
4. 此時加入黃油，無需軟化的黃油會在熱乳酪糊中迅速融化，攪拌均勻後加入蛋黃繼續攪拌。
5. 接著篩入過量的麵粉。此時麵糊溫度大約在45度左右。
6. 將麵糊過篩至另一盆中，使麵糊更加細膩。
7. 麵糊應達到的狀態。如果使用不同品牌麵粉，可能因吸水率不同而導致麵糊狀態不同，此時可適當調整麵粉用量。例如，如果使用美玫麵粉，可能需要減少麵粉用量。
8. 提前從冰箱冷凍室取出蛋白，冷凍約十分鍾後打發。冷凍過的蛋白打發後更為穩定，細膩，但切勿過度冷凍。
9. 打發蛋白時，分三次加入砂糖，最終狀態應為柔軟且有彈性的長彎鉤狀，切勿打發過度。
10. 取三分之一蛋白霜與麵糊輕輕翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中。
11. 注意翻拌手法，避免消泡。
12. 預熱烤箱至130度，在烤盤加水約一厘米高度，一起預熱至溫度。
13. 將麵糊放入烤箱，最底層，上下火130度烤50分鍾後，將上火溫度提高至150度，繼續烤至表面滿意。
14. 表面輕微裂紋屬正常現象。根據烤箱特性調整溫度。
15. 烤好後取出蛋糕，放在晾網上冷卻，無需倒扣。
16. 趁熱印上喜歡的圖案，稍等蛋糕邊緣與模具分離即可脫模。
17. 蛋糕出爐後會有些許回縮，屬正常現象。用工具輔助脫模，等蛋糕涼透後再移除底部錫紙。
**注意事項**：
- 烤制輕乳酪蛋糕時，溫度控制是關鍵，一定要使用水浴法。
- 包錫紙時要確保沒有破洞以防水汽進入。
- 最後用上火烤至表皮乾燥，防止冷卻後表面粘手。
- 出爐後不要立即食用，以免燙傷，建議完全涼透後再享用。
❸ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。