『壹』 怎樣延長蛋糕的保質期
下面介紹一下如何才能延長蛋糕的保質期： 如果是用來裱花的蛋糕胚（海綿或者戚風），烤好後放冷凍，1個月都沒問題。但是如果已經裱花了，冷藏最多也就1周，因為奶油水分活度很高，很容易長微生物。 至於其他高油高糖的蛋糕（比如重油蛋糕，紙杯蛋糕），冷凍的保質期也很長，常溫的話1周沒問題，不要放冷藏，冷藏容易加速澱粉老化，反而變干變硬。 當然保質期除了微生物以外，口感也很重要，放久了變干變硬，即使沒變質也沒人買。一般情況下，工業配方都是通過膠體，乳化劑以及一些變性澱粉來達到長久保持濕潤口感，單對於像你這種餅房來說，不太現實，因為餅房師傅對於食品化學的知識很有限。所以我的建議是，你那裡肯定有打海綿蛋糕的蛋糕油，在做其他產品時，你也可以加一點，麵包里也是，因為裡面有復配的乳化劑和保水劑，對於保質期延長有幫助。目前市場上也有專門的復配的蛋糕和麵包改良劑，你也可以試一下。
希望採納
『貳』 蛋糕怎麼做能增加保質期
1、加入保鮮劑，2、抽真空包裝3、放入冷藏室
不過別人都是要吃新鮮的、剛出爐的蛋糕。你為什麼要增加保質期呢。作為美食一定要記得品嘗的時間很重要哦。
『叄』 怎樣做蛋糕保質期長
一般設置三個溫度，即將樣品分別存放於5度、25度、37度三個恆溫箱中，5度的樣品作為標准樣品或對照樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗，當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產品的實際保質期。
飲料的保質期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發現變色、沉澱、分層問題，試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會最可能出現的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉澱加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉澱分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環境來預測。
『肆』 自己烤的蛋糕能放多久 自製蛋糕的保質期是多長時間
1、烤蛋糕的保存期限
自己烤的蛋糕一般可以保存3-5天。但具體可以根據蛋糕的成分和烘烤溫度來確定蛋糕的保存期限。
如果蛋糕中含有奶油、鮮奶等易腐質的成分，保存期限通常為3天；如果蛋糕中含有蛋白粉、糖等成分較多，保存期限可達到5天。
此外，在高溫多濕的環境下，烤蛋糕的保存期限會縮短，因此需要注意保存環境。
2、蛋糕的保存方式
自己烤的蛋糕保存時需要注意以下幾點。
首先，可以將切好的蛋糕放在盤子上，用保鮮膜包好，並放在室溫下保存。如果想要保存更久一些，可以將蛋糕放在密封塑料袋中，放入冰箱保存，但是需要注意避免和其他食物混淆，以免交叉污染。
其次，冰箱中存放的蛋糕需要呼吸空氣，不能完全密封，可以在袋子上留一些小口。
最後，如果蛋糕上有奶油鮮奶等易腐質的成分，則需要放在冰箱中，不能放在室溫下，以避免蛋糕變質。
3、如何判斷烤蛋糕是否變質
自己烤的蛋糕保存時需要經常檢查，如果發現蛋糕已經變質，則不能再食用。以下是判斷蛋糕是否變質的方法：
首先，可以用手輕輕摸一下蛋糕，如果感覺油膩或者發黏，則可能已經變質。
其次，聞一聞蛋糕是否有異味，如果有腥味或者霉味，則可能已經變質。
最後，可以嘗試吃一小塊蛋糕，如果口感變化明顯或者有異味，則說明蛋糕已經變質，不能再食用。
4、烤蛋糕的保存小技巧
如果想要自己烤的蛋糕保存得更久一些，可以採用以下小技巧：
首先，在烤制蛋糕之前，可以往蛋糕中加入一些檸檬汁或者白醋，可以增加蛋糕的酸度，有助於延長保存期限。
其次，可以在蛋糕表面塗上一層保鮮膜或者糖漿，可以保持蛋糕的水分，避免乾燥。
最後，要注意保存環境，避免蛋糕受潮或者受到其他異味的影響。
『伍』 做蛋糕保質期長點怎麼做
保質期的問題無外乎防腐，殺菌，不要以為外表干凈就沒有細菌。自製的如果不想放防霧劑的話，只能靠盡量接觸少的細菌環境下做產品，這樣會延長時間，還有一個就是冷凍保存，前提就是東西可以冷凍不變質的
『陸』 做蛋糕保質期長點怎麼做
1、應使用合適的防腐保鮮劑和動態空氣消毒機，並配套採用其他防腐措施，才能有效解決蛋糕易腐的問題、延長糕點食品的保質期。
2、選用新鮮衛生、沒有變質的原料，特別是要選用質量良好的雞蛋。
3、避免交叉污染，將配料（打蛋）、烘烤、冷卻、包裝等車間嚴格分隔開，特別要防止麵粉、不清潔的空氣二次污染已經烘烤出爐的蛋糕。
4、在原料中添加防腐劑。在蛋糕中用來防霉的防腐劑主要包括：山梨酸及其鉀鹽、丙酸及丙酸鈣、丙酸鈉、脫氫醋酸及其鈉鹽、雙乙酸鈉等。
『柒』 我想做有包裝的蛋糕，怎樣防腐保鮮呢，保質期三個月就可以了。
保質期三個月以上的話對您的要求會比較高，而且還要看您蛋糕的水分含量怎麼樣，水分含量過高很難達到這么長的保質期，因為很多黴菌生長都是因為水分活度過高了；還有就是注意下平時的衛生，如果本身衛生條件太差很難做到這么長保質期。現在蛋糕保鮮普遍都會採用食品添加劑，您也可以考慮使用，其實食品添加劑按照國家規定的量使用對人體不會造成危害，只是有些廠家超標使用，導致消費者對食品添加劑的誤解這么大。
『捌』 如何讓蛋糕保質期最長
可以使用山梨糖醇
山梨醇作為葡萄糖的重要氫化產物，是糖類的替代品，因此首選用於甜味劑。山梨醇屬低甜度、低熱值物質。歸納山梨醇的主要特性為]：⑴降低冰點，用於冷凍糕點可防止冰晶的生成；⑵增加滲透壓，增加固體含量，減少水分活性，以控制蔬果醬類食品中的微生物；⑶抗氧化作用，糖醇本身不是抗氧化劑，但可使抗氧化劑增強起效果；⑷受熱時不發生焦糖、美拉德等色變反應，保持食品的原味、原色；⑸具有賦形、品質改良、嬌味、稀釋、增稠、保濕、增香等多中用途；⑹不吸濕的糖醇具有抗粘作用，與吸濕糖醇復配可提高抗粘性；⑺可與強力甜味劑復配發生同增效作用並掩蓋其不良氣味，以滿足喜甜人群的嗜好；⑻耐酸鹼性好，可用於酸性食品或飲料。
在烘焙食品的生產中，山梨醇具有保濕和保鮮作用，可以防止食品乾燥，從而延長食品的保存期。
『玖』 怎樣讓蛋糕的保質期長一些
可以使用山梨糖醇 山梨醇作為葡萄糖的重要氫化產物，是糖類的替代品，因此首選用於甜味劑。山梨醇屬低甜度、低熱值物質。歸納山梨醇的主要特性為]：⑴降低冰點，用於冷凍糕點可防止冰晶的生成；⑵增加滲透壓，增加固體含量，減少水分活性，以控制蔬果醬類食品中的微生物；⑶抗氧化作用，糖醇本身不是抗氧化劑，但可使抗氧化劑增強起效果；⑷受熱時不發生焦糖、美拉德等色變反應，保持食品的原味、原色；⑸具有賦形、品質改良、嬌味、稀釋、增稠、保濕、增香等多中用途；⑹不吸濕的糖醇具有抗粘作用，與吸濕糖醇復配可提高抗粘性；⑺可與強力甜味劑復配發生同增效作用並掩蓋其不良氣味，以滿足喜甜人群的嗜好；⑻耐酸鹼性好，可用於酸性食品或飲料。 在烘焙食品的生產中，山梨醇具有保濕和保鮮作用，可以防止食品乾燥，從而延長食品的保存期。