我們都知道，蛋糕的種類有很多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，很多人都會在家做輕乳酪蛋糕。那麼輕乳酪蛋糕為什麼會容易塌陷呢？下面讓我們具體來看看吧！
輕乳酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打發不足或者蛋白打發過度引起的塌陷
日式乳酪蛋糕是需要打發蛋白的，這樣的蛋糕口感才比較輕盈，它與戚風蛋糕有「神似」之處，只不過我們在蛋黃糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打發則不需要打的太硬，一般與蛋糕卷打發的程度比較類似，7分發的大彎鉤狀態即可。
如果蛋白打發不足，不足以支撐起蛋糕的組織，容易造成內部組織粗糙、氣孔大，蛋糕長不高，容易塌陷等問題。
如果蛋白打發過度，不僅容易造成開裂，則容易出現蛋糕在爐內長得特別高，一拿出來就和泄了氣的皮球一樣，嗦~的「縮水」了，出現塌陷的情況。
2、消泡造成的塌陷
與戚風蛋糕一樣，日式乳酪蛋糕也是分別製作蛋白霜和蛋黃糊，然後再將兩者翻拌均勻，原理上有相通之處，所以所戚風蛋糕是基礎，一通百通。
在翻拌的時候首先要注意翻拌的手法，不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，無論這裡面哪一種「違規操作」都會引起蛋糕糊的瘋狂消泡，你會很明顯聽到蛋白霜在消泡的聲音。
還有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混勻以後，放在室溫裡面靜置時間太長，沒有立即拿去烘烤，這樣也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤習慣造成的塌陷
（1）烘烤過程中時常開烤箱門查看，比如水浴法一次沒有放足水，中間加水開烤箱門，由於「冷縮」造成的塌陷，特別是冬天烤箱和室溫溫差特別大，這種情況更明顯。
（2）烤箱沒有提前預熱就烘烤，使蛋糕無法獲得穩定的烘焙溫度。
（3）頻繁調節烤箱溫度。
（4）出爐以後立即拿出烤箱，依然是冷空氣瞬間接觸蛋糕而造成的塌陷。
輕乳酪蛋糕怎麼避免塌陷
蛋白要打發到位
製作日式乳酪蛋糕必須認真做好蛋白的打發，打到位，不過度打發。
更多注意點：
（1）打蛋盆、打蛋頭無油無水。
（2）雞蛋要新鮮，分蛋的時候蛋黃不要掉進蛋白里去，以免影響打發的效率。
（3）分次加入砂糖來打發蛋白，保證蛋白霜比較穩定，這是組織細膩、口感蓬鬆、輕盈、柔軟的基礎。
避免消泡
消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四點：
（1）注意翻拌手法，並且將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。（還可以避免布丁層的情況）
（2）不要過度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以後立即入模烘烤。
（4）烤箱提前預熱，以達到比較穩定的烘烤溫度。
避免操作不當
（1）烘烤過程中不要打開烤箱門查看，現在的烤箱都是玻璃門，可以很好的觀察蛋糕的狀態。烤盤里一次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前預熱，以獲得比較穩定的烘焙溫度。
（3）不頻繁的調節烤箱溫度，使之穩定在比較適合的溫度上烘烤。
（4）烘烤時間到以後，先關閉烤箱,的所有功能，然後把烤箱門打開，但是不把蛋糕拿出，讓其慢慢的恢復到室溫；大概半小時後以後再拿出來，這樣可以最大程度的避免日式輕乳酪蛋糕由於「冷縮」的原因，造成塌陷。
輕乳酪蛋糕用什麼模具好
建議大家使用專門的輕乳酪蛋糕不沾模具來烘烤日式乳酪蛋糕，以避免縮腰造成的煩惱，包括去和自己的烤箱磨合，選擇合適的烘烤溫度和時間，以達到最好的烘烤狀態。相信做到這兩小點，並結合我上面總結的三大點來改進，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越來越好，有問題不要緊，找出問題解決的方法最重要！
② 能否介紹下日式檸檬輕乳酪蛋糕怎麼做好吃呢
材料
奶油起司200g，鮮奶200ml，低筋麵粉50g，蛋黃4個，檸檬皮茸半顆，檸檬汁半顆，蛋白4個，細砂糖80g
做法
1、准備一個8寸圓型活動模，剪一張圓形的烘培紙，鋪在內側底部。外側用鋁箔紙包覆起來（非活動烤膜則不用包鋁箔紙）。
2、蛋白、蛋黃分開，蛋白先放冰箱冷藏。
3、蛋黃煳製作：將奶油乳酪微波30秒軟化，攪拌至滑順。
4、鮮奶分二次加入，攪拌均勻。
5、蛋黃加入，攪拌均勻。
6、加入過篩低筋麵粉，攪拌均勻至無粉粒，全部面煳再過篩一次。
7、加入檸檬皮茸、檸檬汁拌勻，先放一旁備用。
8、蛋白霜製作：蛋白打至起泡，糖分三次加入，將蛋白打至8分濕性發泡（接近硬性，有小彎勾）。
9、打發的蛋白霜分三次加入蛋黃煳液里，用刮刀由下往上輕切拌均勻，動作要輕柔快速，避免消泡。
10、混合均勻的面煳倒入烤模，輕敲幾下讓空氣排出。
11、准備另一個烤盤，加熱水大約1-2寸高的水位，再把圓形烤模放在烤盤上，送入烤箱。烤箱預熱140度C，烘烤40分鍾。再降溫以120度C考20分鍾。烤完放在烤箱內20分鍾。若蛋糕容易龜裂，溫度可再調低一點，並延長烘烤時間。
12、等冷卻至不燙手後即可脫膜，完全冷卻後放置冰箱冷藏。
③ 輕乳酪蛋糕怎麼做才能表面不裂開
1. 蛋清打發要准確
打發蛋清時，若過度打發，會導致蛋糕烘烤時表面開裂。正確的打發程度是達到7分濕性發泡，即打蛋器上帶有紋路，表面光滑，濕性發泡有彈性且尾端略微彎曲。過度的乾性發泡會導致尾端直立，這適用於戚風蛋糕。
2. 控制烘烤溫度
由於輕乳酪蛋糕中麵粉含量較低，依賴雞蛋的支撐力，因此過高的烘烤溫度是開裂的主要原因。建議採用低溫烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分鍾至上色，然後調至145度繼續烘烤35分鍾左右。同時，確保水浴法中烤盤內熱水充足，避免水在烘烤過程中過早蒸發，導致烤箱內溫度升高。
3. 選擇合適的模具
使用較大模具烘烤輕乳酪蛋糕時，開裂風險較高。推薦使用六寸模具或橢圓形的輕乳酪模具，這類模具不易進水汽，便於脫模，且不會影響蛋糕口感。如果沒有專用模具，可使用6寸活底模具，並在底部多包裹幾層錫紙以防止水汽侵入。
4. 烘烤過程中的小技巧
在烘烤30分鍾左右，可向水浴中添加少量冷水，以維持穩定的烘烤溫度。此外，將模具放在烤盤中的披薩盤等物品上，可以防止模具直接接觸熱水，減少進水汽的可能性。
5. 輕乳酪蛋糕的製作
根據子聞媽咪的配方製作輕乳酪蛋糕，首先將奶油乳酪和牛奶混合，隔熱水攪拌至光滑無顆粒。加入融化黃油攪拌均勻，隨後分次加入蛋黃並拌勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，繼續攪拌均勻。
在另一個碗中，加入蛋清和檸檬汁，打成粗泡後逐漸加入細砂糖，繼續打發至出現紋路，最後達到濕性發泡狀態。取三分之一蛋白糊與乳酪蛋黃糊混合翻拌，再將剩餘蛋白糊加入翻拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分滿。放入預熱至160度的烤箱中，烘烤30分鍾至上色，然後轉145度繼續烘烤35分鍾。烘烤完成後，待蛋糕與模具分離，即可脫模，冷卻後或冷藏後食用，口感更佳。
④ 日式輕乳酪蛋糕怎麼做好吃
食材明細
奶油乳酪210g
鮮牛奶250g
無鹽奶油85g
低粉38g
玉米粉18g
蛋4個
細砂糖60g
奶香口味
烘焙工藝
數小時耗時
簡單難度
日式輕乳酪蛋糕的做法步驟
1
八寸圓模用錫紙包好備用。
2
黃油隔水融化。
3
乳酪隔熱水打至光滑無顆粒。
4
與融化的黃油混合，再加入牛奶。
5
加入牛奶後，依次加入四個蛋黃，攪拌均勻。
6
加20克白糖，攪拌均勻。
7
篩入低粉。
8
用橡皮產以不規則方式攪拌，記住要緊貼容器周圍和底部攪拌，攪拌均勻後乳酪蛋黃糊就做好了。
9
再來處理蛋白，在蛋白中加幾滴醋，先低速打發，把剩下的40克糖分兩次加入，轉高速打至九分法，就是這樣，有點小彎鉤的樣子。這時烤箱150度預熱10分鍾。
10
取三分之一打發的蛋白與乳酪蛋黃糊混合，用不規則的方式攪拌均勻。
11
再將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻大力震兩下。
12
在容器的壁上刷一層薄薄的黃油，我就用了前面熬黃油的碗中剩餘的一點黃油刷了刷。
13
攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。
14
模具放入注水的烤盤中，烤盤中水的高度大概1厘米。放入烤箱150度烤80分鍾。
⑤ 日式乳酪蛋糕，你知道具體的操作指南嗎
輕乳酪蛋糕，如它的名字一樣，相信吃過的人都難以抗拒它細膩、完美的口感，女士們除了恐懼發胖外，沒人不留戀它的美味，我也一樣。年前敗了個橢圓模具，快遞繁忙把模具壓的有點變形，算了，將就著用吧！但是絲毫不影響味道，也好脫模，以前做過其他的方子，不過今天這個方子是我綜合的，做出來成品是比較滿意的。
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⑦ 乳酪蛋糕怎麼做
輕乳酪蛋糕(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料：奶油乳酪(creamcheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whippingcream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾。
製作過程：
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
乳酪蛋糕怎麼做
做法
1、蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍一會，周圍有一層薄薄的冰就可以取出了，分3次加入細砂糖，用打蛋器打發成濕性發泡，提起打蛋頭能拉出小彎角。
2、奶油乳酪室溫軟化，然後隔水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪打均勻。
3、將約一半的椰漿緩慢倒入奶油乳酪中，邊倒邊攪拌。
4、一邊加熱一邊攪拌，直至攪拌成均勻的無顆粒狀，然後從熱水中取出。
5、低筋粉和剩餘的椰漿混合並攪拌均勻。
6、將5倒入4的盆中，用打蛋器手動攪打均勻。
7、將蛋黃打散，慢慢倒入6中，邊倒邊攪拌，成均勻的乳酪麵糊。
8、取1/3打發好的蛋白拌入乳酪麵糊中，切拌法拌均勻。
9、然後再倒入所有蛋白，切拌成細膩均勻的麵糊。
10、倒入不沾模內，表面抹平，放入預熱好的烤箱165度水浴法烤45-50分鍾。烤至表面均勻上色就可以了。取出稍稍冷卻，然後脫模，可以冰箱冷藏食用。
⑧ 輕乳酪蛋糕怎麼做才能使表面不裂開
輕乳酪蛋糕做法：
1、把牛奶和乳酪放入奶鍋，在大鍋內放入溫水，隔水加熱融化乳酪，用蛋抽攪拌均勻。
9、輕磕幾下震出大氣泡，在烤盤上面放一個烤架，把模具放在烤架水浴烤15分鍾左右，等表面上色後，在最上層加個烤盤，轉150度烤30分鍾左右。時間到了讓蛋糕在烤箱燜30分鍾再取出，美味的輕乳酪蛋糕就完成了!