❶ 拉花蛋糕卷!超厚卷卷!不開裂不掉皮
蛋糕卷的製作，還是採用了5個雞蛋的配方，製成的蛋糕卷厚實誘人，讓人一看就充滿食慾。下面就來詳細介紹做法。
**材料**：
1. 雞蛋5個
2. 水或牛奶50克
3. 玉米油50克
4. 細砂糖50克
5. 低筋麵粉60克
6. 可可粉少許，需用熱水溶解
**工具**：
1. 烤盤，尺寸為28*28厘米
2. 油紙
3. 牙簽一根
**製作步驟**：
1. 提前用熱水將可可粉溶解，只需一點點。
2. 將水和油混合攪拌至乳化，然後篩入低筋麵粉，繼續攪拌，最後加入蛋黃，攪拌均勻。這里採用後蛋法，可以防止結塊。悄悄告訴你，我現在連低筋麵粉都不篩了。
3. 蛋清分兩次加入糖，打發至濕性發泡。先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均勻。記住，蛋白霜打發過度會導致蛋糕開裂。
4. 在烤盤上鋪好油紙，倒入麵糊，輕輕晃動使表面平整。由於蛋白霜打發得很軟，麵糊具有較好的流動性，不需要用刮板刮平表面。
5. 留出一部分麵糊，加入適量的可可糊，拌勻後裝入裱花袋，然後在麵糊表面擠出小點，用牙簽按照對角線方向畫出S型曲線，形成拉花圖案，具體方法可以參考圖5。
6. 預熱烤箱至中層，設置155度，烘烤27分鍾，同時開啟熱風功能，以防蛋糕掉皮。正卷的表面需要烤得透一些、顏色深一些，這樣就不會掉皮。最簡單的方法是使用烤箱的熱風功能，根據你的烤箱選擇全程或半程。
7. 烘烤完成後，取出蛋糕晾至手溫以下，然後藉助擀麵杖將其捲起，定型30分鍾後切成小塊。這樣，一款完美的蛋糕卷就做好了，又厚又飽滿，不開裂、不掉皮。你學會了嗎？
❷ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
❸ 蛋糕卷要在冰箱里能多久才能定型
要看是什麼蛋糕卷了。
如果是普通的海綿蛋糕卷，那麼捲起稍微保持一到兩分鍾就能定型。
如果是慕斯蛋糕卷，那麼可能需要在冰箱冷凍2個小時或以上的時間才能有效的定型。
❹ 做戚風蛋糕卷技巧
製作戚風蛋糕卷的技巧主要包括以下幾點：
麵糊製作與倒入：
- 根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊，注意蛋白打發到濕性發泡即可。
- 把麵糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤中，並盡量抹平。
排氣泡：
- 用手端起烤盤，用力震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出，以保證蛋糕體的細膩。
烘烤：
- 預熱烤箱至上下火175度，將烤盤放入烤箱中層，烤約15分鍾至表面金黃色。
- 出爐後及時脫模，並趁熱撕開四周的蛋糕紙，防止蛋糕與紙粘連。
冷卻與塗醬：
- 待蛋糕稍稍冷卻後，將油紙從整個蛋糕上剝離下來，再重新鋪放在油紙上。
- 在冷卻後的蛋糕表面均勻塗上一層果醬或其他喜歡的醬料。
卷制：
- 使用擀麵杖輔助卷制，將一端的油紙繞在擀麵杖上，然後用手推動蛋糕往前捲起來。
- 通過擀麵杖的輔助，可以很方便地將蛋糕捲成緊密的卷狀。
定型：
- 卷好後的蛋糕卷用油紙包裹起來，兩端擰成糖果狀。
- 將卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。
切片：
- 定型後，撕開油紙，即可切片享用。切片時保持刀具鋒利，以確保切面平整。
❺ 蛋糕卷正卷和反卷的哪個好卷 蛋糕卷正卷和反卷的區別
蛋糕卷是生活中比較常見的一種甜點，它的做法比較多，有各種各樣的口味，比如抹茶味、巧克力味以及草莓味等等，吃起來香甜可口，深受人們喜歡。有些人會在家做蛋糕卷，那麼蛋糕卷是正卷還是反卷好呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕卷是正卷還是反卷好
蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，主要看個人喜好。
正卷和反卷的區別：正卷表面要略烤老一點，而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷其實是蛋糕的一種衍生，原形是普通的圓模蛋糕，主要是通過烤盤烘烤然後捲起來。最常見的是戚風蛋糕卷，也有海綿蛋糕卷的做法。
利用油布做出毛巾卷的記錄更高。出爐就可以揭去油布，讓底部的一層皮被粘走，就成了毛巾卷。
蛋糕卷是一款屬於烘焙類的甜食、因為口感松軟細膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產品。
蛋糕卷的具體做法
主料：2人份，低筋麵粉55克
輔料：雞蛋黃95克、雞蛋清115克、草莓適量
調料：白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉適量
製作步驟：
1.蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角；蛋黃加入容器中，蛋黃中加入細砂糖打勻，打至蛋黃顏色變淡；
2.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里，用手動打蛋器拌勻；篩入低粉，用手動打蛋器拌勻，將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉圈，一點一點淋在麵糊里，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，這個手法很重要)將麵糊翻拌均勻(兩者混合時動作要迅速，不要用打圈的方法攪拌，這樣很容易讓蛋白消泡，烤起來的蛋糕卷就不會松軟)；
3.將麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱烤箱中層，180度，15-18分鍾(小技巧：在烤盤的四角和中間塗上少許的油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼)；
4.出爐後扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻；
5.冷卻後用另一張干凈的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，撒上草莓粒；捲起來冷藏定型30分鍾。
蛋糕卷的餡料搭配
好吃的蛋糕卷不夾餡就很好吃，這是一種最常規的做法。
常見的搭配是蛋糕卷夾上奶油餡，在蛋糕卷的表面還可以用簡單的奶油裱花、搭配水果來裝飾。
除了奶油餡，蛋糕卷也可以簡單抹上果醬，或者在奶油餡里加入喜歡的水果（比如草莓、芒果），也可以創意的加上整個的橘子、橙子作為夾餡，當然這樣的卷我們就要做成O型卷，材料上需要多一點。
除了奶油餡，我們還可以使用紫薯餡、奶凍餡、芋泥餡等不同口味的夾餡，只要口感比較和諧，不容易出水的夾餡原則上都可以。
❻ 如何讓蛋糕卷表皮不掉
有兩種方法：
1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上。
2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鍾即可。
做蛋糕卷的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。
2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。
第一步：准備好所需食材。
❼ 如何用烤箱自製蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
內陷 ：
（奶油版）淡奶油 160g
糖粉（打發奶油） 20%
（果醬版）李子醬 80g
戚風蛋糕卷 （烤箱自帶烤盤）的做法
戚風蛋糕操作步驟會開專貼，略過戚風步驟直接入爐記錄。
出爐時速度震上幾下，鋪上油紙倒扣反轉待晾涼，同時趁熱去掉底部油紙。
a.卷子定型要趁熱，果醬可以趁熱抹上定型；
b.做奶油卷需要先定型，再等涼透後抹奶油。
切掉兩端邊角料
卷好涼透後進冰箱冷藏定型
定型後就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜歡的油紙造型
前：奶油卷反卷
後：果醬卷反卷
簡單打上繩子可以做伴手禮送人