當前位置:首頁 » 手工製作 » 蛋糕卷如何烤到表面跟底部一樣
擴展閱讀
海綿蛋糕從哪裡流傳出來 2022-05-29 10:47:19
蛋糕的劣勢有哪些 2022-05-29 10:47:14
方形水果蛋糕圖片帶插件 2022-05-29 10:47:02

蛋糕卷如何烤到表面跟底部一樣

發布時間: 2022-01-26 09:23:11

⑴ 請問下,做蛋糕卷坯子,烤出來上面有一層薄薄皮怎麼弄下來啊

出爐後,在蛋糕卷表面放一個烤盤,
然後翻過來,等蛋糕體冷卻後,
再翻過來,蛋糕皮就沾在烤盤底部,
蛋糕體與皮也就分離了。
然後用刮板把蛋糕皮刮下來,丟了就行了。

⑵ 做蛋糕卷的蛋糕在烤盤烤好後,蛋糕底部的整張油紙很難撕掉,蛋糕和油紙完全粘在一起,有什麼辦法解決

原因:
1.原料不好,如蛋不新鮮...
2.器具或操作時不潔-器具和原料不得接觸油脂或水,分蛋時蛋白部分不得含有蛋黃
3.蛋糕糊消泡,比重不當。戚風蛋糕蛋白部分攪拌完成後的比重應該是0.22左右,加入麵糊拌勻時時間不宜過長,拌勻即可
4.沒有馬上烘烤,特別是放在高溫下沒有馬上烘烤
5.烘烤溫度不當,溫度太低,時間太長或下火過低(烤盤太厚也有影響)
6.需要在烤盤上先刷油再墊紙...

⑶ 蛋糕卷翻轉之後,表皮會被粘掉,為什麼

蛋糕卷翻轉之後,表皮會被粘掉的原因

1、蛋糕坯涼了,表面會因為蒸汽,而導致蛋糕的表皮會很粘;

2、蛋糕沒有烤熟;

3、蛋糕表皮本身就做得很粘。

解決辦法

可在蛋糕剛出烤箱時,上面鋪一層油紙,將另一個網盤鋪在上面,將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來,拿掉上面的盤子,將蛋糕上的油紙撕掉就可以了。

蛋糕簡介

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

製作蛋糕的主要食材

雞蛋、白糖、小麥粉、果汁、牛奶。

簡單做法

相關原料

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

製作過程

1、三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。】

2、按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。

3、按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。

營養分析

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

⑷ 做蛋糕卷的時候,剛烤出來的一整盤方形蛋糕,如果可以保持表面那層皮完整

蛋糕體一捲起來就開裂
原因分析:蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。 解決方法:蛋白最多隻打發到濕性發泡;烘烤溫度(不是面板溫度,是烤箱里的實際測量溫度)為180度,烤12-15分鍾,低於這個溫度則容易開裂;烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起,不要晾得太久;卷的時候,在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下,不要劃開;拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷,不要用手卷;
蛋糕皮發粘
原因分析:蛋糕沒有烤熟,烤箱溫度和烘烤時間不對;蛋糕卷好後,外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久,只要能定型了就可以拆出來。 解決方法:對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕,180度烤12-15分鍾。

⑸ 做戚風蛋糕卷,蛋糕卷烤的時候為什麼不蓬,而且很粘烤盤底的油紙。

不蓬應該是蛋白打發失敗了。蛋白打發過度或者沒打發到位。或者混合蛋白和麵糊的攪拌手法不對,蛋白消泡了。稍微粘油紙是正常的吧,太粘應該是濕性材料多了,確保每種材料的量完全按照方子來。

⑹ 做戚風蛋糕卷的時候為什麼有貼近烤盤那部分烤出來硬硬的(有圖)

消泡了!
1. 蛋白要打到半乾性發泡,就是提起打蛋頭的時候,粘連的蛋白三角尖頭帶彎勾;
2.分三次和蛋黃糊混合,不要順著一個方向拌勻,容易消泡。

⑺ 蛋糕卷烤完底部顏色深淺不一怎麼回事

爐子偏火,或者沒鋪平。

如何判斷蛋糕卷烤好了

原味瑞士蛋糕卷做法:
用 料:
雞蛋 6個
細砂糖 75g
低筋麵粉 75g
牛奶 60g
色拉油 60g
玉米粉 8g
鹽 1g
蛋黃 2個
步 驟:
1牛奶、色拉油倒入盆中,用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻。
2往盆里篩入低筋麵粉、玉米粉,順著一個方向攪拌均勻。
3蛋清蛋黃分離,把分好的蛋黃倒入粉糊中,順著一個方向攪拌均勻。
4往蛋清中加入鹽,分三次加入細砂糖,用電動打蛋器將其打發至濕性發泡。
5將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。
6再將蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中,翻拌均勻。
7將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中,刮平。
8將打散的2個蛋黃裝入裱花袋中,在蛋糕糊表面擠上橫條紋,再用竹簽子啊橫條上來回劃過,入烤箱前要輕震幾下烤盤。
9放入預熱好的烤箱,上火180度,下火140度,烘烤20分鍾左右,烤至表面金黃即可。
10蛋糕出爐後倒扣在網架上,待稍微放涼後把蛋糕鋪在油紙上表面朝上。
11在蛋糕上抹上一層奶油,拿一根擀麵仗放在油紙下面,向前滾動擀麵仗把蛋糕捲起來,油紙都繞在了擀麵仗上,而蛋糕也捲起來了。
12卷好的瑞士蛋糕卷,放進冰箱冷藏一下,定型後,分成均等的6份切開。