❶ 做戚風蛋糕注意那些事
在製作蛋糕時，需要根據蛋白的質量來調整塔塔粉的用量。塔塔粉是一種常用的蛋糕添加劑，能夠穩定蛋白打發，使蛋糕更加細膩。如果蛋白質量較好，可以適量減少塔塔粉的用量；如果蛋白質量較差，需要適當增加塔塔粉的用量以保證蛋糕的穩定性和口感。
選擇麵粉時，建議選用低筋粉或糕點粉，並適當添加玉米粉。低筋粉或糕點粉能夠提供較好的口感和質地，而玉米粉則能增加蛋糕的濕潤度，防止攪拌麵糊時結塊。這樣製作出的蛋糕更加細膩、柔軟。
在製作蛋黃麵糊時，需要注意步驟和時間的控制。首先加入適量的糖水，使蛋黃充分溶解；然後加入沙拉油，攪拌均勻；最後加入過篩後的麵粉，並快速拌勻。麵糊製作完成後，應立即使用，避免長時間放置導致泡打粉過度發酵，影響蛋糕的品質和口感。
總之，在製作蛋糕時，需要注意各種原料的配比和步驟的控制，以保證蛋糕的質量。通過合理的配方和製作工藝，可以製作出美味可口的蛋糕，滿足人們的味蕾需求。
❷ 戚風蛋糕製作的注意事項
製作戚風蛋糕的注意事項
製作戚風蛋糕時需要注意以下幾點：
1. 選料嚴格：戚風蛋糕的主要原料是雞蛋、麵粉、糖和植物油等。為了確保蛋糕的口感和質地，必須選用新鮮的雞蛋，不能使用存放過久或已經變質的雞蛋。麵粉應選用低筋麵粉，以保證蛋糕的松軟。糖要選用細砂糖，以便更好地與雞蛋混合。植物油應選用無味的，以避免影響蛋糕的原味。
2. 蛋白打發要充分：蛋白的打發是戚風蛋糕製作中非常關鍵的一步。蛋白必須打發到硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白霜能拉出直立的尖角。這樣才能保證蛋糕的體積和松軟度。打發蛋白時，要確保打蛋器和容器干凈無油無水，否則會影響蛋白的打發效果。
3. 麵糊攪拌要輕快：將打發的蛋白與蛋黃糊混合時，攪拌手法要輕快，避免消泡。應使用切拌或翻拌的手法，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。
4. 烘烤溫度和時間要控制好：烘烤溫度和時間對戚風蛋糕的成品質量有很大影響。溫度過高或過低，時間過長或過短，都會導致蛋糕塌陷、開裂或烤不熟等問題。因此，在烘烤前要根據自己的烤箱性能，調整好溫度和時間。一般來說，戚風蛋糕的烘烤溫度為160-180℃，時間為30-40分鍾。
遵循以上注意事項，就能製作出松軟可口、組織細膩、口感豐富的戚風蛋糕。當然，製作過程中還需要不斷嘗試和調整，以找到最適合自己的配方和操作方法。