㈠ 全蛋海綿蛋糕做法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。下面我們來看看全蛋海綿蛋糕做法。
全蛋海綿蛋糕做法
全蛋打進容器里，加入白砂糖和一小點鹽。
全蛋打發，一定要打發。全蛋很難打發，所以等下要加入sp蛋糕油，這樣就可以將全蛋打發，做出來的海綿蛋糕口感就很好。
稱量低粉，過篩。
加入sp蛋糕油（這是全蛋打發的關鍵！不需要加泡打粉）
現在還沒有加入sp蛋糕油的全蛋已經打好了
加入麵粉和sp蛋糕油之後快速打發，一定要快速哦～
這是打發好的全蛋麵粉糊，非常的.蓬鬆
加入牛奶繼續快速攪拌
再繼續加入玉米油中速攪拌混合均勻，並且烤箱180度預熱，這是打發好的全蛋麵粉糊。
將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，刮板抹平。
可以用蛋黃在上面畫一些圖案，增加美感～然後在桌子上震盪兩下，把氣泡震出，放進預熱好的烤箱里，180度烤15分鍾後把溫度降到170度再烤5-7分鍾，以防烤焦表層。
顏色很漂亮～可以吃啦～
㈡ 海綿蛋糕怎麼做
首先，是全蛋打發。打發全蛋比打發蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功）。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。
其次，是麵糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。
最後，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鍾左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發干。
具體製作方法
第一步：准備食材。
第二步：准備工作，提前將麵粉過篩備用。
第三步：准備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
第四步：將雞蛋打入盆里，然後將白紗糖一次性倒入盆中。
第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
第七步：將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第八步：將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
小提示
1、 這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發，也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化後再放。
3、 這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。
㈢ 全蛋海綿蛋糕就是不發
可能是蛋白沒有打發好，正確的打發方法如下：將2克泡達粉加到麵粉里篩均；將雞蛋黃和蛋清分開；在蛋黃里加入一部分糖攪均麵粉里倒入奶、油攪成奶昔狀；倒入蛋黃攪均，將蛋清打發，打發到倒扣倒不出來為止；打的過程中分次加入糖；將3分之1的打發蛋糕拌到麵糊里順時針攪勻；攪勻後將麵糊倒入剩下的3分之2蛋清中由下至上攪勻，時間不要太長，防止消泡。