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做蛋糕的配方如何配製 2025-05-15 01:13:37
樂平生日蛋糕培訓班加盟 2025-05-15 01:00:31

8寸的蛋糕卷的胚子一般烤多久

發布時間: 2025-03-08 09:18:01

1. 為什麼自己做的蛋糕的底是焦的 - -

兩種可能都有。
首先;1。你要知道蛋糕什麼狀態就成熟了,製作起來就簡單多了-----拿只竹簽在中心部位插進去,拔出來時沒有濕濕的蛋糕生漿即是熟了,烤的時間久了,會失去更多得水分,或糊底。
2。根據不同的形狀的蛋糕配有幾個基本的時間--生日蛋糕配180度左右 蛋糕卷200左右(要視你的烤爐而定) 。
3。生日蛋糕配一般要烤20---25分鍾,蛋糕卷10---15分鍾。(看你胚子有多厚) 。

你看看你的火候在一個就是蛋糕沒打好啊

適當調好烤箱底溫啊

底火過大
只供參考!

2. 怎樣用烤箱做蛋糕坯子

【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)

配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)

烘焙:170度,約1小時

製作步驟:

1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)

3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

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4. 怎麼做蛋糕

  • 1

    第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。

    首先來個戚風蛋糕工具大集合。

5. 用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少

1、海綿蛋糕一般適宜中火烤制,也就是說,下火以160至180度,上火以180至200度為宜,烤制多長時間根據蛋糕配料多少、形狀、薄厚來估算的,如果是蛋糕胚子一般50分左右即可。這不是固定的,只能作為參粗腔枯考。

2、岩洞烤箱預熱180度進烤箱前要把裝好模具的蛋糕整盪幾下,也就是做幾個自由落體不要太高,為了是把多餘的空氣整出來。8寸模具烤法靠箱第三層180度10分鍾 轉150度50分鍾。蛋糕卷需要在盤底鋪油紙否則很難取出烤箱第二層180度10分鍾 轉160度15分鍾必須一盤一盤烤,否則圓猛很難成功。

3、一般烤蛋糕用上下火170度的溫度,算上預熱的時間烤25分鍾即可。

6. 為什麼我烘出來的蛋糕的底部有點焦

兩種可能都有。
首先;你要知道蛋糕什麼狀態就成熟了,製作起來就簡單多了-----拿只竹簽在中心部位插進去,拔出來時沒有濕濕的蛋糕生漿即是熟了,烤的時間久了,會失去更多得水分,或糊底。
2;根據不同的形狀的蛋糕配有幾個基本的時間--生日蛋糕配180度左右 蛋糕卷200左右(要視你的烤爐而定)
3生日蛋糕配一般要烤20---25分鍾,蛋糕卷10---15分鍾。(看你胚子有多厚)

7. 戚風蛋糕怎麼才能不開裂

戚風蛋糕 -超詳細圖步驟,不開裂不塌陷!

如果要評選一款最經典最廣受歡迎的蛋糕,那一定非戚風蛋糕莫屬。口感細膩柔軟,常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子,征服了無數的吃客。但戚風蛋糕製作起來也容易出現膨發不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等諸多問題,成為讓許多烘焙新手又愛又恨的「氣瘋」蛋糕。其實戚風蛋糕並不難,只要注意最關鍵的幾點,跟著方子一步一步做下去,新手也能做出令人滿意的戚風蛋糕,不再被「氣瘋」

難易程度:★★★☆☆
准備時間:20分鍾
烘烤時間:35分鍾
製作分量:8寸

8寸所需食材(6寸的所有食材減半):
雞蛋4-6顆(以蛋黃80g左右為准),細砂糖85g(加入蛋黃),色拉油50g,熱水85g,香草精2ml,低筋麵粉115g,泡打粉2小勺,細砂糖50g(加入蛋白),檸檬汁1/2小勺

蛋白只需冷凍幾分鍾時間,所以開始製作後速度要盡量快一些,並且我們先把能做的准備工作都完成,也能節省時間,並取避免在製作過程中手忙腳亂。

准備工作(如圖0):稱量好兩份細砂糖(分別加入蛋白和蛋黃里的)、色拉油,燒好開水,低筋麵粉和泡打粉混合過篩,如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。

步驟:
1. 分離蛋黃和蛋白,把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結,大概5分鍾即可。
(蛋白中不含脂質,所以即使冰冷的狀態也可以很容易被打發。蛋白溫度越低,越能打出細致堅實的氣泡,製作出來的戚風蛋糕口感也越細膩。並且低溫也可以穩定蛋白糖霜,避免消泡。)

2. 在蛋黃里加入砂糖,輕輕打散蛋黃並混合砂糖,不可打發蛋黃。
(蛋黃被打發後體積會膨大,顏色變淺。攪打其實就是一個打發的過程,只要動作輕一點,蛋黃被打散即停,就可以避免打發)

3. 在色拉油里倒入熱水和香草精,混合一下後加入蛋黃,用手動打蛋器輕輕攪拌。

4. 將已經篩好的低粉和泡打粉加入3,用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失,得到均勻細滑的麵糊即可,不要過度攪拌。
(過度攪拌會使麵粉起筋,造成蛋糕口感粗糙)

5. 把蛋白從冰箱里取出,加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖,用電動打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)後改為高速打發如圖5a,約2至2.5分鍾,打發至濃稠後(如圖5b)加入剩下細砂糖的一半,繼續以高速打發至體積膨大,表面可以短時間保持紋路時(如圖5c)加入剩餘的細砂糖,打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角(如圖5d)。
(蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性,幫助穩定蛋白糖霜,避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結,使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡,使成品蛋糕更蓬鬆。)

6. 把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。

7. 把6倒回剩餘的蛋白糖霜中,繼續用刮刀翻拌,並一邊轉動容器,拌至蛋白糖霜消失為止(如圖7a),大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。

8. 把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具,裝7-8分滿,用刮刀刮平表面(圖8a)。
(注意烤戚風蛋糕不可以用不粘型模具,會影響蛋糕爬升,同樣也不可以在模具內壁刷油或者鋪油紙)

9. 165度預熱烤箱,輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾,直至表面均勻上色,蛋糕中部漂亮地隆起。

10.烤好後在烤箱內留4分鍾左右,當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出,倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。

8. 香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做,簡單快速,細膩松軟,家人吃不夠

香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做,簡單快速,細膩松軟,家人吃不夠?

清甜味蘋果醬吃太多難免有些很膩。今天就給大家共享一道好吃吃又外焦里嫩的「小香蔥鴨蛋黃肉鬆蛋糕卷」。蛋糕的柔軟再加上咸香鮮美的蒜味醬,香得出油翻沙的鴨蛋黃,可口的豬肉鬆,一口咬下去,太讓人滿足,口味十分的豐富多彩,蔥香四溢,好吃極了。上菜幾秒鍾就光碟。

這一款吐司麵包我採用的是經典小四方秘方,葯方易記,使用方便,烤好的吐司麵包不容易裂開,口感和味兒也都是棒棒的。僅僅份量也不是很多,假如家人多的是,能將食物翻番。下面就來看看這道「小香蔥肉鬆蛋糕卷」的做法吧。食物簡易,作法也很簡單,一看就會哦。那你也看一下吧。

食物:蛋糕粉40克,生雞蛋4個,白砂糖40克,牛乳40克,食用油40克。色拉醬適當,鴨蛋黃4個,豬肉鬆適當,大蔥一根,白芝麻少量。做法:

第四步

將烤好的蛋糕取下晾涼,然後將生日蛋糕翻過來,塗上一層色拉醬,再放入適當豬肉鬆和鹹蛋黃粉末。然後將生日蛋糕翻卷,放冰箱冷藏20min,定形取下,切完,啟動。自做香蔥蛋黃肉鬆蛋糕卷出爐了,香甜可口,綿軟爽口,閨女搶著吃,做法簡單,那你也看一下吧。

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