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如何做奶油蛋糕更松軟

發布時間: 2025-02-18 21:09:37

Ⅰ 做蛋糕怎樣才能讓它發得又高又松軟

要製作出既高又松軟的蛋糕,需要遵循一些烘焙的基本原則和技巧。以下是詳細的步驟和建議:
正確測量原料:使用量杯和量勺准確測量麵粉、糖和其他乾性成分。對於像發酵粉這樣的膨脹劑,更要確保用量精確,既不能多也不能少,否則會影響蛋糕的結構。
使用新鮮的發酵粉:發酵粉是化學膨脹劑,隨著時間的推移會失效。檢查包裝上的有效期,並確保它是新鮮的。可以將少量的發酵粉與水混合,如果它不產生氣泡,就意味著發酵粉已經失效,需要更換新的。
篩麵粉和發酵粉:通過篩子篩麵粉和發酵粉可以加入空氣,讓麵糊更加輕盈。同時,這也幫助均勻分布發酵粉,防止出現局部過於膨脹或沒有膨脹的情況。
室溫配料:所有的配料最好都是室溫的,特別是雞蛋和黃油。冷配料不易混合均勻,而溫暖的配料更容易攪打成均勻的混合物。
蛋白打發:將蛋白與蛋黃分離,並將蛋白單獨打發至硬性發泡。這樣可以在蛋糕糊中加入更多空氣,有助於蛋糕膨脹。打發好的蛋白應呈現為光滑、有光澤、不會流動的狀態。
奶油打法:使用電動攪拌器以中速將黃油和糖一起打發,直到混合物顏色變淺並且體積增大。這同樣是為了增加空氣含量。
輕柔混合:將干濕成分混合時要採用切拌的方法,即用橡皮刮刀從碗的底部向上翻動麵糊,一邊轉動碗。過度攪拌會導致麵筋形成,使蛋糕變得緊實和硬邦邦的。
添加膨脹劑:除了發酵粉之外,還可以考慮加入其他膨脹劑如小蘇打或泡打粉等,它們可以幫助蛋糕變得更加彭松。
倒入模具前的震動:將准備好的蛋糕糊倒入烤模後,輕輕在檯面上震動幾下,以去除大的氣泡,防止烤出來的蛋糕中有大孔洞。
預熱烤箱:提前將烤箱預熱至正確的溫度,確保烤箱達到均勻的熱度。蛋糕進烤箱後不要頻繁開門,因為溫度的波動會影響蛋糕的上升。
避免過度烘烤:按照食譜指定的時間烘烤,並使用牙簽或蛋糕測試針檢查蛋糕是否成熟。一旦熟透,立即從烤箱中取出,以防蛋糕塌陷。
冷卻收縮:蛋糕出爐後先在烤盤上冷卻幾分鍾,然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。這樣可以讓蛋糕在收縮過程中保持形狀,避免因熱脹冷縮而導致的凹陷。
總之,遵循這些步驟和技巧,你就能夠製作出既高又松軟的完美蛋糕了。烘焙是一個精確的過程,所以對細節的關注非常重要。實踐是最好的老師,隨著經驗的增長,你會越來越容易掌握製作理想蛋糕的技巧。

Ⅱ 蛋糕怎麼

如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕?集結烘焙達人的經驗,記住下面這六個小竅門,想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油,不要立即使用
冷藏的`黃油使用時,需要進行室溫軟化,雞蛋也必須這樣處理,讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則,在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠,可以在黃油上方切幾刀,然後放入微波爐里低火加熱,每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的,但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼,除了使用電子稱,該怎麼用量杯量出適量的麵粉?
先用小勺子將麵粉舀到量杯里,再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉,那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯,其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷,比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下,然後刷到烤盤底部和四壁即可,若鋪著烤盤紙,也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.盡量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話,烤盤之間不要互相接觸,也不要接觸烤箱壁,盡量將烤盤放在烤箱中間,可以讓溫度更精確,上色更加均勻。某些蛋糕食譜,也可以開啟烤箱的熱風功能,讓溫度均勻遍布烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候(大概全程2/3的時間,避免蛋糕表面塌陷),將烤盤取出轉個方向再烤,這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦,製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起,可以用鋸齒刀削平。