Ⅰ 做蛋糕怎樣才能讓它發得又高又松軟
要製作出既高又松軟的蛋糕，需要遵循一些烘焙的基本原則和技巧。以下是詳細的步驟和建議：
正確測量原料：使用量杯和量勺准確測量麵粉、糖和其他乾性成分。對於像發酵粉這樣的膨脹劑，更要確保用量精確，既不能多也不能少，否則會影響蛋糕的結構。
使用新鮮的發酵粉：發酵粉是化學膨脹劑，隨著時間的推移會失效。檢查包裝上的有效期，並確保它是新鮮的。可以將少量的發酵粉與水混合，如果它不產生氣泡，就意味著發酵粉已經失效，需要更換新的。
篩麵粉和發酵粉：通過篩子篩麵粉和發酵粉可以加入空氣，讓麵糊更加輕盈。同時，這也幫助均勻分布發酵粉，防止出現局部過於膨脹或沒有膨脹的情況。
室溫配料：所有的配料最好都是室溫的，特別是雞蛋和黃油。冷配料不易混合均勻，而溫暖的配料更容易攪打成均勻的混合物。
蛋白打發：將蛋白與蛋黃分離，並將蛋白單獨打發至硬性發泡。這樣可以在蛋糕糊中加入更多空氣，有助於蛋糕膨脹。打發好的蛋白應呈現為光滑、有光澤、不會流動的狀態。
奶油打法：使用電動攪拌器以中速將黃油和糖一起打發，直到混合物顏色變淺並且體積增大。這同樣是為了增加空氣含量。
輕柔混合：將干濕成分混合時要採用切拌的方法，即用橡皮刮刀從碗的底部向上翻動麵糊，一邊轉動碗。過度攪拌會導致麵筋形成，使蛋糕變得緊實和硬邦邦的。
添加膨脹劑：除了發酵粉之外，還可以考慮加入其他膨脹劑如小蘇打或泡打粉等，它們可以幫助蛋糕變得更加彭松。
倒入模具前的震動：將准備好的蛋糕糊倒入烤模後，輕輕在檯面上震動幾下，以去除大的氣泡，防止烤出來的蛋糕中有大孔洞。
預熱烤箱：提前將烤箱預熱至正確的溫度，確保烤箱達到均勻的熱度。蛋糕進烤箱後不要頻繁開門，因為溫度的波動會影響蛋糕的上升。
避免過度烘烤：按照食譜指定的時間烘烤，並使用牙簽或蛋糕測試針檢查蛋糕是否成熟。一旦熟透，立即從烤箱中取出，以防蛋糕塌陷。
冷卻收縮：蛋糕出爐後先在烤盤上冷卻幾分鍾，然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。這樣可以讓蛋糕在收縮過程中保持形狀，避免因熱脹冷縮而導致的凹陷。
總之，遵循這些步驟和技巧，你就能夠製作出既高又松軟的完美蛋糕了。烘焙是一個精確的過程，所以對細節的關注非常重要。實踐是最好的老師，隨著經驗的增長，你會越來越容易掌握製作理想蛋糕的技巧。
Ⅱ 蛋糕怎麼做
如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕？集結烘焙達人的經驗，記住下面這六個小竅門，想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用
冷藏的`黃油使用時，需要進行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則，在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然後放入微波爐里低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼，除了使用電子稱，該怎麼用量杯量出適量的麵粉？
先用小勺子將麵粉舀到量杯里，再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉，那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然後刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.盡量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，盡量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風功能，讓溫度均勻遍布烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦，製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。