① 做戚風蛋糕的正確方法
1、材料:蔥香鹹味戚風蛋糕。
2、配料:雞蛋5個、細砂糖30g、鹽3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋麵粉80g、香蔥丁少許、檸檬汁少許。
3、蛋白蛋黃分開,備用。
4、蛋黃里加10克細砂糖和鹽,攪拌至淺黃。
5、分次加入色拉油攪拌均勻。
6、分次加入牛奶攪拌均勻。
7、篩入低筋麵粉,攪拌成無顆粒狀。
8、蛋白里加幾滴檸檬汁,分次加入細糖打至硬性發泡。
9、與蛋黃部分攪拌均勻。
10、香蔥用適量低筋麵粉拌勻。
11、裝進正的中空模。
12、烤箱焙烤模式140度,烤60分鍾左右。
② 怎麼做戚風蛋糕
所需原材料:
1、主料:蛋糕粉100克、雞蛋5個。
2、輔料:葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克。
第一步:先准備好所有材料。
③ 絕不失敗的戚風蛋糕!
戚風蛋糕
戚風蛋糕教程
8寸蛋糕模具的用量為:六個大小均勻的雞蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米澱粉24克、低粉96克、糖100克(也可適量減少但是對於新手來說糖可以增加蛋白穩定性)、檸檬汁8克
做法:
1.先將蛋清蛋黃分離,切記裝蛋清的碗一定要無水無油,然後蛋清放進冰箱冷凍室冷凍。
2.再將澱粉和低粉過篩到玉米油中這時候什麼攪拌手法都可以,油和粉一起可以防止麵粉產生勁性。
3.將牛奶🥛分兩次加入油粉糊中每次都要充分攪拌均勻。
4.加入蛋黃畫z字攪拌均勻即可不要攪拌過頭。這樣蛋黃糊就做好了。
5.此時烤箱開始預熱上下層150攝氏度!
6.接下來從冷凍室拿出帶有冰渣的蛋清滴入檸檬汁🍋開中高速打發蛋清,出現魚眼大泡加入一半糖,繼續打打發到有明顯紋路加入剩下的糖,打發蛋白到提起打蛋頭,盆里打蛋頭均呈現直立尖角即可。
7.將一半蛋白霜加入蛋黃糊中從底部畫j字翻拌均勻,邊翻拌邊轉動盆。動作要快,不然會消泡的。
8.將混合好的液體倒回蛋白霜中同樣的手法翻拌均勻。
9.從高處倒入模具中,然後輕震幾下,震出大氣泡然後放入預熱好的烤箱上下火150攝氏度45-55min。時間僅供參考,具體要看自家烤箱脾氣。
10.烤好後拿出來震兩下,震出熱氣立刻倒扣放涼。大約一個半小時。
這樣香噴噴的戚風蛋糕就出爐啦!
④ 戚風蛋糕怎麼做
原味戚風蛋糕
原料:雞蛋、玉米油、水、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟:
第1步、先准備好所有的材料
第2步、雞蛋先分離,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必須是干凈的無油無水的,蛋黃放入另一個盆里待用
第3步、先處理一下蛋黃糊,把水和玉米油混合在一起
第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
第5步、再篩入低筋粉,用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無乾粉就好
第6步、再把蛋黃倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
第8步、蛋黃糊做好後,再來處理蛋白霜,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖
第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很細膩的
第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面,用刮刀以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可
第14步、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白里,再同樣以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式
第15步、將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
第16步、混合好的麵糊倒入6寸的模具里,倒入7分滿就好,不要倒太多,倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙簽處理表面的小氣泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好,熱風對流程序140度10分鍾,將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鍾
第18步、出爐後從20公分高震幾下,把裡面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
⑤ 戚風蛋糕的經典做法
戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許
做法步驟
19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。