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縣城開個蛋糕店需要什麼 2024-03-29 07:20:49

如何讓戚風蛋糕更膨鬆

發布時間: 2022-01-24 19:53:25

Ⅰ 做戚風蛋糕時,要怎麼做才不會讓蛋糕變硬

經常看到很多配方講要想做蛋黃糊,然後在打發蛋糕。但是根據做戚風蛋糕的原理,其中蛋黃部分是化學變化,乳化反應;而蛋白部分是物理變化,是向蛋白添加空氣。應該先做蛋白更科學。而且做好戚風的精髓就在蛋白,蛋白做好了戚風成功了。蛋黃糊干點稀點都行,干點容易開裂,稀點很潤。

①蛋糕頂部回落比模具略高1CM左右,打開烤箱,拍蛋糕表面各處,有彈性呯呯的(就算有輕微沙沙聲不要緊),熟了。

②聞到香味再烤十多分鍾。

拿出來看一下用了多長時間(記住,以後做就可以按照這個時間了),震模,倒扣模具,涼透脫模。

Ⅱ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟

Ⅲ 怎樣讓戚風蛋糕頂部和底部一樣蓬鬆柔韌

這要特別注意在麵糊混合時一定要拌均勻。

發生這種情況往往是材料沒有混合均勻引起的頂部和底部組織不一致。

Ⅳ 為什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬鬆

我也是~~~~~剛烤好的時候是蓬起的,但是一下子就變扁了,不過味道是對的,估計是麵粉問題,要用低筋麵粉吧

如何使戚風蛋糕更松軟

好辦的,打糊時加點蛋糕油和泡多源G,蛋糕蓬鬆飽滿,口感松軟。

Ⅵ 如何使戚風蛋糕更細膩

主料:雞蛋8個、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克

輔料:白糖100克、檸檬汁少許

1、將牛奶、玉米油和20克白糖混合

Ⅶ 如何使點心(像戚風蛋糕、瑪芬)更加彭松香軟是加些膨脹劑、疏鬆劑還是什麼別的東西

不要把蛋清打到超發。。打不夠打過了都不好。打過了容易pia,氣孔太大結構不牢固,會塌陷!泡打粉肯定要加的。遇熱釋放氣體。才使蓬鬆,烤的時候也有講究,進爐先高溫一會兒定型再調低溫燜熟!烤過了會使水分丟失過多,吃著不松軟。基本上烤熟,按一下能回彈起來,不粘不生就好了,你操作的時候,打蛋清的時候,蛋黃與糖油麵都要提前和好了,兩樣混合要迅速!這需要經驗與練習,動作慢了會使打發蛋清的氣體跑出來的過多!麵粉要選細顆粒的!低筋粉! 最好是蛋糕專用粉!
麵包改良劑是用來改良麵包的,沒用,改良麵筋的!跟蛋糕不發生關系!我估計你的問題是烤的溫度時間問題!還有混合手法速度!
塔塔粉是打發蛋清的時候用的,為了更容易打發!泡打粉和到蛋黃那裡!

Ⅷ 戚風蛋糕膨大主要因素是什麼

戚風蛋糕膨大主要因素是什麼?

回答

最主要因素是蛋白充分攪拌中入空氣。

Ⅸ 戚風蛋糕不夠蓬鬆的原因是什麼

1、配方問題:

麵粉用量太多或太少,形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實,太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實,太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟;

糖的用量過多,麵糊中糖過多,蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大,過於膨鬆,冷卻時就容易塌陷縮腰;

油脂用量過多,蛋糕質地太過柔軟,油脂無法有效吸收,分離下沉,蛋糕組織會不均勻。
(泡打粉、小蘇打等)化學膨鬆劑用量過多,結果烘烤時蛋糕內氣體過多,膨脹太過,出爐後遇冷,即會塌陷縮腰,體積縮小,不松軟。

水量過多,烘烤時蒸汽量太大,使蛋糕體積過度膨脹,冷卻也縮腰,塌陷,導致組織緊實。

2、原材料品質問題

麵粉品質不好,麵粉的蛋白質含量不夠,筋力不足或攙入的澱粉過多,會使蛋糕的組織結構不牢固,成品內部無力支撐,蛋糕下塌,縮腰,導致蛋糕緊實不松軟。

雞蛋品質不新鮮,發泡力低,烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題

裝模過滿,蛋糕糊太多,模具無法提供足夠的支撐,烘烤時表現不出來,出爐後易發生塌陷,蛋糕不夠松軟。

烘烤操作不當:蛋糕外表雖已凝固,但中心尚出於糊化狀態,此時移動或震動,或多次打開爐門,或取出觀察受冷氣侵襲,會引起蛋糕中心凝聚,結成團塊塌落,蛋糕組織回縮,而不松軟。

烘烤溫度過低,蛋糕組織凝固較慢,烘烤時體積膨脹過大,蛋糕冷卻後過度回縮,體積減小組織緊密。