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戚風蛋糕如何做才松軟蓬鬆

發布時間: 2022-01-23 20:26:56

『壹』 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟

『貳』 蛋糕怎麼做才能松軟

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,塗抹上奶油,做上造型,就是生日蛋糕,戚風蛋糕的口感松軟香甜,吃起來特別的香,很多人都喜歡吃,一般我們都在蛋糕店買著吃,其實在家做戚風蛋糕也很簡單,只需要一些簡單常見的食材,就可以做出美味香甜的戚風蛋糕,今天廚娘就把它的做法和秘訣分享給大家,喜歡的朋友一定要試試!記得關注+轉發收藏+評論!謝謝大家!

准備食材:

85克低筋麵粉,五枚母雞蛋,50克牛奶,40克玉米油,兩份白糖,一份20克,一份30克,1克食用鹽。

溫馨提示:

打蛋器要用中低速打發,糖要分三次加進去,一定要有耐心,將蛋白打發至拎起來有一個小三角才可以。不同烤箱溫度不同,烤制的時候要注意觀察,如果上色比較快,可以在上面蓋一張錫紙。本文由秀廚娘原創,歡迎關注,帶你一起長知識。

『叄』 戚風蛋糕怎麼做才不塌

戚風蛋糕不塌陷的製作方法:

材料:蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。

製作方法:

  • 首先製作蛋黃糊。A.水(也可用奶或者汁代替水)+糖,攪至糖化,一定要完全化。B.加入色拉油,打到成略濃稠的均勻的乳化液體,半透明像稀麵糊,1分鍾能打好。不均勻也可以,不可多拌,否則容易出筋。C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中,拌勻(吃粉很順,很容易拌)。D.最後加蛋黃,拌勻即可。一定要充分拌勻,這時不用擔心出筋。以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器,以免後期做蛋白霜時不易打發。製作好的蛋黃糊放一邊待用。

  • 打發蛋白。

    A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續用一檔打。

    B.打一分鍾左右後,加入1/3白糖,調至三檔打。

    C.大概50秒後打至濕性打發狀態,倒入最後1/3白糖,調至5檔打發。

    D.大概1分鍾半後,紋路清晰,繼續打40秒—2分鍾左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。

    E.打發好蛋白後,立刻預熱烤箱。實際預熱是160度,8—10分鍾。

  • 混合蛋黃糊和蛋白霜。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里,繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。

  • 入模。

    將做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。

  • 烘烤。

    輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度,烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候,蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂,慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候,可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鍾,並在最後5—10分鍾的時候,把溫度調至135度進行最後烘烤。

    製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。

  • 出爐。

    烘烤結束後,從烤箱內拿出,並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下,立刻倒扣在被墊高的烤網上。

  • 脫模。

    等徹底涼透後,進行脫模。用麵包刀切開,檢查內部組織,看是否有布丁層。此步可省略。

『肆』 戚風蛋糕為做好後為什麼不夠松軟,好像沒發起來。

戚風蛋糕為做好後為什麼不夠松軟,好像沒發起來。出現這種情況的根本原因在於戚風蛋糕製作過程中,打發出現了問題所導致的。下面具體介紹下戚風蛋糕打發注意事項與戚風蛋糕的烘焙食譜

戚風蛋糕製作的注意事項:

一、蛋白部分的注意事項:

1、雞蛋要保證新鮮,否則清與黃不易分離,夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈,保證攪拌缸干凈沒有油(蛋清中沒有蛋黃),否則蛋白充入空氣的體積不夠大,或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發溫度17—22度,溫度太高,蛋清粘性差包不住空氣,溫度過低攪打時間會延長,反而會破壞蛋清組織。

4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀,產品入爐後膨脹不佳,考出的產品易收縮。如打發打度(硬)不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。

5、製作蛋白時,分兩次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空氣。

6、蛋白打攪號後,不能防止太久容易消失。

7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大,加入混合的時候避免過多空氣的消失,混合的時間不能過長,用力不能過猛,要選擇上下折疊拌勻,否則氣泡流失的較多。

8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。

二、蛋黃部分的注意事項:

1、蛋黃與糖一定要將糖打化,否則烤出的產品表面會有白色顆粒,如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

2、如先加入水,後加油,會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。

3、麵粉加入後要立即攪拌,避免產生顆粒,攪拌過久容易產生筋度,影響產品入爐的膨脹,使表面裂口較深,口感較硬、

4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合,一定要用保鮮膜封上,防止干皮。

二。戚風蛋糕 德普烘焙實驗室烘焙食譜視頻

原料:蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克

蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g

製作:

蛋黃部分

將10g糖、水、油融合均勻

蛋黃加入,攪拌至麵糊均勻光亮』

篩入低粉,手動混合至無乾粉『

蛋白部分

將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻,快速打至硬性發泡;

取1/3蛋白與蛋黃部分混合,然後將其一並倒入蛋白部分.

將德普烤箱調至145度烤制30min

再將溫度升至165度 烤制25min左右

取出 立即倒扣,一小時置涼後 脫模即可;

『伍』 戚風蛋糕想要做得松軟,應該注意哪些步驟呢

戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,組織粗大,水分含量高,口味清淡,口感滋潤嫩滑,是最受歡迎的蛋糕之一。塗上奶油,讓它看起來像生日蛋糕。

烹飪訣竅


1.含有蛋白質和蛋黃的盤子必須無油和無水;2.蛋白質被送到堅硬的程度;3.烤箱提前預熱;4.溫度是根據你烤箱的溫度來調節的。


方法3,低筋麵粉80克、四個雞蛋、60克白糖、50克玉米油、幾滴檸檬汁、10克奶粉、60克純牛奶


奇峰糕的製作方法


1.准備好所有的材料。蛋黃和蛋清是分開的。蛋清不能被水、油或蛋黃弄臟


2.將約15克白糖倒入蛋黃中,將蛋黃打碎,然後加入一年生牛奶和油,攪拌均勻。最後,加入麵粉和奶粉,攪拌均勻,直到沒有乾粉顆粒


3.蛋清加了幾滴檸檬汁,分三次加入剩餘的白糖,送去干發酵。它是以90度的直角舉起打蛋器蛋白。到目前為止我打得差一點,所以烤完中間有一點回縮。


4.送蛋清,倒4分鍾左右。1將蛋黃糊上下倒入,攪拌均勻。然後將蛋黃糊倒入蛋清中,上下翻動,攪拌均勻


烤箱預熱5.150度5分鍾,在模具底部掃一層薄薄的油,然後倒入攪拌好蛋黃糊,放入烤箱烘烤50~60分鍾。考試時你會聞到房子的香味


6.烤好拿出來冷卻,因為我的模具不是活底,用牙簽在蛋糕周圍慢慢畫一個圈,把蛋糕和模具分開,然後扣出來



1、蛋黃蛋清一定要分開送,檸檬汁可以加也可以不加,還有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黃,那不是說蛋清不能被送走,要花很長時間是很困難的;


2.烘焙時注意火候,看顏色深淺

『陸』 6寸戚風蛋糕(超松軟)怎麼做好吃

6寸戚風蛋糕(超松軟)的做法步驟

9.晾至手溫即可用脫模刀脫模,切成想要的形狀食用,特別細膩柔軟