❶ 蛋糕回縮的解決方法
1. 原因一：未完全烤熟。表現為蛋糕在烤制過程中雖有膨脹，但出爐後迅速收縮，表面看似完好，但內部濕潤、黏糊。
2. 原因二：表面看似完美，倒扣後中心嚴重塌陷，切開可見內部濕潤。這同樣表明蛋糕未完全熟透，內部結構未成形，水分過多導致自我塌陷。
3. 解決方案一：調整烘烤溫度和時間，增加錫紙覆蓋。蛋糕未熟透時，需繼續烘烤，可通過輕按表面判斷熟度，若反彈快則熟透，反之則需延長時間。
4. 原因三：烘烤過度。蛋糕整體顏色過深，輕震後側腰回縮，整體塌陷。內部結構雖好，但顏色過深。
5. 解決方案二：避免烘烤過度，調整烘烤時間或溫度。內部組織過硬，無法支撐重量，導致側腰塌陷。
6. 原因四：操作不當。注意烘烤過程中的爐門開啟時間，出爐後輕震排氣，倒扣冷卻。出爐蛋糕需倒扣以完成二次成熟，輕震有助於排出多餘水蒸氣，減少開門次數和幅度，防止熱損失。
❷ 防止蛋糕出鍋回縮的小妙招
防止蛋糕出鍋回縮的小妙招：
1、實際上雞蛋、白糖還有麵粉等，這些食材在搭配好之後，我們必須細細的進行攪拌，需要避免顆粒感的產生，這樣才可以讓古早味蛋糕的口感細膩，還可以避免出現回縮的情況。
2、在烘烤古早味蛋糕的過程中，這時候的火候需要我們重視，這時候的火候是一定不能太大的，如果我們發現火候過大，這時候蛋糕就容易在烤箱中變化的速度過快，這樣從烤箱中取出來之後，這時候就容易出現回縮的情況。
3、等到蛋糕烤好之後，需要我們把模具從烤箱中拿出來。而且不能等到蛋糕完全涼了之後，再選擇倒扣出來，這時候蛋糕會出現回縮的情況，還會有古早味蛋糕粘著模具的問題。
蛋糕的保存方法：
蛋糕如果沒有辦法一次性吃完，那麼這時候需要保存好才行，首先准備好兩片麵包，直接放到蛋糕兩邊切口的部位，用牙簽插入進去，可以讓麵包站立起來。
也可以把古早味的蛋糕放到一個密封的容器中，在其中需要加上一片新鮮的麵包，等到麵包發硬的時候，這時候我們及時更換一新鮮的麵包，可以讓蛋糕保存的時間長很多。