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如何自製蛋糕脫模刀

發布時間: 2024-11-06 22:39:59

Ⅰ 蛋糕怎麼脫模比較容易

你為脫模煩惱嗎?---模具怎麼防粘

烤出漂亮的西點,本身是一件很能讓人有成就感的事情,但如果烤出的點心,因為脫模困難而導致外觀破損,可就不怎麼愉快了。模具的防粘處理,是做很多西點所需要的一項基本工作,但現在很多人都遇到脫模的問題,因此也有必要單獨的提一提了。

無論我們製作蛋糕、派、土司等西點,多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具(如馬芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分,所以,需要分別討論。

紙質模具一般是一次性的,烤好以後,撕開就可以食用,因此不需要做特別的處理。

硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時,一般情況下是不需要特別採取防粘措施的,西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候,使用某些花式模具,希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋,還是會在模具上薄薄塗上一層黃油,使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候,會建議在硅膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。

如果模具本身不具有防粘功能,在烤西點之前,就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下,可以依據下面的步驟進行:

1、黃油加熱融化成液態以後,用毛刷蘸黃油,刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。

2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。

3、輕輕搖晃模具,使麵粉均勻的粘在模具內壁上。

4、倒出多餘的麵粉,模具就處理好了。

在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:

1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油

2、不管是大的或者小的模具,採取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是塗了黃油的小布丁模,以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模

3、有些類型的蛋糕,不能採取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。

4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁),模具只需要塗抹黃油,不需要撒麵粉,否則會影響甜點的外觀。

5、千層酥皮類的甜點,在製作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好後基本不會粘模具,可以不採取任何防粘措施了。

Ⅱ 戚風蛋糕怎麼脫模不塌 戚風蛋糕脫模有什麼技巧

我們都知道,戚風蛋糕的口味比較豐富,吃起來香軟可口,是比較受歡迎的一種蛋糕,很多人都會在家做戚風蛋糕。做戚風蛋糕是有一定將就的,尤其是脫模這一環節。那麼戚風蛋糕怎麼脫模比較好呢?下面讓我們具體來看看吧!

戚風蛋糕的模具有哪幾種

戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作,一種就是活底模具,活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。有的朋友可能會說還有一次性紙模,紙模不需要脫模,所以不在我們討論范圍。

普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別:煙囪模因為中空,所以戚風蛋糕麵糊的受熱會更均勻,麵糊也有更多的攀爬面積,往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋,蛋糕高度更高。

還有一種模具就是硅膠模具,我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具,官方的說法,如果你想要它不粘,在裝入麵糊之前是需要進行處理的:需要抹黃油防沾。

戚風蛋糕怎麼脫模

不管哪種模具,拿出烤箱之後,我們都需要先進行「摔模」這一步,目的是為了震出蛋糕內部的熱氣,防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕,從而塌陷。

1、普通圓模的脫模

震出熱氣之後,就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是,一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻,才可以進行脫模的操作,用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈,活底往上托起,即可脫模。

2、煙囪模的脫模

煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多,我們需要用一個細頸的重物(比如一個啤酒瓶子),將煙囪扣於重物的細頸上,等待它自然冷卻。冷卻之後,脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈,然後千萬別忘記煙囪周圍,也要劃一圈,讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起,就能順利脫模。

3、硅膠模具

如果硅膠模具保養得當,脫模就會變得非常簡單和便捷:摔模之後,只需要倒扣於烤網上晾個5分鍾,不用等它完全冷卻,用手捏捏硅膠模,蛋糕就能輕易的、「ang」的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗,如果操作正確,模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣,用清水沖一沖就干凈了。

戚風蛋糕脫模的技巧

1、市售的脫模刀其實並不好用,刀體較厚,比較容易劃傷蛋糕體,我個人很喜歡用小刮刀進行脫模,因為刀體比較薄,不易劃傷蛋糕。

2、有些朋友也喜歡直接用手脫模,在蛋糕完全冷卻之後,用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓,和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的,有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體,但是對戚風的製作要求較高。

Ⅲ 蛋糕是做好了, 但不知道怎樣從模具中拿出來,我用的不是活底模具,誰有什麼好辦不教教我

蛋糕出爐壓迫先倒扣,待冷卻了之後,用家裡的水果刀,小的那種,沿著邊劃一圈,輕輕用手拍模具,能看到蛋糕邊都脫離模具了,如是戚風蛋糕,可以用手伸進間隙中,把蛋糕底部輕輕朝後推,在松開,戚風會回彈,不會壓扁。沿邊一圈,就能脫模了
實在怕弄不好,就找個硅膠刮刀,長的,還是從間隙下去,伸進模具底部,刮刀前片(柔軟的那部分)呈45,慢慢劃開也能脫,就是底部很容易破
最後還是建議買個活底的,我剛開始做也是固底,最後脫模脫的我暴了,直接拍了個活底,現在做慕斯還有乳酪蛋糕,都用這個,很方便的。現在家裡固底都不用上了,還是三能的。

Ⅳ 蛋糕怎麼從模具底盤脫模

蛋糕從模具裡面拿出來:
1、入模前墊紙或刷油。這樣,蛋糕成熟出爐後,模具輕震,倒斜敲,讓蛋糕倒出來就好。
2、使用活底模,蛋糕出爐後,輕震模具,使蛋糕和模具周圍脫離,倒扣模具,輕壓模底,即可把模具邊圈拿掉。
3、若是入模前沒墊紙也沒刷油,那麼,成品出爐後,倒扣模具在架子上晾涼,之後用手指延著模具周邊輕壓,使蛋糕與模具邊圈脫離,再將模具豎放,輕震一周後,蛋糕即可脫離模具即可。

Ⅳ 蛋糕脫模方法

  1. 徒手脫模法:就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離,然後用手頂住模具底部輕輕一推,整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實,所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔且慢,這樣蛋糕就能完美脫模了。

  2. 工具脫模法:用專用的蛋糕脫模刀,沿模壁劃一圈,即可脫模,但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面,影響美觀。

  3. 脫模膏:中筋麵粉25克,植物油55克,酥油51克,三種材料混合在一起,攪拌均勻就可以了。應該是順滑,濃稠的質地。

Ⅵ 蛋糕脫模方法

對於西點而言,防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位,一般的西點,烤好以後都很容易從模具里取出來,但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。

今天小歐就來說說不同蛋糕的脫模方法,從此告別粘底煩惱!

食材

  • 蛋撻 1個

  • 方法/步驟

  • 1

    1、蛋撻

    用圓形的模具一下就可以出來了,菊花模不太好脫,需要事先對模具做防粘處理

  • 2

    2、海綿蛋糕

    烤好後可將模具取出倒扣,晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。

    如果是固底模,則可以在模具底部墊一張油紙,蛋糕與模具壁劃開後,再倒出來。

  • 3

    3、戚風蛋糕

    因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣,晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,注意要非常小心地貼著模具走刀,慢慢移動,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。

  • 方法/步驟2

  • 1

    4、蛋糕卷

    烤好後,連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開,晾涼。冷卻後,連同烤盤紙一起翻面,再小心地一點點將烤盤紙往上翻,撕除。

  • 2

    5、外觀比較光滑的甜點

    類似布丁,模具只需要塗抹黃油,不需要撒麵粉,否則會影響甜點的外觀和口感。

  • 3

    6、吐司

    事先對模具做防粘處理,烤好後趁熱脫模,通常將模具倒扣即可。

  • 4

    7、天使蛋糕

    天使蛋糕的模具形狀特殊,不易脫模,可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油,烤好後將模具取出倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模。

  • 注意事項

  • 黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。

  • 不管是大的或者小的模具,採取的防粘措施都是一樣的。

  • 有些類型的蛋糕,不能採取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。

  • 千層酥皮類的甜點,在製作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好後基本不會粘模具,可以不採取任何防粘措施了。

Ⅶ 蛋糕怎麼脫模視頻

問題一:烤箱做蛋糕最後怎麼脫模 如果模具本身不具有防粘功能,在烤西點之前,就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下,可以依據下面的步驟進行:
1、黃油加熱融化成液態以後,用毛刷蘸黃油,刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具,使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉,模具就處理好了。

問題二:作戚風蛋糕如何才能脫模成功? 主料:低筋麵粉100g
輔料:雞蛋5個 牛奶40g 玉米油40g 8寸蛋糕模 細砂糖70g
准備好所需的原料。
將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。

問題三:蛋糕如何脫模?如何移到蛋糕紙上? 硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時,一般情況下是不需要特別採取防粘措施的,西點烤好後會很容易和模具分離。
1、黃油加熱融化成液態以後,用毛刷蘸黃油,刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具,使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉,模具就處理好了。

問題四:海綿蛋糕脫模 如果是用固定模子的話,底部要圓形的墊烤陪紙或牛皮紙比較好((自己剪裁)),
出爐等放涼了之後再用小刀劃過模子邊,就可以取下很漂亮的蛋糕了!
模子邊邊不能抹油,這樣海綿蛋糕會烤不膨脹,
蛋糕麵糊要抓住模子才能夠往上升長!!!!!!
海綿蛋糕一定要烤熟,出爐也可以用涼架倒扣!

問題五:硅膠蛋糕模具怎麼脫模 最佳答案
?在第一次及每次使用完畢,以熱水(稀釋食用清潔劑)或放入洗碗機中清洗,請勿使用具有磨蝕力的清潔劑或泡棉清洗。確保硅膠杯在每次使用前及儲藏前都已徹底乾燥。
?烤焙時硅膠杯應分開放於平烤盤上。切不可讓模具干烤,比如一個六連模,你只放滿了3個模,另外的3個模里一定要裝上清水。不然的話模具會烤壞,使用壽命會降低。為使烘焙成品達到最好之烤焙效果,在烤焙前可先在硅膠杯表層輕輕噴灑少量防沾的烤盤油。
?當烤焙完成時,請將整個烤盤自烤箱中移出,並將烘焙產品置放在待涼的網架上直到完全冷去。
?硅校杯只可使用用於烤箱,烤爐及微波爐中 ,絕不可直接使用於瓦斯或電上,或直接在加熱盤上方或燒烤器下方使用。
?勿使用權用刀子或其它鋒利的器具在硅膠杯上,不能重壓、拉扯、暴力相向。
?硅膠模(因為靜電的關系),它很容易吸灰塵,長時間不用時,最好放在紙盒裡,置於陰涼處。

問題六:戚風蛋糕出爐後為什麼要立即脫模 戚風蛋糕出爐後立即脫模的後果就是馬上塌
只有麵包是熱脫模,蛋糕一般都是冷脫模,中間組織還不穩定,熱脫模就毀了

問題七:活底模具蛋糕怎麼脫模? 用手輕壓蛋糕周邊,讓蛋糕四周脫離模具周邊,然後扣過來,底部模具也是轉圈壓四周,實在不行就用刀

問題八:戚風蛋糕脫模不會占的方法 你要做的是戚風卷還是戚風蛋糕坯,戚風卷可以鋪上油紙,戚風蛋糕坯是不能鋪紙的,戚風蛋糕和海綿蛋糕不一樣,海綿可以用油紙和不粘模,因為它不太會收縮,而戚風蛋糕從不用不粘模,因為模具邊緣的拉力在一定程度上,也起著保持組織狀態穩定的作用。打得好的戚風用手在邊緣輕輕就會撥下來的,不會賴在模上的,除非你打出的產品根本不靠譜,打座底了。
如果你真的粘在模具上不好拿下來,可能就是你的製作過程出現了問題,夏天要注意蛋白的溫度,最好冰一下,攪拌時間不能過長,和蛋黃面液攪拌也別太用力,迅速攪勻即可,產品出爐後要倒置,放涼後就沒問題了。

問題九:電視直播能脫模的提拉米蘇蛋糕怎麼做的節目 視頻 脫模很簡單,熱毛巾包一下或者電吹風吹一下。

問題十:蛋糕脫模是燙好脫還是冷了好脫 1、重油蛋糕或者乳酪蛋糕,可以在模具中墊上烘焙紙,脫模的時候把紙撕掉就可以。
2、脆皮蛋糕之類的要在模具里耍油,還要撒一層麵粉,這樣蛋糕不容易粘在模具上,比較好脫模。
3、戚風蛋糕之類的最好用底部是活動的模具,烤好冷卻後用一根細竹簽沿著模具周圍劃一圈就容易脫模了。