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蛋糕如何去掉雞蛋腥 2024-11-07 02:47:03
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如何去戚風蛋糕的蛋腥味

發布時間: 2024-10-12 17:09:47

Ⅰ 戚風蛋糕烤出來有蛋腥味

可以在蛋黃里滴幾滴檸檬汁去腥

Ⅱ 自製蛋糕加了兩三滴白醋,為什麼腥味還是很重

原因:
1,雞蛋不新鮮
2,蛋糕沒完全熟
在蛋糕糊里加入幾滴白醋可以辟腥。我做戚風蛋糕,打蛋白時加幾滴白醋來去除蛋腥味。另外如果你的蛋糕沒完全熟透,會有蛋腥味

Ⅲ 戚風蛋糕做好後雞蛋味道好重,有什麼辦法消除呢

可以加檸檬汁或者檸檬皮屑,具體做法如下:

主料:雞蛋3個、低筋麵粉80g

輔料:細砂糖45g、玉米油20g、檸檬汁30g、水20g、檸檬皮2個量

步驟:

1、皮擦成屑,榨汁備用。

Ⅳ 戚風蛋糕雞蛋味重怎麼

首先在打發蛋白或者全蛋的時候,加入一點新鮮的檸檬汁,不僅可以去除腥味,還可以中和雞蛋的鹼性,幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋,起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬,為雙子葉植物綱芸香科柑橘屬植物,檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等,小喬木,枝少刺或近於無刺,嫩葉及花芽暗紫紅色,葉片厚紙質,卵形或橢圓形。單花腋生或少花簇生。果橢圓形或卵形,果皮厚,通常粗糙,檸檬黃色,果汁酸至甚酸,種子小,卵形,端尖;種皮平滑,子葉乳白色,通常單或兼有多胚。花期4-5月,果期9-11月。

Ⅳ 為什麼做的戚風蛋糕總是有一股雞蛋的腥味呢,求解

腥味一般是由蛋白質分解所產生,所以越新鮮的雞蛋腥味越少。所以,如果作的蛋糕腥味較重的話,說明雞蛋不夠新鮮,下次製作時盡量使用新鮮的雞蛋。
還有,可能你對蛋腥味比較敏感,那麼下次製作蛋糕時,可以往蛋白里擠幾滴檸檬汁,這樣既可以幫助蛋白打發,而且有增香的作用,有效祛除蛋腥味。

Ⅵ 烤好的蛋糕切開了來有蛋腥味是怎麼回事

蛋糕切開有腥味可能有以下幾個問題需要注意:

1、選用的雞蛋是否新鮮,如雞蛋不夠新鮮做出的蛋糕相對腥味會大些,最好選用新鮮冷藏的雞蛋。

注意以上幾點,相信蛋糕的口味一定會改變。

Ⅶ 戚風蛋糕烤熟了還有蛋腥味是怎麼回事

蛋腥味很濃,最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。最好的處理辦法就是增加配方中調味品或者香料的分量,以此來掩蓋蛋腥味。

1、做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。

2、做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

(7)如何去戚風蛋糕的蛋腥味擴展閱讀:

蛋糕製作方法

主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。