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哪裡招聘蛋糕裱花師傅 2024-10-11 19:38:53

做好的蛋糕坯如何保存

發布時間: 2024-09-09 22:26:23

⑴ 戚風蛋糕坯,可以冷藏,或冷凍保存嗎

可以,可以放冰箱啊,不過記得用保鮮膜包好了,不然容易干,影響口感額。一般戚風冷藏之後再吃,會更好吃,

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戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。

因此打蛋清的容器最好是固定的,平時也盡量不要盛帶有油質的東西,打蛋黃相對容易很多,可以用手動打蛋器打發,盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利於打發,味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會影響味道。

看到蛋清體積變大後,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。

如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況,則說明打發過頭了,這樣的蛋清就不能再用了; 麵糊的攪拌一定要迅速,不能劃圈攪拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆,反而像大餅帶有韌性,就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣,千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。

戚風蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱溫度過高,中間下陷則說明溫度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有經驗。

烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時要迅速一些; 另外,也有用低溫法烤戚風,大概是130度上下火,烘烤90分鍾,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。

⑵ 蛋糕吃不完該怎麼保存啊冰箱最多放多久能不讓坯子變硬

蛋糕坯如果不能在生產當天用完,那麼可以密封後放冷藏櫃儲存,且應當確保在72小時內用完,否則應當予以丟棄。
蛋糕坯既有相當的營養價值,又有足夠的水分,是很好的細菌培養基,所以它是一種高風險食品。儲存時應當密閉在相對抑菌的環境,0-5℃的冷藏環境能使細菌的生長繁衍並得非常遲緩。
但細菌在此環境並非死亡,所以冷藏保存的時間應當不超過72小時。
【補充資料】:
細菌大量的生長繁殖的環境要求,基本條件包括:
①豐富的營養物質:包括水分、無機鹽類、蛋白質、糖等;
②恰當的溫度:大多數致病菌的最適生長溫度26-37℃;
③時間:微生物的生長繁殖需要足夠的時間。
一般來說,能引起食物腐敗和食物致毒的大多數嗜溫細菌,在低於3℃情況下不產生毒素。
而嗜冷細菌,一般得在-10℃到-12℃時才會停止生長。
有的黴菌甚至要到-15~-18℃時才會停止生長。

⑶ 蛋糕胚可以晚上做好第二天用嗎

如果你是把他放在一個冰箱里保存的情況下,是可以這樣用的,但是我個人不建議,因為他還是會影響他的這個製作的成型度。

⑷ 甜品不冷卻直接放冰箱甜品會有什麼影響

樓主說的是生日蛋糕坯吧??

剛出爐的蛋糕坯是不能直接放入冰箱的。而應該入在陰涼乾燥而用衛生的地方,冷卻到室溫後,再作好密封才可以放入冰箱。
不然,蛋糕會縮。而且會影響蛋糕內部的水分均勻程度。

一般情況下,在5度以下0度以上的環境中蛋糕保存3天不會影響口感。

香甜的氣息,色彩斑斕的優雅造型,精緻美味的甜品不僅能夠填飽肚子,還能讓人從精神上感到愉悅月舒心。當我們做好一份心意滿滿的甜品,如果不能及時享用它,那麼就一定要好好保存,讓甜品不隨時間流逝而貶值。保存甜品首選冰箱,但是並不是所有的冰箱都能夠完美地保存甜品,鮮芋仙加盟店小編建議大家不要選擇風冷的冰箱,因為風冷冰箱中循環的冷風會將甜品中的水分抽干,讓甜品無法保持原有的味道。同時需要注意不要將甜品存放於有刺激性氣味的物品的冰箱,避免竄位破壞享用口感。接下來,小編就「冷凍型慕斯甜品」「塔派類甜品」「泡芙類甜品」這三種最常見的甜品為例來教大家保存技巧。
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1、冷凍型慕斯甜品

慕斯蛋糕一般是在第一天做好,送進冰箱冷凍、凍硬,然後第二天取出來,脫模裝飾售賣。要是第一天做的數量較多,第二天又無法售賣完的情況,就可以估算一下第二天能售賣多少塊,然後就脫模裝飾多少塊,放進3℃~6℃展示櫃中,進行軟化,直到店面開始營業。剩餘的蛋糕不要脫模,將其用保鮮膜密封包裹住;或者放進密封袋中,盡量排出內部的空氣,放進冷凍冰箱中可以保存半個月之久,待到需要的時候進行脫模裝飾售賣。

將凍好的蛋糕密封的包裹起來,就是為了使蛋糕中的水分不會流失,並且不會吸收其他的味道,充分保持蛋糕原有的風味。放進展示櫃中的甜點蛋糕,必須要在當天之內售出,盡量不要將展示櫃中的產品放置了一夜之後還進行售賣。因為蛋糕中的水份和風味都會流失,影響口感,這樣的蛋糕送到顧客嘴裡,也得不到好評。如果實在售賣不掉,送給員工享用也是一件很美好的事情。

2、塔派類甜品

對於塔派來說,可以將面團多做一些,一部分放進冷藏鬆弛一夜後使用。另一部分密封放進冷凍冰箱保存,可以放一個星期,使用時提前2小時取出,室溫回軟。塔皮整形烘烤,完成之後,可以在內部刷上一層薄薄的可可脂,避免塔殼快速吸濕,增加最佳食用時限。一般塔類產品,在裝飾完成之後可以冷藏保存3天。如果沒有刷一層可可脂的話,會降低最佳食用時限,到第三天口感就不會很好了。
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3、泡芙類甜點

將泡芙外殼烘烤好之後,充分冷卻,將外殼密封起來,放進冷凍冰箱中,可以保存一個星期。泡芙冷卻後,擠上餡料並裝飾,用密封箱裝起來,放進冷藏冰箱可以保存2天,但切勿冷凍,因為其中已經擠入了餡料,冷凍會把內部的餡料分離,導致產品口感變質。沒有擠餡料的外殼,事先預估一下當天可以售賣多少量,相應地,取出後在裡面擠上餡料裝飾,就可以放進冷藏展示櫃中進行售賣。當天做出來的成品,最好在當天之內售賣完成,因為這同慕斯類產品一樣,在冷藏展示櫃中放置一天一夜後,蛋糕中的水份和風味都會流失,影響口感。

甜品一定是剛做出來享用味道最佳,但是碰到無法立刻享用的情況就用使用正確的保存方法了。甜品的保存會直接影響到甜品的口感和味道,影響顧客的體驗。因此,甜品加盟商在經營甜品店時一定要注意好好保存甜品,讓甜品保持其應有的狀態和滋味