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如何做蛋糕皮鬆軟好吃

發布時間: 2022-01-20 21:11:59

① 蛋糕坯子怎麼做才松軟好吃

第一步、准備兩個無水無油的碗,把雞蛋分離,就是蛋清和蛋黃的分離,分離後把蛋清放在一邊備用。第二步、先做蛋黃部分:把100克牛奶和100克植物油,放在一個盆子,用篩子把130克低筋粉篩入盆里,用手動攪拌器J型手法攪拌,攪勻後放入蛋黃,再次用J型手法攪勻,攪勻後放在一邊備用。第三步、再做蛋清部分:把4個雞蛋的蛋清放在一個無水無油的盆里,放入85克砂糖的1/3,再放入白醋幾滴,用手動攪拌器慢速攪拌,糖完全融化後,再用中速攪動,等蛋清打到有白色而且小紋路了,再次加入砂糖,繼續中速攪拌,,攪拌5分鍾左右,把剩下的砂糖全部倒入,用快速攪拌,攪到蛋清部分有大紋路了,提起電動攪拌器有小尖角了,蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黃部分的融化,取1/3部分蛋清放入蛋黃部分,用手動J型手法攪拌,兩者完全融合,把它都倒入蛋清部分,再次用J型手法,快速攪拌均勻,攪拌均勻後,放入8寸模具中,放入模具後,輕輕磕一下模具,把裡面的氣泡磕出來,磕好後放入預熱的烤箱里。大約烤35分鍾左右。其間不要開烤箱門(我的烤箱溫度設置在上、下火150度,根據自己烤箱脾氣設定)第五步、8寸蛋糕胚烤好後,拿出後再次輕輕磕一下,最後把它倒放在一個網子上,晾涼。烤好的蛋糕胚沒有晾涼之前不要動它,熱蛋糕胚如果動它會出現塌陷的情況,等完全晾透後就可以食用了。

② 烤蛋糕如何松軟

要把蛋糕做松軟,雞蛋和麵粉比例很重要,一般是一個雞蛋配一勺麵粉。
根據麵粉來決定雞蛋的個數,把雞蛋蛋白和蛋黃分開,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的。
打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來,打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌,喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
記得要順著一個方向攪,不能多次換方向,攪拌均勻後,如果有條件,用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下,那樣蛋糕做出來會更松軟。
真正的蛋糕是不需要加發酵粉的,不加任何添加劑才是家庭風味,不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的,有打蛋器的話就更方便了,一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。

③ 脆皮蛋糕怎麼做的松軟

教你法式脆皮蛋糕的做法吧,希望可以幫助到你:
1.把雞蛋放在溫水中,讓雞蛋更容易打發,也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩,准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里,一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋,把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾,加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失,再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉,切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油,放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡,擠在蛋糕模,擠8分滿,撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中層,180°C烤10分鍾

12.蛋糕烤好後,在兩小時內外皮鬆脆,內部松軟

烹飪技巧

1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多,可以把份量減半;
2、我是用廚師機打發全蛋,可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打,顏色會由深慢慢變淺,最後變成乳白色,提起機頭蛋糊呈線條狀,滴下的紋路不會立即消失;
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定,之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分鍾,這次放在小烤箱烤了10分鍾。

④ 蒸蛋糕怎麼做才松軟好吃

用料

酸奶或牛奶或水 50克

雞蛋 3個

低筋麵粉 55克

玉米油 20克

玉米澱粉 5克

糖(我試過25克,但不甜,40克就適中。) 40克

醋/檸檬汁幾滴

松軟的蒸蛋糕的做法

  • 麵粉先過篩2-3次,加入5克玉米澱粉


⑤ 怎樣做出好吃又松軟的蛋糕

材料
酸奶100ml,低筋麵粉20克,雞蛋2個,黃油24克,白砂糖40克,玉米澱粉12克
做法
1.隔熱水,融化黃油,取出,加入酸奶攪拌均勻
2.分2次加入蛋黃,每加一次攪拌均勻再加下一次
3.低粉和玉米澱粉混合,過篩加入
4.攪拌成為順滑的蛋黃糊
5.蛋白中滴入白醋,分3次放進白糖,打發至濕性發泡
6.分3次混合蛋黃糊和蛋白糊,預熱烤箱170度
7.用錫紙把活底模包起來,倒入蛋糕糊,大力振幾下
8.用烤盤裝一盤熱水放在最下層,烤網放在倒數第二層,模具放在烤網上,上下火,170度,水浴烘烤40分鍾,出爐稍冷卻就可以輕松脫模

⑥ 怎樣才能做出最松軟的蛋糕

麵粉80克
泡打粉5克
雞蛋4隻
牛奶60ml
白糖80克
油少許
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了!
想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。
5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!
想要做什麼造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
喜歡的話做的時候還可在裡面放葡萄乾。

⑦ 如何自己做蛋糕且又松又軟又好吃!

【准備原料】
雞蛋4個、細砂糖20克(蛋黃用)、細砂糖50克(蛋白用)、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋麵粉70克、泡打粉1/4勺、鹽1/4勺、檸檬汁1/2勺、水20克、草莓醬少些、鮮草莓少許。

【製作過程】
1、雞蛋4個,分別將蛋白和蛋黃用兩個干凈無水的盆裝好。
2、蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。
3、等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時,加水再打發至材料尖會端豎起的程度。(這一步非常的重要,也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟。)
4、加入色拉油,降低攪拌機的轉數,打發至膨脹松軟的狀態。
5、加入牛奶,混合均勻。
6、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。
7、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入細砂糖(打勻後再加下一次),打到偏乾性發泡(也叫硬性發泡),即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。
8、烤箱上下火預熱至180度。
9、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤盤(烤盤內預先鋪好烘焙紙),馬上放入烤箱中,180度上下火烤35-40分鍾,看錶面顏色變深,可關掉烤箱拿出烤盤,用牙簽插一下,快速撥出,如不粘牙簽,便表示蛋糕烤好了,反之要繼續再烤。
10、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。迅速撕掉焙紙,待涼後在桌上鋪上保鮮膜,顏色深的那面塗上草莓醬放入草莓碎粒,捲起切片即可。

【小貼士】
一、要讓戚風蛋糕卷擁有細軟、豐潤的口感,秘訣就是要充分打發蛋黃;
二、而要讓蛋糕卷不幹的方法呢,就是烘焙的時間不要過長,待表面的顏色至淡金黃色就可用牙 簽插入試探,只要不粘牙簽即可。這樣卷出來的蛋糕卷就會很美觀的。