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如何改變蛋白蛋糕濕漉漉

發布時間: 2024-06-13 18:26:32

A. 蛋糕裝飾利器,蛋白糖,放蛋糕上一會兒就潮濕變軟了怎麼

方法:

1.等到蛋糕烤熟之後再放蛋白粉;

2.等到蛋糕完全晾涼之後再放蛋白粉。

有三點原因:

1.蛋糕沒烤熟;

2.蛋糕沒有晾涼;

3.原料加工方面。

蛋糕沒烤熟:

蛋糕表面已經烤熟,但是中間還沒有熟,中間是實心,不容易馬上變涼,容易把蛋白糖融化,所以就會變潮濕。

蛋糕沒有晾涼

在烤箱中取出蛋糕時,一定要倒扣晾涼之後再做其他裝飾物,在沒有完全涼的情況下,會有水汽,對裝飾物會造成一定的損壞,無法定型,尤其是蛋白糖這種含有糖分的,就會被水汽軟化。

原料加工方面

蛋糕是由其他地方傳入中國,蛋糕有很多的做法和類型,在原料方面有很多的選取,有的蛋糕並不適合放入蛋白糖進行裝飾,所以在放蛋白糖之前一定要看看是否適合。

(1)如何改變蛋白蛋糕濕漉漉擴展閱讀:

蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1:300,甜度為其100倍。是糖尿病患者、肥胖患者需減肥,且吃甜食的一種最好的甜味劑。

因其是一種低熱量的甜味劑,在食品、葯品的應用中不參與人體的任何代謝直接排出,同時也是一種具有改善各種甜味保健品,葯品,食品風味和品質,提高產品檔次的理想甜味劑。

B. 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的 自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦

我們都知道,蛋糕是比較常見的一種甜品甜心,它的做法有很多,可以用烤箱做,可以用電飯煲做等等,很多人都會用烤箱做蛋糕,但是,做出來的蛋糕中間都是濕的,這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!

烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的

1.烤制過程中

①烤制的時間和溫度都不夠,沒考熟。②烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。

2.蛋黃攪拌的時候

蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。

3.翻拌過程中

蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠的,沒有彈性。

4.出爐以後

①沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。

5.配方本身問題:液體含量過高,粉太少。

自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦

1.攪拌的方法及狀態

①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。

②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候,也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式攪拌。要輕而快,不要消泡。

③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。

2.蛋白打發

①先高速在低速,打出來的蛋白更加穩定。

②做戚風蛋糕的蛋白,至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位,蛋白狀態不穩定,就會出現各種問題。

烤箱烤蛋糕的具體做法

做戚風蛋糕具體分三個步驟:

第一個步驟:做蛋黃糊

1、從冰箱里拿出五個雞蛋,蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗,裝蛋白,蛋黃裝別的碗中,蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了,然後把蛋白放冰箱里冷藏。

2、在找一個大碗,將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里,用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;

3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里,用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;

4、把5個蛋黃放進麵粉糊里,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻,蛋黃糊就完成了。

150度上下火先預熱烤箱;

第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊

1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來,加入兩春寬三滴檸檬汁,電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白變細膩;

3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出現,蛋白霜就打好了;

4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻,不能畫圈攪拌;扒漏亮

5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里,翻拌均勻,要輕巧快速,不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;

第三個步驟:烤蛋糕

1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里,只要七、八分滿就好;

2、把模具震幾下搜改,把氣泡震出來,然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層,溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);

3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。

如何判斷蛋糕烤熟了

①用牙簽戳一下中間部分,取出來是干凈的,沒有黏的麵糊。

②長高以後稍微有所回落,此時蛋糕已經烤熟基本定型。

③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,這時候蛋糕還沒完全成熟。

④看反彈狀態,按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。

C. 蛋糕表面濕潤粘手怎麼回事

蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區配置、蛋白打發、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。配方:濕性原材料過多,造成蛋糕表面濕潤。蛋白打發:蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡,先打發蛋黃,後打發蛋白,避免蛋白消泡。溫度:烤箱選擇的溫度不夠,蛋糕沒有烤透。倒扣:倒扣時離桌面太近,使水汽迴流,造成蛋糕表面濕黏。

蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區配置、蛋白打發、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。

1、配方不對:濕性原材料過多,造成蛋糕表面濕潤。

2、蛋白打發:蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡,先打發蛋黃,後打發蛋白,避免蛋白消泡。

3、溫度不對:烤箱選擇的溫度不夠,蛋糕沒有烤透。

4、倒扣不對:倒扣時離桌面太近,使水汽迴流,造成蛋糕表面濕黏。

D. 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦

水多了,考的時間短了。

用料:雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴

1、材料備齊後,先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內,再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上,隔水加熱,攪拌均勻至光滑無顆粒,再次加入黃油,攪拌至完全溶化。

    E. 為什麼烤出來的蛋糕裡面是濕的

    1、蛋糕沒有完全烘烤成熟,也就是亞熟。
    這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣,但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內,從模具壁向中心傳導的,戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。

    建議解決方案:如果遇到這種情況,建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重,甚至是焦了,內部還是濕的、粘粘的,那就要在下次烘烤時,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。

    2、蛋白的打發不足,造成內部濕潤,且不足以支撐起蛋糕的組織。
    蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重,關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足,就容易造成內部濕潤。

    建議解決方案:對於新手,戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發(硬性發泡)的狀態,避免蛋白打發不足,造成的內部沾濕的情況。

    3、蛋糕糊沒有翻拌均勻,內部密度不一樣,容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
    如果蛋糕糊沒有拌勻,有的地方乾性材料比較多,有些地方濕性材料比較多,最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了,但是某些地方還沒有成熟,還是濕的,而且還影響口感。

    建議解決方案:認真做好蛋糕糊的翻拌,並講究翻拌手法,避免消泡。

    4、翻拌手法不對,造成麵糊消泡嚴重。
    在戚風蛋糕的製作中,蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均勻,而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對,就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡,造成它整體出於比較稀的狀態,就更濕,不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐,造成組織粗糙、口感不細膩等情況。

    建議解決方案:注意翻拌手法,避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後,立即入模烘烤。

    5、烘烤溫度太高。
    可以結合第1點來看,烘烤溫度太高,容易造成表面干、焦,內部濕的情況。

    建議解決方案:逐步摸清自己烤箱的脾氣,選擇適合自己的烘烤溫度和時間。

    6、配方的干濕配比有問題。
    如果所有的問題都注意到了,配方多次製作失敗,那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多,也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。

    建議解決方案:換配方是最後再去做的,只有排除了其他問題,再去考慮這個問題,畢竟每個配方都是經過作者親手測試的,但是不一定適合每一個人。

    F. 戚風蛋糕裡面很濕,怎麼解決

    戚風蛋糕裡面很濕是因為製作的方法有問題,下面介紹詳細的製作方法,按照下面的步驟進行就可以解決問題,具體操作如下:

    1、首先准備兩個容器,雞蛋5個,牛奶50ml,白砂糖80g,色拉油50ml,低筋麵粉90g。

    G. 為什麼烤蛋糕蛋糕表面總是濕濕的

    烘烤溫度太高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上,出現內部濕,而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況!

    烤箱要提前預熱,保證放進模具的時候,烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水,放在最底層的烤盤里,熱一點的水放烤箱里,烤箱整體溫度不會下降。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾,上火160度,下火180,烤箱內實際溫度這個時候是170度。

    (7)如何改變蛋白蛋糕濕漉漉擴展閱讀

    做蛋糕,一定要用陽極鋁合金材質的模具,尤其不可以用不粘模具,因為蛋糕需要藉助四壁攀爬,不粘模具沒有抓附力,會影響蛋糕的爬升。

    蛋糕長不高,除了蛋白的打發不夠,那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具,煙囪模具不僅利於蛋糕爬升,也更容易烤熟。

    蛋糕塌陷的原因,首選沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部濕粘,水分過多,蛋糕沒有承重力,所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透,8寸蛋糕大約1小時左右,6寸蛋糕50分鍾左右。

    烤的時候一定要看到蛋糕升高到最頂端,然後開始慢慢回落,回落到一定程度不再回落,再烤10幾分鍾就好了。