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全蛋粉如何做蛋糕

發布時間: 2024-05-30 03:41:27

怎麼做全蛋打法的超松軟海綿蛋糕的做法,最正宗全蛋

用料
雞蛋(全蛋) 200g(4顆)
白砂糖 120g
鹽 1.5g
低筋麵粉 120g
黃油(融化) 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海綿蛋糕,全蛋打發法的做法
用烘焙紙墊在盆下面,防油、防水、防粘,非常方便

講雞蛋,白砂糖,鹽倒入打蛋盆中,放入隔水加熱38—43℃,持續攪拌

當溫度達到時,除去熱水,用電動攪拌機攪拌約10分鍾,打發至米白色

打發完成後,提起攪拌器,在麵糊上畫出紋路,5S不消失,即打發完成

關閉電動攪拌機,直接手動攪拌1分鍾,趕走大氣泡

低筋麵粉過篩加入到麵糊中,用切拌的方式拌勻,直到看不見乾麵粉

倒入1/3的麵糊倒入冷卻的融化黃油中,拌勻

再倒入20g牛奶、1小勺香草精至與黃油混合的麵糊中拌勻

將混合麵糊倒回到大盆子中,用切拌的方式拌勻

倒入磨具中,烘烤。家用烤箱溫度170℃,35~45分鍾,上火小,下火大。

㈡ 全蛋海綿蛋糕(藍帶配方)怎麼做

用料

雞蛋 4個

低筋麵粉 120g

細砂糖 120g

黃油 30g

全蛋海綿蛋糕(藍帶配方)的做法

  • 模具內壁塗上薄薄一層黃油(分量外),再撒上一層高筋麵粉

  • 黃油隔水融化備用

  • 鋼盆中全蛋加糖,電動打蛋器高速打散

  • 鋼盆移至熱水中加熱,低速攪打,盆中溫度保持在38°左右

  • 步驟3持續15分鍾後,盆內蛋液成奶油狀,攪打完畢

  • 麵粉篩入盆中,用橡皮刮刀攪拌均勻

  • 黃油拌入盆中

  • 麵糊倒入模具,160°,通風模式,20分鍾。(ACA34L烤箱)

㈢ 薄片全蛋蛋糕怎麼做

用料
雞蛋 5隻
牛奶 50g
白砂糖 50g
低根麵粉 60g
玉米油 50g
薄片全蛋蛋糕的做法
先將准備好的雞蛋進行蛋白、蛋清分離開

蛋黃、玉米油、純牛奶放在一起,

然後使用電動打蛋器將蛋、牛奶,玉米油均勻攪拌(大約10秒左右)

上一步完成後,將低根面分過篩至蛋漿內。(過篩的麵粉會細滑甘多,不過起粉粒)

大約均勻攪拌5分鍾左右,低粉與蛋漿就會混合

接著到打發蛋白步驟,先加入20g的白砂糖。已高速打發蛋白。

打至白滑時再加入15g白砂糖打發

打至企身後再加入15g慢速打發

將約1/3蛋漿倒入蛋白攪和

然後再次倒入剩餘蛋漿攪和

烘焙蛋糕前先預熱烤箱

烤箱溫度150度,烘焙10分鍾

四管烤箱,不能超10分鍾烘焙

㈣ 蛋糕的做法

導語:每一個女生都難以抵擋蛋糕的誘惑。以下是我為大家分享的關於蛋糕的做法大全,歡迎借鑒!

在日常生活中我們習慣於在商場買蛋糕,那麼蛋糕到底可不可以在家裡面製作呢?這個問題當然是可以的,那麼又是怎麼製作的呢?其實製作蛋糕是一件非常需要細心的事情,比喻在烘烤蛋糕的時候,你要記住了時間,在弄形狀的時候你要更加的細心,否則就會很糟糕。

最簡單蛋糕做法

1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆;

2、麵粉需要過篩;

3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖;

4、一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的`程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏;

5、5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要打發;

6、加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻;

7、加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋;

8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中;

9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合;

10、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱;

11、混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋蓋;

12、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小火即可,開始我以為這么大的蛋糕怎麼也得烤20分鍾,15分鍾就被撲鼻的香氣給鎮了,一看鍋蓋已經往出拱了,立馬掀開鍋蓋一看成了您

烹飪技巧

1、蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要,尤其是蛋白的打發

2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鍾左右就差不多了。

巧克力夾心蛋糕

1、麵粉篩兩遍。雞蛋打入盆子里,加入砂糖,高速打發,再低速打到細膩。

2、分兩次篩入麵粉,從上到下攪拌均勻,然後加入少量的玉米油,攪拌成蛋糕糊。

3、准備好紙杯,倒入做好的蛋糕糊,蛋糕糊約為紙杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分鍾。

4、然後取出,加入巧克力或者果醬,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分鍾左右。

廚房小貼士

全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個蛋糕口感比較粗糙一點,但是混合果醬和巧克力,口感也不錯的哦。

芒果乳酪慕斯蛋糕

1、雞蛋加入白糖攪拌均勻,加入檸檬汁用打蛋器打發到黏稠。然後篩入粉類,攪拌均勻。

2、在烤盤里鋪好烘焙紙,將做好的蛋液倒進去,磕去氣泡,放入烤箱中層,用180度,烤20分鍾,然後放涼。

3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。

4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮,切成小塊。乳酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發到順滑。

5、將芒果和原味酸奶計入攪拌機里攪打成糊,然後倒入乳酪糊中攪拌均勻。

6、淡奶油打發到7分發,加入芒果乳酪糊中攪拌均勻。

7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼後加入芒果乳酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。

8、將一片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿,放入冰箱冷藏4小時以上。

9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加熱到QQ糖完全融化。然後倒入冷藏好的慕斯當高上,再放入冰箱繼續冷藏到表面凝固。

10、冷藏完之後用熱毛巾稍微熱敷一下即可脫模,然後加入芒果或者其他水果裝飾即可。

做慕斯蛋糕的小技巧

乳酪糊中的牛奶可不添加,酸奶芒果糊比較粘稠,很容易粘在攪拌機里。因此倒出芒果糊之後,可以加入適量的水到攪拌機里,搖晃一下,將這個水倒入到吉利丁片里幫助融化。

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