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蛋糕漲高後還要烤多久

發布時間: 2024-05-29 21:58:16

『壹』 蛋糕烤多久

蛋糕需要烤15-60分鍾左右,敗搏具體需要看蛋糕大小、烤箱的溫度等,比如蛋糕重量在100g以下的,一般200度烤15分鍾左右就可以了,而重量在450-1000克的,則需要170度烤40-60分鍾左右。

不同蛋糕需要烤制的時間不一樣,一般烤到蛋糕膨脹起來又塌下去,並且一段時間內蛋糕的體積不再發生稿差變化就可以了。

不同蛋糕需要用不同的溫度去烤,比如輕奶油蛋糕應該用高溫烤,戚風類應該用常溫烤,察敬祥水果蛋糕和大型蛋糕應該用低溫烤。

烤箱需要提前預熱5分鍾左右,這樣才能保證蛋糕可以受熱均勻。

『貳』 蛋糕烤多少分鍾多少度

電飯煲做蛋糕要多久
按煮飯鍵大概20-30分鍾。電飯煲跳閘後再燜個10-15分鍾即可,具體還是看蛋糕的狀態,時間隨著蛋糕狀態來調整。
微波爐烤蛋糕要多久
高火3分半鍾;或者調至中火力,烤5分鍾左右,5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。這是做一般的紙杯小蛋糕的方法。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
低溫是指 160~170℃之間;高溫是指 190~232℃之間;常溫是指 171~190℃之間 重量在100g 以下 200℃ 15min左右 上下火同樣大小; 重量在100~450g 180℃ 18~40min 下火較上火大; 重量在0.5~1kg 170℃ 1小時左右 下火較上火大。
這里的烘烤溫度和時間只作參考,具體溫度和時間,還需根據實際使用的烤爐特性去調整。
如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟。
如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密。
如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊。
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

『叄』 蛋糕表面反沙怎麼

有沙沙聲,是因為蛋糕還不夠熟。 塌陷的話,主要有三個原因:1.蛋白打發不到位、2.模子的問題、3.攪拌不均勻。 怎麼來判別戚風蛋糕烤熟了那? 可以用手指輕輕按壓蛋糕中央,沒有很大沙沙聲,會自然回彈就好了。 看狀態,一般蛋糕在烤制時會有幾個過程:首先是膨脹期,當蛋糕隨著受熱裡面的空氣開始膨脹,這時候我們可以看到蛋糕慢慢的漲高了,當漲到一定的高度之後就停止了不再漲高,這個時候蛋糕基本定型了,到了烘焙的最後階段,蛋糕中的氣泡會破裂並釋放出其中的氣體,從而使蛋糕略微收縮,我們可以看到輕微的塌陷,這個時候蛋糕就差不多好了,再烤5-10分鍾關火出爐。 蛋糕拿出來後從大概10厘米處摔一下,就是我們平時說的摔模,其目的是讓模具里的空氣震出來,然後馬上倒扣在烤網上,讓其通風待涼。沒有涼透前不要去動它,否則裡面的組織會發生變化,蓬鬆的蓬鬆,僵硬的僵硬。 等完全涼透後脫模,密封包裝起來第二天吃最佳。

『肆』 蛋糕要烤多少分鍾

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

烘烤

1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。

一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

『伍』 烤箱蛋糕漲起來又塌了怎麼回事

表面熟的太早,而底部繼續膨脹導致已經硬化的表面撐裂。解決辦法:先底火待底部充分膨脹以後再開啟上火烤。

蛋液厚度過大,這樣就導致中間不容易烤到,最後造成表面開裂、或者塌陷。解決辦法:蛋液倒入模具的時候需要控制在3CM左右。

烤箱內溫度過高,會導致蛋糕表面過早熟。解決辦法:降低溫度並且延長烤制時間。

(5)蛋糕漲高後還要烤多久擴展閱讀:

注意事項:

烤箱烤蛋糕要先預熱,預熱因為烤箱功率、品牌和蛋糕尺寸等差異,會略有差異,但是可以取一個范圍區間,預熱的時候上層和下層溫度調節到180-200左右。

如果蛋糕尺寸較大,或者蛋糕高度高,或者是蛋糕很厚,不是薄的那種,那溫度保持不變,但是時間可以延長一些,大概延長3-5分鍾看效果,溫度太高會容易焦,在不焦的前提下時間更長會讓尺寸大的蛋糕烤得更好一些。這類似於微波爐的火力和時間搭配。

『陸』 鐑樼剻楂樻墜璇瘋繘~錛

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『捌』 戚風蛋糕烤的時候多久會長高

一般來說,8寸的用上下火倒數第二層150度烤50分鍾左右的話,在15分鍾之後開始膨發,25分鍾繼續膨發,到35分鍾這個高度就是最大高度了,45分鍾左右會回落,這個時候也差不多可以出爐了,我基本上是烤46分鍾就拿出來了。

『玖』 戚風蛋糕要烤多長時間才熟

6寸戚風蛋糕正常的烤烘時間:大概需要1小時

攪拌均勻後,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中充分混合,(一定要翻拌,快速的,可以一邊鄱拌一邊手轉碗),然後倒入6寸蛋糕模具,賀春用刮刀把模具里的液體表面稍抹平,然後在桌子上磕2到3次,震出蛋糕糊里大氣泡。

烤好的戚風蛋糕

『拾』 烤箱烤蛋糕要烤多久 烤箱烤蛋糕要烤的時長

1、烤箱烤蛋糕要溫度為150度左右,時間是根據蛋糕的大小來定的,大的需要40分鍾,小的20分鍾就可以了。烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間,大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

2、如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊,如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。