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水浴芝士蛋糕烤多久

發布時間: 2024-05-29 09:39:17

⑴ 詳解如何成功做出美味的芝士蛋糕

【輕乳酪蛋糕】(分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料:奶油乳酪(cream cheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,細砂糖50克
烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾。

製作過程:
1、製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後,倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。(如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話,就不用冷藏那麼長時間了。)
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)
10、打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水,大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。
TIPS:
1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的,是小三角乳酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕,否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。

⑵ 八寸芝士蛋糕烤多久 八寸芝士蛋糕烤多長時間

1、八寸芝士蛋糕烤多久:用水浴法中下層烤65分鍾。前40分鍾180度,後25分鍾160度,65分鍾過後,不要打開烤箱門,然後在裡面悶半個小時再取出來。完全冷卻後再放入冰箱,冷藏至少四個小時。

2、做法:

(1)食材用料:奶油乳酪225克、老酸奶180、中等大小的雞蛋6個、黃油72克、玉米澱粉36克、白糖80克相剋食物。

(2)材料亮相,黃油我紐西蘭產的,奶油乳酪選了美國的品牌。

(3)把八寸的活底模包上一層烘焙油紙,在內壁塗抹上黃油。蛋黃蛋白分離,蛋白放冰箱里冷藏。

(4)然後在這個活底膜的外麵包上一層錫箔紙。我們要用水浴法來烤這塊蛋糕,到時候怕烤的時候液體漏出來。所以包上一層錫箔紙。

⑶ 用烤箱烤芝士蛋糕需要多長時間

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⑷ 做芝士蛋糕放烤箱烤的時候是用上下管嗎還有就是放在中下層還是中層烤多久

芝士蛋糕是用水浴法,將蛋糕模用油紙包裹防止進水,防止加入水的烤盤中,放中層,上下管溫度160,烤制50分鍾左右,然後不要急著取出,等烤箱徹底冷卻下來,在拿出來脫模。我一般放裡面一夜,第二天拿出來,味道很濃郁。

⑸ 四寸輕乳酪蛋糕水浴法烤多久合適

芝士蛋糕主料奶油乳酪250克牛奶125克黃油36克雞蛋3個玉米澱粉12克輔料細砂糖45克芝士蛋糕的做法1.奶油乳酪加入軟化的黃油打發2.用手動打蛋器充分攪打至顏色發白3.細砂糖分成20g和25g,將20g細砂糖加入玉米澱粉拌勻4.將3中的加入煮沸的牛奶攪拌均勻,濾入奶鍋內,小火加熱至富有光澤時離火5.加入蛋黃,快速拌勻6.重新放在小火上加熱,攪拌至變粘稠7.將粘稠的奶糊趁熱加入打發後的乳酪中攪拌均勻,用熱毛巾覆蓋盆口放置待用8.蛋白中分兩次加入25g細砂糖,手動打蛋器打發至翻過盆來不會滴下9.將7和8用刮刀且拌均勻,倒入模具中。自下而上震幾下震出大氣泡,將模具放入披薩盤,再放入烤盤,烤盤中注入熱水10.烤箱180度預熱,放入中下層,上下火烤10分鍾,轉150度烤30分鍾,再轉140度烤20分鍾,關火後在烤箱悶1小時即可烹飪技巧奶油乳酪用微波打軟,否則非常不易跟黃油打發。