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如何用烤箱製作戚風蛋糕

發布時間: 2024-05-19 17:48:15

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⑵ 烤箱版威風蛋糕怎麼如何做好

  • 主料

  • 蛋黃

    5個

  • 蛋白

    5個

  • 輔料

  • 低筋麵粉

    90g

  • 細砂糖

    80g(50g+30g)

  • 純牛奶

    50ml

  • 色拉油

    50ml

  • 步驟

  • 1.准備好所有的材料

  • 2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離(注意裝蛋清的器皿一定要無油無水,而且蛋清內不能摻和一丁點蛋黃,所以分離雞蛋的時候要注意了,不要弄散蛋黃)

  • 3.首先做蛋黃糊:先用手動打蛋器攪散蛋黃

  • 4.加入30克細砂糖

  • 5.用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺

  • 6.然後邊攪拌邊加入50ml色拉油,攪拌至均勻

  • 7.同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶,攪拌至均勻

  • 8.此時,攪拌好的液體上面有很多氣泡

  • 9.最後篩入90克低筋麵粉,先用手動攪拌器將液體和麵粉混合,再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒(先用手動攪拌器將液體和麵粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候麵粉飛起來,蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的)

  • 10.攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的,如圖

  • 11.蛋白霜的打發:將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿里(必須是無油無水的干凈器皿),先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態

  • 12.加入1/3的細砂糖(共50克砂糖,分3次加入)

  • 13.用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫

  • 14.再加入1/2的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態

  • 15.最後放入剩下的細砂糖,繼續打至乾性發泡的狀態(即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角)

  • 16.蛋黃糊和蛋白霜的混合:先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻(注意是要從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡)

  • 17.再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中,同樣用橡皮刮刀翻拌均勻

  • 18.最後將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

  • 19.攪拌完畢後,將蛋糕麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,裝到8分滿即可,再在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

  • 20.先開啟烤箱,165度預熱10分鍾,預熱完畢後,再把蛋糕放入烤箱的下層,上下火烘烤模式,165度,30分鍾

  • 21.蛋糕在慢慢膨脹中,在烘烤的過程中,千萬不要隨意打開烤箱門,或是調低溫度

  • 22.烘烤完後,立刻把蛋糕拿出來,在桌子上輕輕嗑幾下,震出裡面的熱氣

  • 23.再立刻倒扣在兩個烤盤的中間,如圖,這樣就可以避免蛋糕塌下去,裡面的熱氣充分散發出來(如果不介意表面上有烤網的條痕,可以直接倒扣在烤網上)

  • 24.待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

⑶ 戚風蛋糕的經典做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

⑷ 戚風蛋糕的做法

主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1個)

1、准備好所需的原料。

2、將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。

3、蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。

4、一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。

5、一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。

6、篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。

7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。

8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。

9、蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。

11、送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。

12、烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。

⑸ 烤箱做戚風蛋糕的方法

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

⑹ 可可戚風蛋糕怎麼做

可可戚風紙杯蛋糕

所需食材:

雞蛋3個(55-60克)、玉米油28克、牛奶40克、低筋麵粉38、可可粉8克、糖40。

製作過程:

1.玉米油加熱至70℃倒入可可粉內混合均勻,在倒入常溫純牛奶,攪拌至乳化。(一定要攪拌到有手酸的感覺)篩入低筋麵粉,z字形混合至無乾粉。放入蛋困租黃,攪拌至順滑細膩麵糊。

2.夏天天熱,蛋清要放入冰箱冷凍5-10分鍾。滴入白醋或檸檬汁,分三次加入糖,打發至蛋白霜細膩有光指漏澤,提起打蛋器頭有小彎鉤狀。

3.取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊內,混合均勻,在倒回蛋白霜內,翻拌手法混合均勻。

4.擠入模具中,放入提前預熱好唯尺爛的烤箱,先120℃—45分鍾,在150℃—15分鍾。

根據自己烤箱溫度調整,也可以110℃—20分鍾,130℃—40分鍾,再轉150℃—5分鍾。

⑺ 私房奶油蛋糕坯秘烤箱基礎戚風蛋糕

💞材料💞(雞蛋帶殼約60克/個)

1、6寸原味:雞蛋3個、玉米油30克、水30克、低粉50克、細砂糖30克。

2、6寸可可:雞蛋3個、玉米油30克、水35克、低粉45克、可可粉7克、細砂糖30克。

3、8寸原味:雞蛋5個、玉米油50克、水50克、低粉85克、細砂糖50克。

4、8寸可可:雞蛋5個、玉米油50克、水60克、低粉75克、可可粉12克、細砂糖50克。

💞做法💞

1、先將水油混合乳化,篩入低粉攪拌,加入卜侍皮蛋黃攪拌(可可味:先將水加熱,加入可可粉攪拌至完全融化,放涼後加入油乳化,剩下步驟完全相同)。

2、先將蛋白打發至魚眼發泡,分3次加入細砂糖,至紋路非常明顯時轉低速沿盆邊打發,至乾性發泡,打發好的蛋白是細膩有光澤的,包括盆邊的蛋清也是一樣(如果室溫超過25度,提前分離雞蛋,將蛋清冷凍20分鍾至表面起冰渣,這樣蛋清打發會很型差細膩穩定,否則很容易起渣,如果室溫低的話,直接用冷藏雞蛋即可)。

3、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒談含入模具內輕震幾下。

4、烤箱提前預熱,130度放於底層,6寸烤60分鍾,8寸烤65分鍾左右。

5、出爐後輕震幾下立即倒扣,完全涼透後再脫模。

小貼士

1、水可以換成等量牛奶(做奶油蛋糕的話用水就可以了,加牛奶也吃不出來)。

2、這個配方水分較少,表面容易開裂,但開裂不是失敗,所以不用太在意。

3、盡量使用低溫慢烤的方法,內部水分可以蒸發更多,更適合做奶油蛋糕坯。

4、6寸配方會多一點,可以倒1-2個紙杯同烤。