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如何做漂亮的蛋糕卷

發布時間: 2024-05-18 00:39:59

① 蛋糕卷如何製作

喜歡厚卷的,用大雞蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然後抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,紅曲和可可差不多。

做之前請看一下tips!!!



用料

蛋白(60克左右的雞蛋) 4個

糖(10克加蛋黃,30克加蛋白) 40克

玉米油

40克

低筋粉

40克

蛋黃

4個

水(牛奶也可以) 40克




小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法

  • 蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
    ps,有的群友打到大彎勾,結果也很完美。


  • 小貼士

    蛋白霜打發一定不能太硬,但是要足夠細膩穩定,先快速,最後起碼有2分鍾是慢速打發的,轉圈打,可以每個角落都打到,這樣基本沒有氣泡,蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。

    拌和蛋糕糊動作要乾脆利落,盡量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,這樣也可以避免消泡。

    出爐馬上就可以倒扣在烤網上了,烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
    ps,天氣較冷,散熱比較快的話,在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型,等奶油打好再打開抹奶油,這樣也不易裂。

    捲入的奶油打得硬一點,捲起來比較好卷,切蛋糕卷一定要定型好後再切,刀用熱水燙一下擦乾再切,每切一刀都要重復剛才的步驟,不要怕麻煩。

② 小烤箱蛋糕卷怎麼做

蛋糕卷怎麼做
材料
蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
夾心:牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。

③ 蛋糕卷怎麼做

原料:奶油,糖,牛奶,低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉,劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可,千萬不要打發過度,否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中,烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡,烤箱預熱,150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣,不用倒扣取出,上面蓋烤布防止發干,待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮,做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。

④ 毛巾面艾草蛋糕卷!超高顏值!

一、材料

雞蛋5個(帶殼共300克)、艾草泥60克、玉米油50克、牛奶20克、低粉笑搜60克、細砂糖50克

二、做法

  1. 艾草泥的處理方法前3篇中有具體介紹,我大約用了200克艾草做出了600克艾草泥

  2. 艾草泥約60克、加入50克玉米油攪拌乳化s

  3. 篩入低粉,用蛋抽以Z字形混合,再加入5個蛋黃混合

  4. 這時候麵糊是比較濃稠的,加入20克牛奶攪拌,麵糊比平時的蛋糕卷稍微稠一點就可以了,如果顏色很淡,就不要加牛奶直接再加艾草泥,應該是打泥的時候水比較多

  5. 分兩次加入細砂糖打發蛋清至濕性發泡,先混合1/3蛋清,再全部混合

  6. 倒入鋪好油布的金盤中晃平,烤箱上160度下150度,中層烤25分鍾

  7. 出爐後晾1分鍾,再將蛋糕倒改彎扣在干凈的油紙上

  8. 放至手核升悶溫時揭開油布,可以看到漂亮的毛巾面

  9. 然後再倒扣在一張較長的油紙上,撕掉油紙,因為是做毛布面,正面的皮如果能被油紙全部帶掉,那捲起後就更好看了,如果有留著的一部分,可以切干凈,當然嫌麻煩的話可以忽略

  10. 藉助擀麵杖捲起

⑤ 花式蛋糕卷的做法步驟圖,花式蛋糕卷怎麼做好吃

步驟16

成品圖

櫻桃蛋糕卷的烹飪技巧

一般淡奶油用150-200g,卷出來的更飽滿好看。咱不是覺得熱量太高嘛,吃著也膩了點。自己根據喜好增減吧!抹點果醬什麼的也好吃。