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蛋糕一般蛋白要打多久到硬性發泡

發布時間: 2024-05-16 00:46:29

㈠ 做蛋糕蛋白要打發多久

沒有具體時間要求,只要可以打發即可。

蛋白打發分濕性發泡、中性發泡、硬性發泡。

1、濕性發泡,打發蛋白氣泡變得更加細膩,有些微紋路。提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液也呈現下垂狀態。此時稱為八分發。適合製作輕乳酪蛋糕。

2、中性發泡,蛋白打發過程中,蛋白液變得越來越硬挺,打蛋頭上的蛋液,呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液,可直立,尖峰向下略彎曲。此時就達到了九分發。適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

3、硬性發泡,打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立,尖峰短小,此時就達到十分發。適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。

打發蛋白時混入蛋黃,蛋白打發會很困難,即使打發,也無法滿足某些成品對穩定蛋白狀態的要求。蛋黃的成分中有三分之一是脂類,脂類通俗的說法就是油性物質,由於脂類不溶於水,並且會一直在氣泡膜表面流動,破壞氣泡,成為消泡大能手。打發蛋白容器絕對不能有油、水、蛋黃。

(1)蛋糕一般蛋白要打多久到硬性發泡擴展閱讀:

蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素,打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌,迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能,調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。

打發蛋白常見問題 :

1、蛋白打發是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋,雖然室溫雞蛋容易打發,但是穩定性差,所以打發蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低,越能打出細致堅實的氣泡。打發後的穩定性和持久性也較好。

2、打發蛋白要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉,蛋白屬於鹼性物質,添加一些酸性物質可以使其更容易發泡,但是要注意,不能添加過多,以免酸味過重。

3、蛋白打發砂糖要分三次放入不是一次性放入,因為一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性,在最初階段添加全部的砂糖,會比分成三次更難打發,相較於一次全部加入,分三次會產生更多的氣泡,體積也更大。

㈡ 做電飯煲蛋糕的時候,電動打蛋清需要打多長時間才可以打發

雞蛋打發需要多長時間?很高興回答這個問題。雞蛋打發看你想做什麼,如果做海綿蛋糕是全蛋打發的,一般大多數都是在家做威風蛋糕🎂,威風蛋糕需要蛋清蛋黃分離的,打全蛋時,用攪拌器先用中速打二分鍾,把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色,用手指勾起蛋液不會快速流下,此時再改中速打數分鍾將不均勻的氣囊打碎,使打入的空氣囊能大小均全蛋打發整個打發的過程約需要15分鍾。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等,大家都知道全蛋打發比分蛋打發要難,原因是全蛋當中含有蛋黃,蛋黃中有1/3是脂質。


加入白糖後,先把蛋黃和白糖手動攪拌,直到兩者實現完全混合,避免打發的時候白砂糖四處飛濺。雞蛋打發不到半個小時就可以,蛋清分離,蛋清里加入30克糖,一滴白醋,用筷子(或是打蛋器)我也用的飲料瓶子(去掉一頭,剪成條條,注意不要剪太長),注意受力面積大一些。

㈢ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟

㈣ 手動打蛋器打發蛋白要多久

手動打蛋器打發蛋清是一件很費力的事情,一般需要1個小時左右。此外打發蛋清的過程中,保證所有所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾凈,無水無油。

㈤ 做蛋糕手動打發蛋清要多久

看你用什麼工具打發,用蛋抽的話5顆雞蛋也得20分鍾左右

㈥ 蛋糕的蛋白要打多久

現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!