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如何水蒸蛋糕不回縮

發布時間: 2024-04-16 15:07:26

A. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去

自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的,可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗,真的是這樣,為什麼會這么難?因為是蒸蛋糕,蒸的話確實挺不好整的,若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼,知識點太多,下面我再詳細分享

蒸好了塌下去,這也是新手經常出現的現象,出現這種狀況一般是因為:蛋清沒打發好,原材料比例不對,蒸的時候出現了各種問題導致的,基本上這三大方面,下面咱詳細說說

7、模具上面蓋個盤子,為了不讓水蒸氣滴進去,而破壞整個蛋糕。開大火蒸30-40分鍾即可,時間到後關火但不開蓋,鍋中燜5分鍾再出鍋,否則易受熱脹冷縮的影響,回縮塌陷。

B. 防止蒸蛋糕回縮的辦法

1、蛋白里不能有蛋黃,裝蛋白的碗要無油無水。

2、蛋白要打到硬性發泡,碗反過來倒扣蛋白都不會流下來,這個只要有打蛋器就好辦了。

3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下攪拌,然後切刮,不能打圈哦,這個有橡皮刮刀會比較好解決。

4、麵粉下得太少也會回縮的哦,最好有量勺。

5、蛋糕沒熟就打開,也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。

(2)如何水蒸蛋糕不回縮擴展閱讀:

蒸蛋糕注意事項

1、蒸蛋糕之前,我們就要鍋里先燒一些熱水,因為蛋糕操作過程比較快,提前燒水,避免蛋糕糊做好了,水還沒開,這樣蛋糕糊長時間放置,容易消泡,做好的蛋糕就容易漲發不起來。

2、隔絕水蒸汽進入蛋糕體,用電飯鍋內膽,加雙層鍋蓋,這樣可以防止水蒸汽進入蛋糕體。

3、蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去,鍋蓋上都有通氣孔,因為蛋糕體本身也有水分,在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去,沒有通氣孔的話,蛋糕體的水汽出不去,造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。

C. 水蒸蛋糕怎麼樣不回縮

水蒸蛋糕不回縮的方法步驟:

1、做蛋糕打發要徹底,多打一些時間,可缺租使蛋糕不回縮。

2、還有打發注意力度,打發伏首兆不能過度了。

3、注意速度以免消泡。

4、手法要得當,混合手法不能使用電動打蛋器,混合不是打發,混合只是讓兩者融合徹底,不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可,速度一定要快。芹御

5、烤前需震動出氣泡。裝入容器後,若是大蛋糕模具就把模具整體在桌上摔振幾次,把蛋糕內部的大氣泡排出。

6、烘烤一次成型。

7、烤好後要立刻倒扣。

做好這幾步蛋糕就不會回縮。

D. 钂歌泲緋曟庝箞鍋氫笉鍥炵緝涓嶅

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E. 如何避免蒸蛋糕回縮

1、配方里油、水太多,沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,解決的辦法:調整配方;

2、麵糊出筋,涼後回縮,解決的辦法:用低筋麵粉,或者用百分之八十中筋粉加百分之二十玉米澱粉;

3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮,消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因,解決辦法:打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆,蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃,加糖和白醋和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用,開始低速打,粗泡後開始加三分之一的糖和白醋和玉米澱粉,中速打發,中間加第二第三次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

F. 蒸蛋糕揭蓋時為什麼回縮

揭蓋時回縮的原因:

1.食物在蒸制中受熱膨脹,關火後立馬揭開鍋蓋,裡面的蒸汽還沒有散掉,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣,因而產生收縮。

2.烤蛋糕前,沒有把奶油充分打好,沒有打到發泡,這樣的蛋糕也容易回縮。

3.烤的時間不夠,蛋糕的內部還沒有烤熟。

4.蛋糕裡面加的東西太多。除雞蛋外還加了許多液體,比如水和牛奶,這些都容易造成回縮,而且容易結塊。

參考資料:網路_蒸蛋糕

G. 電壓力鍋蛋糕一開蓋就縮 防止蒸蛋糕回縮的辦法

1

電壓力鍋蛋糕一開蓋就縮

熱脹冷縮。

電壓力鍋蒸蛋糕一開蓋就出現回縮的現象,這是因為此時壓力鍋中的溫度還比較高,而開蓋的時候,冷空氣一接觸到蛋糕的表面,蛋糕就發生了熱脹冷縮的現象,從而就一開蓋就回縮了。

但若不是因為一開蓋就出現了回縮的情況,那麼其可能是由於配方中的油、水太多了,又沒有加入適量的泡打粉,或者是沒有及時倒扣,被自身重量壓縮而導致的。

2

防止蒸蛋糕回縮的辦法

根據原因來防止。

蒸蛋糕的話,最好是不要立即開蓋,立即宏攜瞎開蓋就會引起熱脹冷縮,建議是讓其內部溫度慢慢下降一會之後,再進行開蓋,這樣就可以很好的防止回縮的情況。

其次就是打開蓋子之後,蛋糕需要立即倒扣,這樣就可以避免被自身重量壓到回縮。但是需要注意的是其餘的原因導致的回縮,是無法很好預防的。

3

電壓力鍋蛋糕怎麼蓬鬆

電壓力鍋想要做出比較蓬鬆的蛋糕,需要注意以下幾點:

1、蛋清和蛋白一定要進行的充分的融合,並且不可以按照同一方向攪拌,以免其被消泡而導隱沖致不蓬鬆。

2、其次就是壓力鍋中一定不蔽空可以有水和油,不然製作出來的蛋糕會出現干扁、塌陷的情況,無法蓬鬆。

3、還有就是蛋清一定充分的打發,一定要將其打發成硬性發泡,這樣製作出來的蛋糕蓬鬆的可能性才會比較高。

4

電壓力鍋做蛋糕用排氣嗎

需要。

壓力鍋做完蛋糕的話,是需要排氣的,排氣的過程可以讓蛋糕冷卻的速度更快,從而可以讓蛋糕更快出鍋。

但是需要注意的是排氣完了之後,就需要將排氣閥門關閉,然後等待蛋糕慢慢的冷卻,不可以一下開蓋。

H. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去

我們在入門烘焙的時候,在家沒有烤箱,第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了,其實蒸蛋糕並不難,可能比烤箱更容易製作,當然也要有小技巧,我們只要把這幾個要點掌握了,做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮!

小貼士:

1,打蛋白的容器一定要無水無油

2,最好使用低筋麵粉,如果沒有,普通麵粉也可以代替(低筋麵粉蓬鬆度更好)

3,50g的糖屬於正常左右的甜度,按自己口味增減

4,方子是6寸左右的模具,盆大的可以材料雙倍

5,鍋里的水要放多一些,不要燒干鍋

6,有蛋糕模具的蒸好,直接取出倒扣

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